2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Анис ал бизге негизинен белгилүү даамы бар татымал катары белгилүү. Бул биздин өлкөдө ийгиликтүү өстүрүлүп, жылуу аймактарда жапайы жаратылышта кездешкен бир жылдык чөп өсүмдүгү. Чоң аймактарда ал Азияда, Европада, Индияда, Чилиде, Японияда жана башкаларда өсөт. Өсүмдүктүн болгар жана элдик аты кадимки (жөнөкөй) анис же ресиан.
Илгертен бери анис колдонулат салттуу медицинада татымал жана дары катары. Ал жөнүндө маалыматтарды Диоскорид менен Плиний Аксакалдын эмгектеринен табабыз. Анис Египетте биздин заманга чейинки 1500-жылы колдонулган деген далилдер бар. Римдиктер катуу тамак жегенден кийин анис даамы бар тортторду колдонушкан жана бул римдик легиондор тарабынан Европага жайылган.
Жада калса, Ыйык Китепте анис менен ондук төлөө жөнүндө айтылат. 1305-жылы Анис падыша Эдуард I тарабынан салык салынуучу дары катары катталган жана Лондонго келген соодагерлер Лондон көпүрөсүн оңдоо үчүн салык төлөшкөн. Анис жемиштери Fructus Anisi деген ат менен белгилүү.
Табияты боюнча анис бийиктиги 30-60 см болгон бир жылдык өсүмдүк. Гүлчөлүк - бул 7-15 негизги нурлары бар татаал чатырча, түбүндө - кабыгы жок же бир гана жалбырактуу. Гүлдөрү ак, мөмөлөрүнүн узундугу 3-5 мм, жумурткалары жумуртка-сүйрү. Июнь-июль айларынын аралыгында анис гүлдөйт. Быша электе жыйналып алынган жемиштер колдонулат. Оруп-жыюудан кийин алар бышып жетилет. Мөмөлөрү жыпар жыттуу, таттуу даамга ээ. Кургатылган жемиштер - сабагына жабыштырылган, узундугу 5 ммге чейин, туурасы 2-4 ммге чейинки эки урук,
Анис уруусу сейрек кездешкен Дакандык индиялыктар бирөөгө күчтүү сүйүү көрсөткүсү келгенде, алар ага бир ууч анис. Даамы таттуу, аябай жагымдуу жыпар жыт менен. Уруктарда негизинен майлуу май жана белоктор бар, ошондуктан жыпар жыты жок.
2нин айырмасы бар анис түрү – жалпы анис (Pimpinella anisum L.) жана жылдыз анис (Illicium verum). Анис - сельдерей жана петрушка - Apiaceae тукумунан тик цилиндр формасындагы сабагы бар, бир жылдык чөп өсүмдүктөрү, ал эми жылдыз анис - бийиктиги 10 метрге чейин созулган дайыма жашыл дарак жана магнолия тукумуна кирет.
Анис курамы
Анис - өсүмдүк зире жана укроптун тукумунан. Чөптүн уруктары өзгөчө эфирдик майларга жана майларга бай. Мөмөлөрдүн курамында полисахариддер, белоктор, лейкоантоцианидиндер, 30% га чейин майлуу май, 2 -3% (айрым сорттордо 6% га чейин) эфир майы, негизги курамы анетол (80 - 90%) бар. Анетолдон тышкары лактардагы метилхавикол, аникальдегид, анискетон жана анис кислотасы дагы бар.
Мөмөлөрдүн курамында 8–28% май майы, белоктор, шекерлер, былжырлуу заттар, болжол менен 10% минералдык туздар жана башкалар бар. Анис жемиштеринен майларды табабыз - 10-30%, холин, 20% протеин, С витамини (140 мг% га чейин), Р витамини (рутин-120 мг%), шекерлер, кумариндер жана бир топ микроэлементтер.
Анис жемиштери жана алардын суюк, дээрлик түссүз эфир майы жылдыздын анисиндей жыпар жыт менен даамга ээ, бул майлардын окшош химиялык курамынын далили.
Бирок, кадимки анис эфир майында жылдыз анисинен алынган эфир майында жок заттар бар - анискетон, куминальдегид, ацетальдегид жана башкалар. Кадимки анис эфир майындагы анетол 90% га чейин. Мунайдын өзгөчөлүгү анын сактагычка өтө сезгичтиги. Эгер туура сакталбаса, анда ал эстрогендик касиетке ээ деп болжолдонгон дианетолго айланат.
Дианетолдун пайда болушунда эфир майы ууланат. Ошондуктан анис майын караңгы жана салкын жерде жакшы жабык идиштерде 2 жылга чейин сактоо керек. Абанын жана күндүн нурунун таасири астында жана ысытканда бара-бара кара түскө жана жагымсыз даамга ээ болот.
Анис тандап алуу жана сактоо
Базарда сиз толугу менен жана жер таба аласыз анис уруктары. Жыпар жытты кургак, караңгы жана салкын жерге коюп, герметикалык идишке салып койсоңуз, бир жылга чейин сактай аласыз.
Тамак жасоодо анис
Уникалдуу жыты жана даамы анис тамак жасоодо анын конкреттүү колдонулушун сунуштаңыз. Анын жалбырактары салаттарды таттуу кылуу үчүн колдонулат, ал эми уруктары - кондитердик азыктарда торт, нан ж.б. Эфир майы жана анетол негизинен суусундуктарды, негизинен ликерлерди даярдоо үчүн колдонулат. Мөмөлөрү чөп чайдын даамын татуу үчүн да колдонулат.
Анис күчтүү ашкана татымы жана көбүнчө 10 порция үчүн 1-2 г жемиш колдонушат. Көбүнчө анис соустарда, эт бышырылган тамактарда, майда токочтордо жыпар жыттуу болот же нанга жана башка токочторго себүүгө, суусундуктарды (анис бренди) даярдоого колдонулат. Жемиштер стерилденген жаңы бадыраңды даярдоодо татымал катары да колдонулат. Гвоздика, мускат жаңгагы, имбирь менен жакшы айкалыштырыңыз.
Уругларнын билиринге кижизидер анис алар тез эле даамын жоготушат, андыктан майдалап эмес, бүт уруктарды сатып алыңыз. Аларды герметикалык идиште, караңгы бөлмөдө же шкафтарда сактаңыз. Акыркы чара катары анисди кагаз баштыктарга салып сактаңыз.
Анис пайдасы
Жетишет ден-соолукка пайдасы алынган болот анис пайдалануу. Убакыттын өтүшү менен ал өзүнүн тазалоочу, диуретикалык, какырык чыгаруучу жана тынчтандыруучу таасирин далилдеди. Ичеги карын ооруларын жоюу мүмкүнчүлүгүнө ээ. Ичеги-карындардан газды чыгарып, сезгенүүгө каршы таасир этет. Бөйрөк жана табарсыктагы таштарды жок кылат деп ишенишет. Анис эфир майындагы дианетолдун эстрогендик таасири сүт эмүүчүлөрдүн ишин жакшыртат жана эмчек эмизген аялдарда эмчек сүтүнүн көбөйүшү.
Анис бронхит, суук тийүү, үндүн өсүшү, ичеги-карын коликасы, метеоризм, бөйрөктөгү таш, кан басымы, хикап, эне сүтүнүн жетишсиздиги, айыз келүү дарылоодо ийгиликтүү колдонулат.
Анис чайы үнгө пайдалуу таасир берүүдөн тышкары, бронхиалдык секрецияны бөлүп чыгарып, мурундун тешигин ачарын билүү жакшы. Өсүмдүктүн кайнатмасы стенокардия, ларингит, фарингит, өнөкөт бронхит, бронхиалдык астманы дарылоодо жардамчы катары натыйжалуу колдонулат.
Чөп дагы тынчтандыруучу таасир берет. Препарат ашказандагы коликага каршы жазылат. Эфир майы бөйрөк менен табарсыктагы сезгенүүгө, кумга жана таштарга жакшы таасир этет. Анис майы теринин кан айлануусун жогорулатат. Кагазга ташталган эфир майы курт-кумурскалардан арылтат.
Ылкылдаган үн үчүн анис кайнатмасы
Кылымдар бою элдик дарыгерлер сунуштап келишет анис кайнатмасы түшүп калган үн үчүн. Бул максатта ½ с.с. Анис уругун 500 мл суу менен сугаруу керек. Чөптөрдүн кайнатмасын 15 мүнөт кайнатып коюу керек. Андан кийин суюктук чыпкаланып, уруктар алынып салынат жана чайга ¼ чай кашык кошулат. бал жана эригиче аралаштырыңыз. Чайды оттон алып, бир кашык коньяк же аракты кошуңуз. Анис кайнатмасы 1 аш кашыктан кабыл алынат. ар бир жарым саат сайын. Кечке чейин үнүңүз толугу менен калыбына келтирилет. тамак оорусу токтоп, үн жана тембр толугу менен кайтып келет.
Анис тундурмасы
3-6 чай кашык майдаланган анис 400 мл кайнак суу куюңуз. Экстракт 60 мүнөттөн кийин чыпкаланып, тамактангандан кийин күнүнө 3 маал 60-120 мл ичип турат. Анис майы күнүнө 2-3 жолу бир кумшекерге 1-2 тамчыдан колдонсо болот.
Анисден зыян
Балдарда анис атайын адистин көрсөтмөсү боюнча өтө кылдаттык менен колдонулушу керек. Чөпкө же аллергияга чалдыккан адамдар аниске этият болушу керек анис эфир майы.
Сунушталууда:
Белгисиз козу карындар: Анис козу карыны
Анис деген кызыктуу аталыштагы козу карын Латынча Clitocybe odora деген аталышка ээ жана Tricholomataceae - Күзгү козу карындар тукумуна кирет. Анын аты анисдин катуу жытына байланыштуу, ошондуктан айрымдар аны жыпар жыттуу деп аташкан. Жалбырактуу жана ийне жалбырактуу токойлордо кездешет.
Жылдыздуу анис
Жылдыздуу анис / ructus Anisi stellai / же кытай аниси - Magniliaceae тукумуна кирген, дайыма жашыл дарак Illicium verum дарагынын мөмөсү. Спайс ошондой эле өзүнүн аттары менен белгилүү Индиялык анис жана Сибирь аниси . Россияда жылдыз анис жылдыз анис деп аталат, ал эми Италияда анис стеллатосу.
Анис менен эмне тамак жасаш керек
Анис "Pimpinella anisum" - бул популярдуу чөп, андан белгилүү жана өтө пайдалуу татымал алынат. Анис табитти калыбына келтирип, ден-соолугубузга бир катар пайда алып келет. Анистин мекени Түштүк Европа жана Азиянын жылуу жерлери. Чөп Sennikotsvetnovi үй бүлөсүнө таандык - укроп жана зире үй-бүлөсү.
Анис чайынын дарылык касиети
Анис жылуу чөйрөдө оңой өсөт. Египетте жана Анадолуда өстүрүлөт. Бышкан жана кургатылган жемиштер көбүнчө жай мезгилинде жыйналат. Анис кумариндерди, флавоноиддерди, фенилпропаноидди, май кислоталарын, стерол полимерлерин, углеводдорду, белокторду камтыйт.
Жылдыздуу анис: артыкчылыктары, колдонулушу жана мүмкүн болуучу тобокелдиктер
Анис жылдыз түрүндө кытайдын түбөлүк жашыл дарагы Illicium verum мөмөсүнөн жасалган татымал. Анын аталышы окшош келген жылдыз уруктар жыпар жыттуу зат үчүн чогултулган жана даамы мыяны эске салуучу көчөттөр. Даамы жана аттары окшош болгондуктан, жылдыз анис кадимки анис менен аралаштырылат, бирок эки жыпар жыттуу заттын ортосунда эч кандай жалпылык жок.
