2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Chanterelle / Cantharellus cibarius / - базидиомицет козу карынын бир түрү. Лаберка, желтурка жана дивисилка деген аттар менен дагы табууга болот. Ал Түндүк Американын жана Европанын көпчүлүгүндө кеңири таралган, анын түрлөрү Азия менен Африкада дагы кездешет.
Алгач Google chanterelle томпок, кийинчерээк воронка сымал формада ойдуң болот. Анын диаметри 5 смден 10 смге чейин жетет, кесилген жана толкундуу, жогору карай ийилген. Өрдөктүн таманынын бети жылмакай жана кургак, ачык эмес сарыдан саргыч-кызгылт түскө чейин туура эмес бүктөлгөн.
Ламеллалардын / түкчөлөрдүн / ордуна, губканын төмөнкү бөлүгүндө дүмүр менен ширелишкен жоон, ылдый түшкөн тамырлар жайгашкан. Дүмүр катуу жана тыгыз, төмөнкү жагында жукарып, капотко салыштырмалуу атипалдуу жайгашкан. Анын калыңдыгы 1-2 см, бою 6-7 смге чейин жетет.
Карга буттарынын түрлөрү
Шалбаа каргасынын буту / Camarophyllus pratensis / - козу карындын жаш абалда болгон капоту коңгуроо сымал, бирок өнүгүү учурунда ал жалпак болуп, өркөчтүү болот. Диаметри 7 смге жетет, анын түсү кызгылт сары менен охранын ортосунда өзгөрүп турат. Губканын капкагы түз жана ичке болгон бир четине ээ. Анын териси кургак, жылмакай жана жылаңач, бирок көбүнчө үстүнөн жарака кетет. Плиталар сейрек жана жоон, көпчүлүк учурда тамырлар менен туташкан. Шалбаа карганын таманынын дүмүрү цилиндр формасында жана этегинде куушураак. Ал жаш үлгүлөрдө жылмакай жана тыгыз, ал эми чоңдорунда капотко караганда ачык түстө жылаңач жана көңдөй. Грибок токойлордо, жайыттарда жана шалбааларда, августтан ноябрга чейинки айларда кездешет.
Күзгү карганын буту / Pleurotus erngii / - шамал козгогон козу деп да белгилүү. Томпок, бир аз чуңкур же жалпак болушу мүмкүн болгон капюшон бар. Көбүнчө анын желдеткич формасы бар. Күзгү карганын таманынын түсү ачык же боз-күрөң тартып күрөңгө чейин. Диаметри 2ден 10 смге чейин жетет. Эт жумшак жана ак түстө, жыпар жыты жана даамы начар. Грибокто дүмүрдөн ылдый жүгүргөн ламелалар бар. Споранын порошогу ак түстө. Күзгү карганын таманы майдан ноябрга чейин өсөт, ал жайыттарда жана шалбааларда кездешет.
Кадимки өрдөк буту - анын эти коюу жана бир аз катаал, жаңы өрүктү эске салган жагымдуу даамы жана жыты бар. Анын түсү актан сарыга чейин болот. Грибокту ийне жалбырактуу жана жалбырактуу токойлордон, токой жолдорунан жана ээн жаткан чакан жолдордон таба аласыз. Жайдын башынан кеч күзгө чейин болот.
Карга буттарын чогултуу жана сактоо
Козу-карындарды шүүдүрүм чыга электе таң эрте жыйнап алышат. Бирок, калган күндөрү аларды чогултуу даамга эч кандай таасир этпейт. Chanterelle бул эң туруктуу козу карындардын бири, муздаткычта 10 күнгө чейин чыдайт.
Каргалардын тамагы тамак жасоодо
Chanterelle абдан даамдуу жегич козу карын. Ушул себептен, ар кандай тамактарды даярдоо үчүн тамак жасоодо жогору бааланат. Жумуртка, сары сыр жана ар кандай эттер менен абдан жакшы айкалышат. Аны козу карындарды кууруп, андагы бир нече жумуртканы сабап, омлетке даярдаса болот.
Өрдөктүн буту бышыруу, кайнатуу же бышыруу жолу менен даярдалат. Бул бир аз катуурак козу карын экенин унутпаңыз, бул тамак жасоону узак убакытты талап кылат.
Биз сизге абдан тез жана даамдуу рецептти сунуш кылабыз chanterelle.
Керектүү азыктар: 300 г жаңы chanterelle, 2 аш кашык. зайтун майы, 2 бутак жаңы сарымсак, 2 бутак укроп, татымына жараша туз жана мурч, 100 г каймак.
Даярдоо ыкмасы: Козу карындар тазаланат жана кесилет. Май кызытылып, козу карындар ага 15 мүнөткө чейин салынат. Андан кийин бир стакан суу кошуп, аларды кайнатыңыз. Кремди, андан кийин бир аз майдаланган сарымсакты кошобуз. Отту өчүрүп, укроп, туз жана калемпирди татыңыз.
Өрдөктүн буту консервалоого жана кургатууга ылайыктуу. Ал эч кандай кошумча дарылоо жок сыртта кургатылат. Идиштин кургатылган бутун идишке колдонуудан мурун муздак сууга 1 сааттай чылап койгон жакшы. Ошентип, козу карындар кайрадан сырткы көрүнүшүн жана түсүн калыбына келтиришет.
Бул козу карындардын өзгөчө жытын алып келген зат белгисиз. Бул деп эсептелет chanterelle адамдын денеси үчүн өзгөчө касиетке ээ эмес, бирок жагымдуу даамы менен абдан жакшы көрөт.
Карганын бутунан зыян
Chanterelle сырткы көрүнүшү менен өтө уулуу ачуу жыт (Omphalotus olearius) деп жаңылышат. Бирок эки түрдүн өсүү орду боюнча айырмаланат - өрдөктүн таманы топуракта гана өсөт, ал эми ачуу жыт чириген жалбырактуу жыгачта болот.
Түндүк Америкада жана Европада табылган дагы бир өрдөк буту - кызгылт сары жалган өрдөк буту. Бул түр анчалык деле уулуу эмес жана анын кесепети даамы начар идиш, бирок көңүл дагы сергек болушу керек. Төмөндө келтирилген өрдөк бутунун эки нускасында тең чыныгы табакчалар бар, ал эми чыныгы губкада табакчаларга гана окшош бырыштар бар.
