2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ruby бул небиолонун жана сырдын сортторун кесүү жолу менен алынган кызыл гибрид кызыл жүзүм сорту. Ал биздин өлкөдө тандалып алынган.
Рубин оңой эле таанылат. Анын бети жылмакай, беш бөлүктөн турган орто сүйрү жалбырагы бар. Сабы кыска, жылмакай, кызылга боёлгон. Түсү эки жыныстуу. Тутамы жакут орто өлчөмдө болот. Бул конуска окшош. Анын туткасы катаал, салыштырмалуу узун жана жоон. Рубиндин даны анчалык деле чоң эмес. Ал тегеректелген жана кочкул көк түскө боёлгон. Эт ширелүү жана салмактуу даамга ээ. Ал катуу тери менен капталган, анын курамында пигмент жана таниндер бар.
Ал адырлуу жерлерде ийгиликтүү өсүп, терең жана түшүмдүү топурактарга муктаж. Бул сорт суукка чыдамдуу эмес деп эсептешет. Эгерде жүзүмдөр ыңгайлуу шартта өссө, күчтүү өсүш байкалат. Сентябрда жүзүмдү жыйнап алуу керек. Түшүрүү убактысын кылдаттык менен пландаштыруу керек, анткени жүзүмдө кант тез топтолот, бирок кислоталарды оңой жоготот.
Түшүмдүүлүгү орточо, декарети жүз килограммдан бир аз ашыгыраак. Сорттун оң өзгөчөлүгү - ал чирикке туруштук берет жана жарака кетирбейт. Рубин 25 пайызга чейин шекер түзөт. Төө буурчак мейиз болгондо, анын курамындагы шекер 30 пайызга чейин жетет. Анда десерт жана дасторкон шараптары чыгарылат, алардын сапатын байкабай коюуга болбойт.
Рубиндин тарыхы
Ruby кызыктуу жана популярдуу сортторунун катарына кирет. Бул сорт биздин өлкөдө, тактап айтканда Плевендеги жүзүм өстүрүү жана энология институтунда түзүлгөн. Ал 1944-жылы Небиоло жана Сирах (Шираз) сортторун кесип өткөндөн кийин алынган. Бирок, рубин 50-жылдардан кийин гана чоң популярдуулукка ээ боло баштаган.
Ошол учурда ал Мамлекеттик эстрада комиссиясынын таануусун алган. Ал негизинен Пловдив аймагында таркатылат. Ивайловград аймагында кичинекей плантациялар болгон. Бүгүнкү күнгө чейин, биз бүткүл өлкө боюнча чачырап кеткен олуттуу плантацияларга ээ болдук. Рубин барган сайын күйөрмандарын көбөйтүп, ал тургай Маврудду болгарлардын эң так кызыл түстөгү жергиликтүү сортунан сүрүп чыгармакчы.
Ruby production
Өндүрүү жакут өзгөчө көңүл бурууну талап кылган процесс. Жогоруда айтылгандай, жүзүмдү жыйноо үчүн туура убакытты тандап алуу керек, анткени ал тез арада канттарды пайда кылат, бирок кислоталарды тез жоготот. Сапаттуу шарап жасоо үчүн, дан эгиндери жарым-жартылай куурап калган учурду күтүү керек. Бул күчтүү жыт берип, дан терисинен материалдарды бөлүп алууну жеңилдетет.
Андан кийин ар кандай ачытуу режимине дуушар болот. Ошентип, материалды бышырууга убакыт келди. Ушул максатта жыгач челектерге салынат. Алар көбүнчө эмен тактайларынан жасалат. Малолактикалык ачытуу жыгач идиштеринде жүрөт, бул сүт кислотасы бактерияларынын зат алмашуусунун натыйжасы. Ар кандай винификация тажрыйбаларын колдонуу жүзүм эликсиринин сапатын дагы жакшыртат.
Рубиндин мүнөздөмөсү
Бул жүзүмдүн сорту өзгөчө сапаттагы дасторкон, кургак жана десерт шараптарын чыгарат. Жаш жана быша элек шараптарды жакуттун бай түсү менен тааныйсыз. Мындан тышкары, алар малина, алча, алча, тыт, анжыр, мейиз жана малина сыяктуу майда жемиштерди эске салган жыпар жыт менен мүнөздөлөт. Эгерде шарап эмен бочкасында өстүрүлсө, анда башка ноталар пайда болот. Айрым түрлөрүндө ваниль, сирень жана жыпар жыпар жыттуу заттар, мисалы, кара мурч бар.
Даамды жакшыртуу үчүн көптөгөн өндүрүүчүлөр ар кандай чөптөрдү кошушат. Айрым шараптарда асыл тундурма болушу мүмкүн. Сиз ичесизби жакут, сиз дароо эле шараптын тазалыгын жана тыгыздыгын сезесиз. Тыгыз танниндер да таасирдүү. Шарап бышып жетилгенде, алар жумшара башташат. Ошондуктан, эксперттер, билермандар жок дегенде 5 жылдан бери бышып жетилген шараптарга токтолушу керек деген пикирде.
Рубин кызмат кылууда
Рубин салттуу шарап стакандарында табуретка менен берилет, ошонун аркасында сапаттагы шараптын түсү, даамы жана жыты камтылган бардык мүнөздөмөлөр мыкты ачылат. Ал эми идиш чокуга чейин толтурулбастан, ортосуна гана толтурулушу керек деген эреже бар. Шарап ар кандай тамактар менен кошо колдонулганы менен, бир аз эрте берген жакшы. Ичип жаткандагыдай эле, суусундуктун температурасы 16-18 градуска чейин болушу керек. Кичине ууртап жай ичип алыңыз.
Болбосо эң ылайыктуу кошумча жакут шараптын даамын ушунчалык толуктап турган кызыл эттер. Жыпар жыпар жыттуу татымал менен татымал болгон уй же уй стейктерин тандаңыз, ошондо сиз жаңылбайсыз. Эң сонун толуктоолордун катарына фарштын этинен жасалган төш, Лимон ширеси кошулган Ведал медалдары жана Буурчак менен күрүчтүн эти кирет. Шарапты уй эти менен айвалар менен же куурулган уй эти менен айкалыштырсаңыз болот. Кургак закускаларды сүйгөндөр аны колбасанын ар кандай түрлөрү менен айкалыштырышат.
Рубинди сактоо
Сорттун шарабы жакут көпчүлүк кызыл шараптар сыяктуу сакталат. Бул максат үчүн эң ылайыктуу жерлер бул жер төлөлөр, бирок албетте, ар бир адам өз үйүндө мындай орунга ээ боло албайт. Ошол себептен караңгы бөлмөнү тандап, температурасы 15-18 градуска чейин жетиши керек. Абанын нымдуулугу дагы маанилүү, анткени төмөн нымдуулукта бөтөлкөнүн капкагы жасалган тыгын кичирейип, суусундукка кислород кирет. Бул өз кезегинде шараптын сапатынын төмөндөшүнө алып келет.
Эгерде кандайдыр бир себептерден улам сиз стакандагы жана кара бөтөлкөдөгү шарапты алсаңыз, аны токтоосуз шарапка өткөрүп бериңиз, анткени суюктук жеңил идиште калса, ал түсүн өзгөртөт. Ачык бөтөлкөңүз болсо жана суусундукту токтоосуз колдонууну каалабасаңыз, анда идишти резина тыгын менен жаап койсоңуз болот. Шараптын сапаты болжол менен беш күн сакталат. Мындай шайман менен сиз оңой эле соода түйүнүнөн алсаңыз болот. Шарапты билүүчүлөр бул суусундукту муздаткычка койбоңуз деп кеңеш беришет, анткени бул анын мүнөздөмөлөрүнө оң таасирин тийгизбейт.
