2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:26
Мыкты стейк жасоо - бул ашкана ашпозчуларына белгилүү чыныгы искусство. Акыркы убактарга чейин даамдуу жана оозду сугарган эт даярдоо дээрлик жашыруун сакталып келген. Тамак аш технологиясы менен ар бир адам таңдай стейкине бөтөнчө тамак жасай алары белгилүү болгондон кийин, андай болбой калды. көз алдында.
Бул сөз француз тилинен келип чыккан жана вакуум астында дегенди билдирет. Бул су түрүндө окулат. Технология эми гана жапырт бышырууга киришип жаткандыгына карабастан, ал 35 жыл мурун түзүлгөн. Анын ойлоп табуучусу - француз ашпозчусу Жорж Прале. Ал өрдөктүн деликатеси фуа-грасы менен дүйнөгө белгилүү болду.
Кожоюн бышыруу ыкмасын көпкө чейин сыр бойдон сактап келген, бирок убакыттын өтүшү менен башка ашпозчулар анын айла-амалын билип калышты.
Sous vide деген эмне?
Продукт вакуум баштыкка жаңы эле салынып, ага татымал кошулат. Пакет ысык суу куюлган идишке салынып, белгилүү бир убакытка чейин төмөн температурада бышырылат.
Бир караганда жеңил окшойт да, технология көз алдында ал такыр жөнөкөй эмес. Бул укмуштай тактыкты талап кылат. Аздыр-көптүр бир деңгээлде болсо дагы, акыркы натыйжаны олуттуу өзгөртө алат.
Дал ушул технологиянын татаалдыгы анын коомдо кеңири жайылышына жол бербейт. Бирок, буга чейин ал көпчүлүк дүйнөлүк ресторандарды ээлеп алган.
Көптөгөн дүйнөлүк ашпозчулар sous vide кийинки он жылдыкта коомдогу даамдуулукту жана кулинардык адаттарды түп-тамырынан бери өзгөрттү жана бул микротолкундуу меш массалык түрдө жайылтылгандан бери ашканалардагы эң чоң өзгөрүү деп эсептешет.
Тамак-ашка укмуштай даам бергенден тышкары, технологиянын дагы көптөгөн артыкчылыктары бар. Бир жагынан, тамактын курамындагы баалуу заттарды сактап калуучу өтө төмөн температурада бышырууга мүмкүнчүлүк берет. Экинчи жагынан, тамак назик, ширелүү жана назик. Аны даярдоодо май дээрлик колдонулбайт жана азыктар кычкылданбайт.
Видеодо 50 градустан 69 градуска чейинки температурада бышырыңыз. Ар бир продукт белгилүү бир тамак бышыруу шарттарын талап кылат - мисалы, музоо эти даяр болушу үчүн 60 градус ысыкта 48 саат талап кылынат. Термикалык дарылоодон кийин дароо тамак-ашты муздатып, процессти токтотуш керек.
Адистердин айтымында, бул революциялык технологияны колдонуу тамак-ашка укмуштай даам берип гана тим болбостон, көптөгөн энергия чыгымдарын жана ашыкча жана адатта зыяндуу азыктарды үнөмдөйт.
Сунушталууда:
Сени таң калтырган заманбап кара тамактар
Биз көбүнчө кара түстү күч, күч, жаркыраган жана жарашыктуу нерсе менен байланыштырабыз - жок дегенде мода жана декор дүйнөсүнө байланыштуу. Кара дагы кулинардык продукт катары модага кирүүдө. Аларды элестетүү кыйын болсо да, биз айтып бере турган тамактар ансыз деле кара түстө болгондуктан, ага көнүп калыңыз.
Таң калыштуу коноктор үчүн заманбап картошка салаттарынын идеялары
Бүгүн да картошка бүткүл дүйнө жүзүндө керектелиши керек, алардын чыныгы мекени Түштүк Америка, картошка адамдарга калган күндөрү даамдуу болот деген сөз ушундан келип чыкса керек. Бирок белгилүү бир саптарда биз бышырылган же куурулган картошка жөнүндө эмес, кадимки картошка салатын заманбап жана тапкыч түрлөрү менен кантип ар тараптуу кылса болору жөнүндө сүйлөшөбүз.
Заманбап аялдын диета менюсу
Азыркы учурда, аял өзүн иш жүзүндө, досторунун арасында, үй-бүлөсүндө жана ал тургай көчөдө көп жүргөндө жакшы көрүнүп, жылмайып, эрктүүлүктү жана позитивизмди көрсөтүп турушу керек. Бир катар башка өбөлгөлөр менен катар, туура жана пайдалуу тамактануу организмди ашыкча жүктөөдөн эмес, "
Маринаддалган убак - технология жана кылдаттык менен даярдалат
Биздин мамлекетте туздалган маринаддарды даярдоо салтыбыз ушул күнгө чейин улуу энелерибиз калтырган рецепттер боюнча уланып келет. Дээрлик бардык жашылчалар кыш мезгилинде тамак бышырууга ылайыктуу, ал эми шарттар ден-соолукка пайдалуу, бышып жетилген жана жакшы жуулушу керек.
Аракет же жокпу? Заманбап блоггер үчүн кулинардык дилемма
Бүгүнкү күндө жаштардын саны күндөн-күнгө көбөйүп, компьютердин алдында отурушат, ал жакта эмне бар - миллиондогон кулинардык блогдор, макалалар, сүрөттөр, форумдар, топтор жана башка эмнелер. Ачка болбосоңуз дагы, он-лайн режиминде онлайн режиминде отуруп, сүйүктүү социалдык тармагыңыздагы акыркы кулинардык сунуштарды көрүп, мээңиз ачка болуп калышы мүмкүн.