Белоктор

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Белоктор тирүү клеткалардын жана вирустук бөлүкчөлөрдүн негизги курулуш материалдарынын бири. Алар татаал мейкиндик структурасына ээ, ошол эле учурда ар кандай биологиялык функцияларды аткарышат - адатта структуралык, коргоочу, ташуудан баштап каталитикалык жана жөнгө салуучуга чейин. Белокту тамак-аштын башка компоненттери менен алмаштырууга болбойт.

Алардын турмуштук мааниси алардын бардык ткандардын курулушуна жана организмдин бардык турмуштук процесстерине: өсүү, өнүгүү, зат алмашуу, булчуң жана акыл-эс активдүүлүгү, көбөйүү процесстерине катышуусунда.

Тамак-аш белокторунун биологиялык баалуулугу алардын аминокислота курамы менен аныкталат. Бардык аминокислоталарды өз синтези үчүн жетиштүү көлөмдө камтыган белоктор белоктор, толук деп аталат. Жаныбарлардан чыккан белоктор ушундай.

Өсүмдүк тектүү белоктордо бардык керектүү аминокислоталар жетишсиз. Салмактуу тамактанууну камсыз кылуу үчүн, аларды менюга киргизүү керек белоктор жаныбарлардан да, өсүмдүктөрдөн да. Ошентип, алар бири-бирин толуктап турат.

Белоктордун негизги функциялары

- структуралык - алар бардык клеткалар, ткандар жана органдар үчүн негизги курулуш материалы;

- биокатализатор - ферменттер - жогорку деңгээлде уюшулган белок тулкусу;

- жөнгө салуучу - гормондор дагы белоктор;

- коргоочу - иммуноглобулин антителолору белоктор;

- транспорттук функция - гемоглобин, миоглобин, церулоплазмин ж.б. татаал биополимерлер болуп саналат.

1 грамм белоктун энергетикалык баалуулугу 4 ккал энергияга барабар.

Диеталык аминокислоталар белоктор орду толгус жана алмаштырыла турган эки чоң топко бөлүнөт. Маанилүү аминокислоталар организмде синтезделбегендиктен, адам аларды азык-түлүк менен ташып келүүгө көз каранды болгондуктан ушундай аталат.

Тамактын курамындагы белоктордо эң керектүү аминокислоталардын бирөөсү да жетишсиз болгондо, кыртыш белокторунун синтези кескин төмөндөп, өз белокторунун интенсивдүү ажыроосу пайда болот. Терс азот балансы түзүлүп, өсүүнүн жана өнүгүүнүн токтоп калышына жана салмактын азайышына алып келет.

Белоктор - бул өтө маанилүү молекулалык биополимерлер, жашоо-тиричилик функциялары. Белок молекуласы аминокислоталардан турат жана ар кандай элементтерден турат - көмүртек, азот, кычкылтек, суутек, күкүрт жана башкалар. Аминокислоталар - белоктордун негизги структуралык элементтери. Белгилүү болгондой 80ге жакын аминокислотанын 22ге жакыны тамак-ашта эң көп кездешкен адамдар үчүн эң маанилүү.

Адам денеси тарабынан синтезделбеген жана тамак-аш аркылуу алынышы керек болгон аминокислоталар өтө маанилүү. Алар: валин, лейцин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, метионин, лизин. Аларга гистидин бала кезинде кошулат. Алмаштырылган аминокислоталар метаболизм аралык заттардан синтезделиши мүмкүн. Зарыл жана зарыл аминокислоталардын ортосундагы оптималдуу катыш гана организмде белоктун жакшы синтезделишин камсыз кылат.

Белоктун жетишсиздиги

Көпчүлүк өсүмдүктөрдүн өнүмдөрүндө бир, эки же андан көп маанилүү аминокислоталар жетишпейт, мис. буудайда - лизин жетишпейт, жүгөрүдө - триптофан, буурчак өсүмдүктөрүндө - метионин жана цистин. Дени сак тамактануу үчүн, экөөнү тең ичүү керек белоктор жаныбарлардан да, өсүмдүктөрдөн да. Тамак-аш белогунун сапаты өтө маанилүү. Бул организмден тамак-аш менен алынган белоктун пластикалык муктаждыктары үчүн колдонулуу даражасына жараша болот.

Белоктун жетишсиздиги адам организмине өтө зыяндуу таасирин тийгизиши мүмкүн. Рациондо узак убакыт бою белоктун жетишсиздиги белоктун бузулушунун (катаболизм) күчөшүнө, коргонуунун төмөндөшүнө, акыл-эс жана физикалык жетишкендиктерге алып келет. Балдарда өсүү жана өнүгүү басаңдайт. Белоктун жетишсиздиги көбүнчө тамак-аштын курамындагы энергетикалык компоненттердин жетишсиздигине байланыштуу (аз калориялуу тамак-аш) жана бул белок-энергетикалык тамактануунун негизи.

Ашыкча белок ичүү

Ашыкча колдонуу белоктор же тагыраагы белоктуу тамак-аштар сиңирүүнү кыйындатат. Ичегилерде чиритүүчү процесстер күчөп, уулуу заттар топтолот. Белоктун ашыкча дозасы бузулган азыктардан боордун ашыкча жүктөлүшүнө алып келет. Тамак-аштагы протеиндин узак убакытка ашыкча болушу зат алмашуу ацидозуна, нерв системасынын ашыкча козголушуна, метаболизмдин бузулушу, мисалы подагра жана башкаларга алып келет.

Белоктун булактары

Курак, жыныс, дене салмагы, физиологиялык абалы жана иштин өзгөчөлүктөрү адамдын санга болгон физиологиялык муктаждыгын аныктайт белоктор. Тамак-аш белокторунун энергияны алуусу күнүмдүк тамак-аш энергиясынын 10-15% түзүшү керек. Белоктун диетикалык булактары жаныбарлар жана өсүмдүктөр. Биологиялык баалуулугу эң жогору жаныбарлардан чыккан азыктар - жумуртка, сүт, балык, эт. Аларда бар белоктор маанилүү аминокислоталардын катышынын салмактуу болушу менен.