2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Hummus араб ашканасынын эмблемалык тамактарынын бири. Чындыгында, хомус - бул салттуу түрдө жыпар жыттуу зайтун майы, лимон ширеси жана сарымсак кошулган ноутудан жана кунжут тахиниден жасалган паста же закуска.
Бул азык-түлүк пастасы Жакынкы Чыгыштан келет, ал жерде ал көпчүлүккө абдан популярдуу, ошондуктан гумустун даамынын биздин өлкөдө көптөгөн күйөрмандары бар.
"Хомус" сөзүнүн өзү араб жана иврит тилдеринен келип, тамак-аш, макарон жана нокот үчүн колдонулат.
Арабча humus би тахина”деп гана таанылат humus нокот эмес, кунжут тахини менен. Хумустун даамы дагы эле өркүндөтүлүп, өркүндөтүлүп жатканда, кулинардык адистердин бири аны жаратууга түрткү берген humus султанга сакталып калган кырк жыпар жыттуу зат менен.
Бүгүнкү күндө хомус ар кандай варианттарда даярдалат, алардын айрымдарында йогурт, жаңгак, петрушка бар, бирок булардан тышкары дагы башка көптөгөн варианттары бар. Жакынкы Чыгышта гумусту көбүнчө жука араб наны менен жешет, бирок дүйнө жүзүндө бул закусканы көбүнчө жүгөрү чиптери колдонушат.
Хомустун рецептинин көптөгөн вариацияларынын арасында эң белгилүү сорттору бар humus ful - тегиз пюре болгон буурчак пастасы менен айкалыштырылган, хомус масубха / машауша - нокот жана кунжут тахини менен, хоммус махлута - жылуу ноот жана фул менен. Хомус даамдуу болгондон тышкары, вегетариандыктар менен вегетариандар арасында аш болумдуу болгондуктан, кеңири жайылган тамак.
Гумустун курамы
Компоненттердин айкалышынан улам гумус аш болумдуу жана өтө пайдалуу. Анын курамында белок, диета буласы, темир бар, анын деңгээли рецептинин өзгөрүүсүнөн көз каранды. Хомустун өзгөрүлмө көлөмдө моно каныктырылбаган майлардын болушунун себеби ушул.
Нокоттун майы өтө аз, ал эми пастадагы милдеттүү компоненти зайтун майы, анын курамында көп көлөмдө моноюнтурулган майлар жана өтө аз каныккан майлар бар.
Хумуста кумшекер жок, эгерде үйдө жасалган нокоттун чүпүрөгүнө бир-эки чымчым кошууну чечпесеңиз. Мындан тышкары, бул нокоттун закускасы татаал углеводдордун жана белоктордун эң сонун булагы болуп саналган булага бай (эрийт жана эрибейт).
Жалпысынан, нокот, кунжут тахини, сарымсак, зайтун майы жана лимон ширесинин айкалышы гумусту темирге басым жасап, витаминдерге, минералдарга абдан бай кылат. Гумустун курамындагы заттар анын гликемиялык индексин аныктайт, болжол менен 12ге барабар.
Бардык нерселерден тышкары humus Омега-3 май кислоталарынын жакшы булагы, ал эми курамындагы тахини кальций, белок жана май кислоталарынын булагы. Маанилүү Е витамининин жогорку деңгээли дагы кездешет, өз кезегинде, гумустун курамындагы сарымсак жана лимон күчтүү антиоксидант болуп саналат.
Хумус үчүн рецепт
Укмуштай даамдуу жана даярдалышы бир кыйла арзан, гумус - бул даамдуу жана пайдалуу нерсе, аны үйдө көп учурда бышыруу керек. Бул максатта жаңы нокотту дагы, консерваланганды дагы колдонсоңуз болот. Жаңы нокотту колдонсоңуз, аны кечкисин жетиштүү сууга салып коюу керек. Сууну жок дегенде бир жолу алмаштырган жакшы.
Нокотторду бышыруу 2 саатка созулат. Анын кабыктары оңой бөлүнөт, бирок алар менен кошо гумус кемчиликсиз. Ошондой эле, нокотту алдын-ала чылап салбастан, бышыруучу мешке кайнатсаңыз болот. Кийинки кадам - нокоттун бир аз суусун төгүп, болжол менен 1 чай кашык үнөмдөп, аны макаронго кошуу керек.
Нокотторду сорпосу, тузу, лимон ширеси, бир нече аш кашык күнжүт тахини, 2-3 тиш сарымсак, лимон ширеси жана зайтун майы менен эзип, кааласаңыз кызмат кылып жатканда кошсоңуз болот. Нокотту бышыруудан суу кошуп, гумустун керектүү консистенциясын алыңыз.
Аягында, даярдалган хомусту кызмат кылып, кааласаңыз, бир аз кызыл калемпир, зайтун майы жана петрушка себелеп салыңыз. Адатта, закускага зире, ачуу кызыл калемпир же пияз сыяктуу ар кандай жыпар жыттуу заттар кошулат. Биз сизге жогоруда баяндалган кадамдар менен даярдай турган нокоттордун оригиналдуу рецептинин так пропорцияларын сунуш кылабыз:
Гумус үчүн керектүү азыктар
нохут - 1,5 чай кашык; тахини - 2 аш кашык; сарымсак - 4 тиш; суу - 3/4 стакан; лимон - 2 лимондун ширеси; зайтун майы - 1-2 аш кашык.
кызыл калемпир - 1 чымчым; петрушка - же каалаган башка жыпар жыттуу заттар.
Хомустуу идиштер
Эгер сиз чыгыш ресторанында болгон болсоңуз, адатта, закуска же негизги тамактарга гарнир катары берилген гумусту сагынуу дээрлик мүмкүн эмес. Хумусту чыгышта көбүнчө фалафел жана ар кандай жашылча-жемиштер үчүн соус катары беришет.
Бул даамдуу ноқаттын мөмөсү ундун кесиндилерине же ак нанга жагымдуу даамга ээ - тост же жаңы. Диета сизден гумусту майларга жана углеводдорго бай тамактар менен эмес, белоктун булагы болгон айкалыштырууну талап кылат. Бул багытта гумус балык, деңиз азыктары же эт менен толук айкалышмак.
Хомусту көбүнчө козу карындар, кызыл карагай жаңгактары, помидор, бадыраң, жука кесилген пияздын кесиндилери менен кооздоп койсо болот. Макаронго кызмат кылып жатканда, кооздоо үчүн бир нече дан бышырылган нокоттун данын кошуп, петрушканын жалбырактары менен себелеп койсоңуз болот. Үстүнө муздак сыгылган зайтун майынын жука агымын өткөрүп жибербөөгө кеңеш беребиз, анткени ал нокотту түзгөн бардык даамдарды бириктирет. Хумус Израилдик салаттын бир бөлүгү, ошондой эле грильде тоок эти же баклажан менен жакшы айкалышат.
Гумустун артыкчылыктары
Жогоруда айтылгандай, гумус ден-соолукка пайдалуу жана ар кандай курактагы, ал тургай вегетериандарга ылайыктуу азык болушу мүмкүн. Нокот пастасынын курамындагы ингредиенттер кандагы канттын деңгээлин көтөрбөйт, анын үстүнө ал бир нече саатка толуп, иш жүзүндө ачкачылыкты сезе албайсыз.
Эгер сиз диета кармасаңыз, анда кунжут тахининин көлөмүн азайтып же таптакыр кошпой койсоңуз болот. Нокотту татымына жараша жыпар жыттуу заттарды жана бир аз сарымсак менен пиязды пюре кылсаңыз дагы, жагымдуу даам кепилденет.
Көп учурда купе humus курамында ар кандай күчөткүчтөр, даамдар жана консерванттар бар, бул сунушталбайт жана ден-соолукка пайдалуу жагынан продуктту шек туудурат. Ал эми үйдө жасалган хомус болсо, ал толугу менен табигый ингредиенттерден жасалгандыгына кепилдик берет.
Гумустун булагы болгон Омега-3 май кислоталары ден-соолукка бир катар пайдалуу нерселерди жашырат жана жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алат.
Күнжүт тахини - бул кальцийдин, белоктун жана май май кислоталарынын баалуу булагы, Е витамини, бул организмдеги клеткалардын эскирүү процессин жайлатат.
Рецептиндеги зайтун майы humus курамында көп көлөмдө бир каныктырылбаган майлар жана өтө аз каныккан майлар бар, бул иш жүзүндө холестерол деңгээлин жөнгө салып, жүрөк-кан тамыр ооруларынын алдын алат. Сарымсак менен лимондун курамындагы антиоксиданттар ден-соолуктун булагы. Алар организмдеги кычкылдануу стрессин азайтып, иммундук системага оң таасирин тийгизет.
