2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Карменер / Carmenère / - кызыл жүзүмдүн сорту, андан жогорку сапаттагы шарап чыгарылат. Франциядан келип чыккан жана аны көбүнчө мерлот менен чаташтырышат. Мындан тышкары, ал Чилиде, Италияда жана АКШда / Калифорнияда / өстүрүлөт. Сорт башка аталыштар менен белгилүү, анын ичинде карбон, бланк-бланк, карменел, каберель жана видур.
Карменер орточо ачык жашыл жалбырактарга ээ. Бул сорттун кластерлери чакан жана орто, цилиндр же конус формасы менен мүнөздөлөт. Дан эгиндери кичинекей да, чоң да эмес. Алар тегеректелген, кочкул көк түскө боёлгон. Эти суулуу жана чөптүн даамын таттуу кылат. Кармана жемиштеринен мөмө-жемиш жытына ээ болгон кочкул кызыл жүзүм эликсирлери өндүрүлөт. Карменер башка спорт түрлөрү менен ийгиликтүү айкалышат.
Жемиштери жана жалбырактары кармен жана мерлот дээрлик окшош. Бирок, тажрыйбалуу жүзүм өстүрүүчүнүн көзү эки сорттун минималдуу айырмачылыктарын дароо байкайт. Мисалы, мерлоттун жалбырактары жаш кезинде борбордук бөлүгүндө бир аз узарып, асты жагында да агарып турат. Карменде жалбырактын бул бөлүгү кыйла кызарган.
Эки тектүү сорттун ортосундагы кыйла айырмачылык, алар бышкан мезгилде. Карменде түшүм үч жумадан кийин болот, ошондуктан аны мерлот менен аралаштыруу мүмкүн эмес. Сиз ширелүү мерлот алып, аны менен аралаштырып алсаңыз, сиз божомолдогонсуз кармен, натыйжада шарап жашыл нотага ээ болот. Кармендин бышкан учурун күтсөңүз, ашыкча бышкан мерлоттун даамын сезбей коё албайсыз.
Кармендин тарыхы
Ар түрдүүлүгү кармен кызыктуу окуясы бар. Ал Бордо, Франциядан келген жана Мерлоттун тууганы деп болжолдонууда. Бирок, жакында Францияда жана Италияда кармин массивдеринин саны бир кыйла азайып кетти. Ошол эле учурда, сорт аралашма түрүндө колдонулат, бирок таза түрүндө эмес. Ал өз мекенинде анчалык деле баалуу болбосо дагы, бул сорт чет өлкөлөрдө таанылган.
XIX кылымдын экинчи жарымында Чилидеги мерлот плантациялары талкаланып, жүзүм өндүрүүчүлөр Европадан жүзүм алып келишкен. Ошентип, кармендер көп убара болбой, Франциядан Чилиге көчүп кетишти. Бул, албетте, эч кимдин кыялы менен болгон эмес. Чындыгында, эки түрдүн сырткы көрүнүшү бир-бирине окшош жана жөн эле жаңылышкан. Баарынан кызыгы, чилиликтер өздөрү эмне болгонун түшүнүшкөн жок жана дээрлик ХХ кылымдын аягына чейин алар мерлот плантацияларын башкарууга алданып калышты.
Чындыгында, эксперттер 1993-жылы жүзүмдөрдү кескин түрдө тааныганда, ачыкка чыккан кармен Чилидеги жүзүмзарлардын арасында. Андан кийин мерлот катары өстүрүлгөн продукциянын жарымынан көбү кармен экени белгилүү болду. Бул өз кезегинде эмне үчүн бардык чилилик мерлот шараптарынын даамы бирдей эместигин түшүндүрөт. Бирок, Мерлот менен Карменер канчалык окшош болбосун, алардын даамы ар башка.
Кармендин мүнөздөмөлөрү
Сорттон жасалган шараптар кармен ар кандай таңдайга таасир эте алат. Алар биринчи кезекте коюу кызыл түсү менен көз жоосун алышат. Бул жүзүм эликсирлери ширелүү жана оозду бышкан таниндер менен толтурат. Карменер шараптары туруктуу кычкылдуулугу менен мүнөздөлөт, бул сергитүүчү таасири бар экендиги талашсыз. Алар көтөргөн жыпар жыт өзгөчө жагымдуу.
Ал өрүк, көк жидек жана таттуу жыпар жыттуу жемиштерди эске салат. Айрым өндүрүүчүлөр шоколаддын жытын же кара мурч сыяктуу ачуу жыпар жыттуу заттарды кошушат. Ичип жатканда корица, паприка же соя соусунун даамын татсаңыз болот. Тамеки жана графит ноталары болушу мүмкүн. Карменер суусундуктарынын мүнөздөмөсү чөптөрдүн тону, ышталган эт, жашыл жалбырактар жана сельдерей.
Кармендерди тейлөө
Кызмат көрсөтүү учурун унутулгус кылуу үчүн кармен, шараптын айрым өзгөчөлүктөрүн эске алуу керек. Ичимдиктин температурасына көңүл буруңуз. Шараптын муздаганы жакшы, бирок бул процедураны ашыра аткарбоо керек. Алкоголдун температурасы 16-18 градуска чейин болсо жакшы. Шарап бышып жетилгендей эле, жогорку чегине, ал эми жашыраак болсо, ылдый жагына кармана аласыз. Шараптын жакшы жактарын ийгиликтүү ачып берүү үчүн, ага кызмат кыла турган атайын идишти тандаңыз.
Классикалык кызыл вино стакандарынын топтомун алып чыксаңыз, аны мыкты жарыкта тартуулай аласыз. Алар ар кандай түрдөгү кызыл шараптарга жарактуу, андыктан аларды өзгөчө карменге сатып алган күндө дагы, сатып алууңуз пайдалуу болот, анткени аны башка туугандарыңыз менен кошо колдоно аласыз. Бул чөйчөктүн өзгөчөлүгү түбүндө кеңейтилип, андан кийин отургучка бир аз кескин тарылып кетет. Жогоруга карай кыскаруу жылмакай болуп калат. Карменди төгүп жатканда, идишти толук эмес, жарым-жартылай гана толтуруңуз.
Белгилүү болгондой, сапаттуу суусундуктар даамдуу тамак-аш менен эң жакшы жүрөт. Бул эреже толугу менен колдонулат кармен. Шарап тамактын бир нече түрү менен жакшы айкалышат. Албетте, уй эти, уй эти же чочко эти болобу, кармен жана жакшы бышырылган эттин айкалышы эң жагымдуу. Бул кызыл шарапты Veal сыяктуу каймак менен, Veal менен жашылча жана кулпунайды кастрюль менен же Баклажан соусу менен Veal сыяктуу тамактар менен айкалыштыруудан тартынбаңыз. Башка аппетиттүү кошумчалар бул калемпир кошулган чочконун эти, сыр менен чочконун эти, порей жана док менен чочконун эти же туздалган пияз менен чочконун филеси. Шарап соя соусу кошулган паста менен кошо кетет.
