Козу-карындар Кладница

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Касапкана (Pleurotus ostreatus) - Basidia кычыткы түрүнө кирген, кладница тукумунун козу карыны. Жарганаттын бул түрү өнүгүүнүн белгилүү бир баскычында цилиндр түрүндөгү жана башка өсүмдүктөргө ээ, алар базидия деп аталат жана алардын споралары жайгашкан жерде. Өтө даамдуу жана өстүрүүгө жеңил болгондуктан, Кладница козу карын менен бирдей популярдуулукка ээ.

Чындыгында, касапкананын кызыктуу формасын жаңылыштык менен айтууга болбойт, аны козу карындардан айырмаланып, уулуу жашыл чымын агарик деп жаңылыштырууга болбойт. Көпчүлүк үчүн аш болумдуу жана дарылык касиети бар касапкананын дүмүрүнөн капотунун аягына чейин тил формасында болот. Эң кызыгы, касапкана ушул тукумдун жегиликтүү башка түрлөрү менен бирге өстүрүлгөн козу карындардын дүйнө жүзү боюнча түшүмүнүн 25% түзөт.

Ал өзгөчө популярдуу жана дүйнөнүн дээрлик бардык жерлеринде кеңири жайылган, анткени аны өстүрүү өтө жеңил, жана анын үстүнө ал "жемиштүү". Кычыткы биздин өлкөдө жапайы табылышы мүмкүн, жакында жок кылынуучу жыгачты чиритет. Аны көбүнчө жалбырактуу токойлордо кездештирүүгө болот, анын чокусу кеч күздөн кар жааганга чейин.

Касапкана көбүнчө эрте жазда болот. Ал жалбырактуу дарактардын жаңы тазаланышы сыяктуу кызыктуу жерлерди жакшы көрөт жана күздүн аягында кар жааганга чейин жаан-чачындуу аба ырайында катуу өсөт. Кычыткы ийне жалбырактуу токойлордон табылышы мүмкүн, бирок бул мүмкүн эмес.

Козу-карын скважиналарынын коллекциясындагы кошумча плюс бул алардын абдан мүнөздүү формасы жана токойдун башка жыгач козу карындарынан оңой эле таанылып калышы. Кадимки касапканадан айырмаланып, Ачык сары казына (P. cornucopioides) жана шамал козу карыны (P. eryngii). Алар грибокко окшош, бирок вегетация мезгили жана жашоо чөйрөсү боюнча айырмаланат. Ачык саргыч жай жана күздүн башында пайда болуп, шамалдын кычыткысы талаа шамалынын тамырларынын айланасында кездешет.

Касапкананы кантип таанууга болот?

Дүмүрү казына жыгачтан өсөт жана бышык, айрыкча түбүндө, ак, тыгыз жана катаал эт менен. Козу карындын өзгөчө даамы жана жыты жок, бирок бышырылганда ал абдан даамдуу болот. Анын түбүндө гана бир аз түктүү жана шакеги жок, ак түстө. Дүмүр капотко барып, ага эксцентрикалык же капталдан туташып, дээрлик ар дайым бурмаланып турат.

Касапкананын капоту бир топ жагымдуу, анткени башында жука жана тилдүү, бирок кийин жайылып, жалпак болуп калат. Кудуктун капотунун мүнөздөмөсү - ортодо бир аз депрессия, ошондой эле кээ бир учурларда бир аз толкундуу четтер. Козу-карын скважиналарынын түсү күмүш, боз, күрөң жана башка ушул сыяктуу көлөкөлөрдө айырмаланат. Эски касапкананын белгиси - өңү өчүп калган. Жаш кудуктар жылмакай жана жалтырак капот менен, каныккан ачык күл. Козу карындын туурасы 15 смге жетет.

Сабактын плиталары да ак түстө, кийинчерээк бир аз саргайып, алардын жука жана дүмүр менен жакшы эригишин белгилей кетүү керек. Грибоктун спираль түрүндөгү чаңчасы агарып агарган.

Касапкананын курамы

Козу карын казына пайдалуу заттарга бай - организм үчүн маанилүү болгон жана аны уулуу заттардын таасиринен коргогон көптөгөн витаминдер, аминокислоталар жана минералдар. Кладница - бул аз энергиялуу азык, аны арыктоо үчүн диетага өтө ылайыктуу кылат. Мал союучу жайда ракка каршы таасири бар заттар бар (болжолдуу). Курамында белоктор жана маанилүү аминокислоталар бар.

Бирок, бул касапкана холестерол булагы дегенди билдирбейт, тескерисинче - эт менен жумурткадан айырмаланып, анда холестерол жок. Анын курамында ири көлөмдөгү селен бар, алар башка тамак-аштардын арасында дээрлик атаандаштыкка ээ эмес. Селен простата безинин рак оорусун азайтат. Кудук ошондой эле калийдин абдан жакшы булагы, бул клеткалардын жакшы иштеши үчүн маанилүү.

Кладницанын кулинардык колдонулушу

Анын даамы жана жыты жок болсо да, касапкана кеңири жайылган жана тамак бышырууда абдан популярдуу. Туура жол менен даярдалган касапкана идиш-аяктын мазмунун талап кылган ар бир адамды өзүнө тартып алат. Кулинардык колдонуу үчүн жаш гуглдарга артыкчылык берилет жана аны даярдоо башка козу карындардай эле.

Аны толугу менен бышырып же чоң кесимдерге бөлсө болот, бир гана нерсе, катуу дүмүрдүн түбүндөгү такты алып салуу керек, анткени ал катуу жана дайыма эле жегенге жагымдуу боло бербейт. Чындыгында, кудуктардагы даамдын жана жыттын жетишсиздиги чоң плюс болушу мүмкүн, анткени алар көмөч казанга же идишке кирген ар кандай жытты кылдаттык менен жана жомарттык менен сиңирүүчү чыныгы "губка" болуп калат.

Мал союучу жайдын дагы бир артыкчылыгы, козу карын сыяктуу термиялык дарылоодо өңү өзгөрбөйт. Ветчина эттүү жана чоң козу карын болгондуктан, маринаддоо, гриль бышыруу жана нан бышыруу үчүн өтө ылайыктуу. Маринаддалса, кудукту дагы көпкө сактай аласыз, бирок аны кургатпашыңыз керек.

Касапкана бышыруудан тышкары башка тиркемелерди табат. Дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында губканын күчтөрү пайдалуу багытта колдонулган - алар сууну мунайдын калдыктарынан тазалоо үчүн колдонулат. Кудукту өстүрүүдө анын мицелийи килемди пайда кылат, ал булганган жерге коюлуп, майды тамчыга сиңирип алат.

Кладница козу карынынын артыкчылыктары

Жогоруда айтылгандай, көпчүлүк үчүн касапкана азык-түлүк жана дары-дармек сыяктуу баалуу. Грибок кандагы холестерол көлөмүн төмөндөтүүгө жардам берери белгилүү. Скважиналарда калий көп болгондуктан, алар организмдеги клеткалардын жакшы иштешине жардам берет, андан тышкары, козу карын денеңиздеги суунун жана майдын оптималдуу тең салмактуулугун сактоо менен кан басымын жөнгө салат. Витаминдердин, минералдардын, аминокислоталардын жана белоктордун бай курамы, холестеролсуз, кудукту токсиндерден организмдин мыкты коргоочусу кылат.

Кладница шаарында өсүп жатат

Бир нече түрлөрү казына штаммдары деп аталган өстүрүүгө ылайыктуу. Алардын ар биринин жашоо чөйрөсүнө жана климаттык шарттарга карата ар кандай талаптары бар жана алардын ар башка базар максаты бар. Штаммдары Les - 1, INRA 3001, Somicel 3001, 3004, 3025, 3200, 3210 жана NK 35. Алардын айрымдары жайкы, калгандары кышкы штаммдар. Ар бир штамдын мицелийин атайын лабораториялардан сатып алууга болот.

Жалпысынан губка казына аны эки жол менен өстүрсө болот - же полиэтилен баштыктарындагы саманда же жыгач дүмүрлөрдө. Саманда өстүргөндө ар кандай бактерияларды, көгөрүп кетүүнү жана башка козу карындардын спораларын жок кылуу үчүн аны стерилдөө керек. Андан кийин гана мицелий сайылат.

Чоң желим баштыкка кезектештирилген саман жана майдаланган инъекциялык субстрат. Анын бир таңгагы кадимки баштыкка туура келгендиктен, 15-20 кг нымдуу саманга жетет. Толтурулган таңгакты байлап, болжол менен 3-5 см өлчөмүндөгү конвертте 10 тиликче жасаңыз, эгер нымдуулук аз болсо, тешиктерди кичирейтип, керек болсо жаңыларын тешип чыгасыз. Инъекциядан кийин пакеттерди күндүн нурлары тийбей, салыштырмалуу көлөкөлүү жана желдетилген жерде калтыруу керек.

Кудуктарды өстүрүү үчүн оптималдуу температура 15-25 градус жана ал канчалык жогору болсо, грибок ошончолук тез өсөт. Бул самандагы азык заттар тезирээк сарпталат дегенди билдирет, демек, температураны каалаган касапкананын көлөмүнө жараша жөндөө жакшы.

Эгер түшүмүңүз өтө эле түшүмдүү болсо, баштыктарды салкыныраак жерде сактаңыз. Пакеттеги азык 3-4 айдын ичинде керектелет, бул оруу-жыюу иш жүзүндө канчага созулат. Ушундай таңгактын бири менен 2ден 4 кгга чейин козу карын алсаңыз болот.