Глюкоза

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Глюкоза углеводдор тобунан чыккан моносахарид, ал сууда эрийт жана таттуу даамга ээ. Глюкозанын таттуу даамы 5 гидроксил тобуна байланыштуу.

Зат таттуу болгондон тышкары, түссүз жана кристаллдуу. Ошондой эле, ачытуу процесси менен мүнөздөлөт, натыйжада органикалык заттар ар кандай фермент ферменттеринин таасири астында жөнөкөй бирикмелерге айланат.

Глюкозанын тарыхы

Глюкоза, C6H12O6 моносахариди деп аталганга чейин, жүзүм канты деген атты колдонгон. Бул жөнүндө мавр жазмаларында биринчи жолу 1100-жылы айтылган.

1747-жылы немис фармацевти Андреас Маграфт аны кант кызылчасынан бөлүп алган. Бирок, ал затты шекер деп атайт. Глюкоза деген аталыш 1838-жылы француз химиги Жан-Батист Андре Дюма тарабынан берилген, грекче гликос сөзүн колдонуп, варенье дегенди билдирген.

Глюкозанын мүнөздөмөлөрү

Жылытылганда глюкоза ал акырындык менен эрип, температура өтө жогору болсо, алгач карамелденип, акыры толугу менен күйүп кетиши мүмкүн.

Цимаза ферментинин таасири менен глюкозада алкоголдук ачытуу жүрөт. Ачуу процессиндеги башка ферменттер анын сүт кислотасын, ацетон жана башкалар пайда болушуна алып келет.

Адам денесинде глюкоза кычкылданып, көмүр кычкыл газына жана сууга организмдин керектүү температурасын бөлүп чыгарат.

Глюкоза өндүрүшү

Глюкоза эки ыкма менен чыгарылышы мүмкүн - табигый жана өнөр жай. Табигый формасында моносахаридди өсүмдүктөр жана жаныбарлар фотосинтез аркылуу жана гликогенез деп аталган процесстин жардамы менен синтездей алышат.

Глюкоза өндүрүштө жүгөрүнүн, күрүчтүн, буудайдын, картошканын жана маниаванын крахмалынан алынган ферменттик гидролиз жолу менен өндүрүлөт. Процесс 2 негизги фазада жүрөт - крахмалды суюлтуу жана сахарлаштыруу.

Биринчи этап бир сааттан эки саатка чейин созулат, анткени крахмал 110 градус температурада суюлтулган. Бул термикалык тазалоо крахмалдын сууда эригичтүүлүгүн жогорулатат, бирок ар бир жаңы ысытуудан кийин аны кошууну талап кылган ферментти аракетсиз кылат.

Сахарификация учурунда Aspergillus niger козу карынынан алынган глюкоамилаза ферментин крахмалга 60 градус температурада кошушат. Бул процесстен кийин 4 күндүн ичинде глюкоза пайда болот.

Глюкозанын булактары

Табигый түрүндө глюкоза көптөгөн жемиштерде, жашылчаларда, чөптөрдө жана жыпар жыттуу заттарда кездешет. Анын эң көп көлөмү жүзүмдө. Глюкоза кулпунайда, өрүктө, алчада, бананда жана кара өрүк, анжыр сыяктуу кургатылган жемиштерде болот.

Жашылчалардын ичинен глюкозаны пияз, козу карын, чамгыр, брокколи, артишок жана шпинаттан табууга болот.

Айрым дан эгиндери глюкозанын жакшы булагы болуп саналат - эйнкорн, гречка жана жүгөрү уну. Балдын курамында глюкозанын көп өлчөмү дагы бар.

Чөптөрдүн жана жыпар жыттуу заттардын арасында бальзам уксусунда, кычы, сарымсакта жана мияда кездешет.

Глюкоза позалары

Глюкоза денедеги маанилүү энергия булагы болуп саналат. Ал күчтүү физикалык, эмоционалдык же психикалык стресс учурунда организмдин нормалдуу иштешин камсыз кылат.

Аны керектөө өзгөчө кырдаалдарда мээнин тез реакциясын камсыз кылат. Глюкозаны энергия булагы катары клеткаларда колдонуу глюкозанын зат алмашуу жолу аркылуу жүрөт.

Глюкозанын жетишсиздигинен адам денеси жакшы иштей албайт. Демек, глюкозанын деңгээли кескин түшүп кетсе, ойлонуу бүдөмүк болуп калат, бирок дем алуу ритми өзгөрбөйт.

Углеводдордун курамындагы глюкозанын көлөмү азайганда, биз тамак-ашка болгон каалоомду башкара албай калабыз жана табитибиз жогорулайт.

Глюкоза нерв клеткалары тарабынан бөлүнүүчү инсулин гормонунун жардамы менен клеткаларга кирет. Глюкозасыз мээ клеткалары катуу жабыркап, гипергликемиялык комага себеп болот.

Глюкозаны кабыл алуу боордун оорусуна жана ууландыруучу заттарды нейтралдаштыруу менен ууланууга жардам берет. Ошондой эле ал жүрөк-кан тамыр, нерв системасын жана ичеги-карын ооруларын дарылоодо колдонулат.

Глюкозанын бузулушу

Глюкоза уруксат берилген өлчөмдөн көп алынганда гана организмге зыян келтирет. Организм үчүн терс кесепеттердин катарына инсульт, кан басымы, Альцгеймер жана диабет кирет.

1 жана 2 типтеги диабет кандагы глюкозанын өтө көп болушунан келип чыгат, алар кандагы канттын деңгээлин көтөрүп, демек кан басымынын деңгээлин көтөрүшкөн.

Кандагы канттын деңгээли жогорулап, кан агымы тамырларды бүтөп, инсультка алып келет.

Кандын глюкозасынын жөнгө салынышынын бузулушу эс тутумга таасирин тийгизип, мээ клеткаларын жок кылып, Альцгеймер оорусун калыбына келтирбейт.

Глюкозаны кабыл алуу

Сунушталган ичүү күнүнө 40-50 граммды түзөт, ал эми 1 грамм глюкоза 4 калориядан турат. Спорт менен машыккан адамдар үчүн, машыгуудан кийин дозанын көпчүлүгүн ичүү сунушталат.

Кандын глюкозасын контролдоо 100 негизинде өлчөнгөн гликемиялык индекс деп аталат.