2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Вермут Вермут - ароматташтырылган шарап, ал таза ичилет же коктейлдеги башка алкоголдук ичимдиктер менен айкалышат. Даам берүү үчүн ар кандай чөптөрдүн уруктары, тамырлары жана гүлдөрү колдонулат. Жемиштер дагы колдонулат. Адатта, вермут өсүмдүктөр менен байланышат, мисалы, полынь, ярроу, молдура, жалбыз жана башкалар. Жыпар жыттуу заттардан корица, мускат жаңгагы, ваниль жана кардамон маанилүү ролду ойнойт.
Мындан тышкары, алар хинин жыгачынын кабыгына ишенишет. Лидердин түстөрү лимондун кабыгы менен айкалыштырылып жасалгандыгы жөнүндө сөз болгондо да көңүл сыртында калбашы керек вермут. Ошондой эле, өндүрүүчүлөр розмарин, гвоздика жана коңгуроо гүлүн колдонушат. Ароматтык шараптын негизги өндүрүүчүлөрү Франция, Италия жана Испания. Вермуттун башка өлчөмдөрү башка өлкөлөрдө, анын ичинде Аргентина, АКШ, Нидерланды, Германия, Венгрия, Чехия, Молдова, Россияда өндүрүлөт. Y ошондой эле жыпар жыттанган шараптан жасалат.
Вермуттун тарыхы
Тарыхчылардын айтымында, Вермуттун тарыхы көпчүлүк элдерге караганда алда канча байыркы тарыхка ээ жана кыязы, илгерки заманда пайда болгон. Уламышка караганда, анын прототипинин рецепти медицинанын атасы Гиппократтын эмгеги болгон, ал б.з.ч. 5-кылымда анын айрым ингредиенттерин бириктирген.
Болбосо ал каралат вермут биз билгендей, бүгүн Италиядан келет. Турин аймагынын жерлери түшүмдүүлүгү менен белгилүү. Бул жерде укмуштай сапаттагы жүзүм өстүрүлөт, ал ар кандай шараптарды өндүрүүдө колдонулат. Жакын арада жыпар жыттуу жана баалуу чөптөрдү кездештирүүгө болот, алар кийинчерээк жүзүмгө идеалдуу кошумча болот. Төрт кылым мурун вермут анчалык көп кездешчү эмес, ошондуктан аны билүү аз болчу.
Ошол кездеги айрым маалыматтарга караганда, италиялык бир адам Бавариянын башкаруучусуна ушул убакка чейин белгисиз Гиппократтын шарабын сунуш кылган. Падышага аябай жакты, ошонун аркасында кийинчерээк популярдуу болуп кетти. Адамдар аны Wermut wein деп атай башташкан, бул немис тилинен айтканда, жусан шарабы. Ошентип, Италияда чыгарылган шарап Германиянын аты менен дүйнөгө белгилүү болду. Жыпар жыттуу шарап чыгаруучу биринчи өнөр жай заводу Туринде он сегизинчи кылымдын экинчи жарымында курулган. Башында шарап ак шараптардан гана жасалып келсе, кийинчерээк башкаларга уруксат берилген.
Вермут өндүрүшү
Вермут жүзүмдүн ак, кызыл жана кызгылт сортторунан алынат. Аны өндүрүү үчүн шарап базасын даярдоо керек. Чындыгында, ал суусундуктун көлөмүнүн сексен пайызын ээлейт. Андан кийин өсүмдүк экстракты, таза спирт жана кант сиробу колдонулат. Ошондой эле кызыл вермутту өндүрүү максаты карамель кошсо болот. Андан соң атайын тандалып алынган чөптөр кургатылып, порошокко өткөрүлөт. Андан кийин, буга чейин айтылган компоненттер менен бирге, алар чоң жыгач челектерге салынат.
Бардык аралашма болжол менен үч жумага турушат. Андан кийин, муздак жана суюктукту чыпкалоо улантуу. Андан кийин ал бышып жетилет. Адатта, мындай токтоп калуу эки айдан бир жылга чейин созулат. Бул убакыт өткөндөн кийин, пастеризациялоого кез келди. Бул процесс шараптын жыпар жытын бир аз күңүрттөйт, бирок даамын жогорулатып, экзотиканы берет. Акыры, суюктук бөтөлкөгө куюлат.
Вермуттун түрлөрү
Айырмалоочу өзгөчөлүгү вермут бул анын эрмендин даамы, башка чөптөрдүн кеңештери менен чебер айкалыштырылган. Бул суусундукка белгилүү өлчөмдө таттуулук берет, бирок ошону менен бирге татаалдыкты берет. Вермуттун беш негизги түрү белгилүү. Биринчи түрү - бул кургак вермут деп аталган, анда канттын курамы төрт пайыздан ашпайт.
Экинчи түрү ак деп аталат вермут. Анын курамында үч эсе көп шекер бар. Кызыл вермут дагы белгилүү, канттын курамы он беш пайыздан ашат. Кызгылт вермут бар, бул ак жана кызыл вермуттун аралашмасы сыяктуу. Акыркы түрү - ачуу ароматташтырылган шараптарга таандык деп аталган ачуу вермут.
Вермутту тейлөө жана сактоо
Туура ичимдикти тандоо конокторуңузга жагымдуу таасир калтыргыңыз келгенде абдан маанилүү. Эгерде сизде бир бөтөлкө вермут бар болсо, анда бул жыпар жыттуу шарап тамактанар алдында берилерин билип алыңыз, анткени идея аппетитти күчөтүү. Жүз граммга чейин суусундук ичүү адатка айланган.
Кургак вермутту бир аз муздатып салса болот. Айрым спирт ичимдиктерин сүйүүчүлөрдүн айтымында, таза вермут виски сыяктуу эле стаканда ичилет. Спирт ичимдиктериндегидей эле, идиштин үчтөн бири гана толтурулат. Муз кызмат кылып жатканда кошулат. Башка суусундуктар менен бириктирилгенде, жыпар жыттанган шарап үч бурчтуу стаканга куюлат. Вермутту тамактангандан кийин бергенде, аны жемиш менен айкалыштырса болот.
Вермуттун порциясына гана эмес, анын сакталышына да көңүл буруңуз. Эгерде спирт ичимдигинин бөтөлкөсү бир азга ачык турса, анда суусундук даамын жоготот. Эгерде алкоголдун көлөмү азайса, анда суюктукту көлөмү азыраак болгон башка идишке өткөрүп берүү жаңылыштык болбойт.
Тамак жасоодо Вермут
Вермут көптөгөн коктейлдердин ажырагыс бөлүгү, алардын эң атактуусу мартини. Көпчүлүктүн сүйүктүү суусундугу джин жана вермуттан тургандыгын эске салабыз. Таттуу вермутту арак, бренди, виски же коньяк менен айкалыштырса болот. Ага лимон же апельсин ширесин кошуу дагы сунушталат. Вермут жемиш менен жакшы айкалышкандыктан, тамак жасоодо өз ордун таба алат.
Жыпар жыттуу шарап, цитрус жана адатта болгар жемиштери менен даярдалган мөмө-жемиш салаттарынын эң сонун даамы болуп саналат. Чындыгында, кээ бир ашпозчулар торт, печенье жана торт сыяктуу ар кандай токочтордун даамын татуу үчүн аз гана өлчөмдө шарап колдонушат. Башкалары аны уйдун жана чочконун стейктеринин даамын татуу үчүн колдонушат. Эгерде сиз тооктун майда-чүйдө тамактарынын күйөрманы болсоңуз, анда элүү грамм вермут менен идишиңизге экзотикалык сезим кошсоңуз болот.
Вермуттун артыкчылыктары
Вермут бир катар пайдалуу касиеттерге ээ. Бул компаниянын жакшы маанайына алкоголдук ичимдик гана жардам бербейт. Байыркы Грецияда антисептик катары колдонулган. Суусундук тамак сиңирүүнү жакшыртат жана табитти ачат, анорексиядан жапа чеккендерге сунушталат.
Ароматизацияланган шарап башка дары-дармектер менен бирге ичеги-карындын кээ бир көйгөйлөрүн чечүүгө жөндөмдүү экен. Элдик медицинанын айтымында, бал менен ысытылган вермуттун аралашмасы тамак оорусуна жардам берет. Ушул эле зат жөтөлгөндө жана суук тийгенде сунушталат.
