2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Sangiovese (Sangiovese) - Италиянын Тоскана аймагынан келип чыккан жана Рим империясынын мезгилинен бери белгилүү болгон кызыл шараптын эски жүзүм түрү. Sanjovese аты латынча sanguis jovis, Юпитердин каны дегенди билдирет.
Италияда сорт бардык плантациялардын болжол менен 10% ээлейт жана жылдык түшүм жарым миллион тонна жүзүмдү түзөт. Sangiovese Франция, АКШ, Аргентина, Румыния, Түштүк Африка, Австралия, Мексика жана башка жүзүм өстүрүүчү өлкөлөрдө таратылат.
Sangiovese ар кандай типтеги топурактарда салыштырмалуу жакшы өсөт, бирок акиташ анын жыпар жыттарынын көрктүүлүгүн жана бекемдигин баса белгилейт. Чианти аймагында, сланец-чопо топурактуу жерлерде өсөт. Сорт эрте бышат, кеч бышат жана жай бышат. Анын түшүмү октябрдын аягында башталат жана ошол мезгилде жааган жамгыр жүзүмдүн терисинен улам чирип кетүү коркунучун жаратат.
Жылуу мезгилдерде алкоголу жана потенциалы жогору коюу шараптар туулса, ал эми муздак шараптар өтө жогорку кислоталар жана катуу танниндер менен көйгөйлөрдү жаратат. Сорттун түшүмдүүлүгү белгилүү болгондуктан, түшүмдүүлүктү ар дайым көзөмөлдөп туруу керек.
Sangiovese дүйнө жүзү боюнча
Биз белгилегендей, sangiovese 100000 гектардан ашык аянтты ээлеген Италиядагы эң кеңири таралган кызыл сорт. Франциядан жана Италиядан чыккан бир катар башка кызыл жүзүм сорттору сыяктуу эле, Сангиовезе эмигранттардын толкуну менен Түндүк жана Түштүк Америкага жеткирилген. Түштүк Америкада, түрү Аргентинада көп кездешет.
Америка Кошмо Штаттарында, сангиовез көбүнчө Калифорниянын жүзүмзарларында көп кездешет, бирок баары бир анын символикалык ролу бар. Арал Австралияда популярдуулукка ээ болууда.
Sangiovese тарыхы
Бул ар түрдүүлүк деп болжолдонууда sangiovese 2007-жылы жарык көргөн Этрускандыктар, анын ата-энеси Ciliegiolo жана Calabrese Montenuovo катары белгилүү болгон. Биринчиси Тосканада белгилүү байыркы сорт, экинчиси Калабриядан дээрлик жок болуп кеткен сорт. Санжовезе жөнүндө биринчи жолу жазуу булактарында салыштырмалуу кеч 1722-жылы айтылган.
Sangiovese мүнөздөмөлөрү
Сангиовез өндүргөн шараптар жүзүмдүн кайсы жерде өскөнүнө, кандай өстүрүлгөнүнө жана анын кайсы бутактарынын колдонулгандыгына жараша өзгөрүлүп турат. Бул сорттогу шараптар жогорку кислоттуулук, орточо маанисиндеги алкоголдун деңгээли жана орто жана жогорку танниндер менен мүнөздөлөт. Бул шараптардын түсү өтө эле тыгыз эмес, көбүнчө шараптын четинде бир аз кызгылт сары түстө байкалат.
Шараптарга мүнөздүү sangiovese бул жер жүзүндөгү тондор жана жемиштердин даамы. Алар 10 жылдан ашык убакытта бышып жетилүү мүмкүнчүлүгүнө ээ эмес. Сорттун эң белгилүү бутактары - Sangiovese Piccolo жана Sangiovese Grosso. Бул эки бутак алардын аталыштарына толугу менен туура келет - итальянча пикколо жана гроссо, тиешелүүлүгүнө жараша кичине жана чоң дегенди билдирет жана боо тутамдарынын көлөмүн билдирет.
Нын эң популярдуу тармактарынын бири Sangiovese Гроссо - Брунелло, ал кичинекей жана караңгы дегенди билдирет. Брунелло өзүнүн атын боолордун терисинин кочкул күрөң түсүнөн алат. Бул өзгөчө карылык мүмкүнчүлүктөрү менен белгилүү болгон сапаттары менен ушунчалык белгилүү Brunello di Montalcino, жасоо үчүн колдонулат.
Sangiovese - бул таң калыштуу Тоскана Чианти шараптарын өндүрүү үчүн негизги сорт, бирок ошого карабастан DOC статусун алуу үчүн башка сорттор менен, анын ичинде ак менен аралаштыруу керек. DOC статусу Denominazione di Origine Controllata дегенди билдирет, бул биздин келип чыккан көзөмөлдөөчү белгибизге барабар. Шараптар ар дайым аталган аймактан, аймактан же жүзүмзардан келип, жүзүмдүн айрым түрлөрүнөн өндүрүлүшү керек.
1984-жылы уруксат берилген сангиовездин пайызы 80ден 90% га чейин көтөрүлгөн, ал эми азыркы учурда ал 100% ды түзөт. Кадимки аралашмалар Cabernet Sauvignon жана Cabernet Franc. Бул сорттордун катышуусу шараптын түзүлүшүн жана толуктугун, ошондой эле бышып жетилүү мүмкүнчүлүгүн жогорулатууга өбөлгө түзөт.
Жыйынтыктап айтканда, сорттун шараптары деп жалпылоого болот sangiovese ар кандай каармандарга ээ - эң жогорку сапаттагы адамдар деле өңү анчейин күңүрт эмес, бирок ар дайым танниндерге бай жана кычкылдуулугу жогору. Алар күчтүү, бирок ошол эле учурда жарашыктуу, бир аз ачуу өңгө ээ.
Sangioveseге кызмат кылуу
Кызыл шараптардын эң мыкты өкүлдөрүнүн бири катары, саньовездер тендердик стейктер, куурулган канаттуулар жана аңчылык, тооктун бай тамактары, козу карындар менен тамак же помидор соусу бар идиштер менен абдан жакшы айкалышат. Жалпысынан, Sangiovese сортунан өндүрүлгөн шараптар тамак-аш менен айкалыштыруу жагынан универсалдуу болуп саналат.
Бул ушул шараптардын жогорку кислоттуулугуна жана алкоголдун орточо пайызына байланыштуу. Италиялык ашкананын классикалык жуптарынын бири - помидордун негизиндеги пицца жана паста, бул Сангиовезага негизделген Чианти менен кызмат кылат.
Райхон, тимьян жана шалфей сыяктуу жыпар жыттуу заттар сангиовез жүзүмүндөгү өсүмдүктөрдүн ноталары менен жакшы айкалышат. Шарап, жөнөкөй куурулган стейк же куурулган тоок сыяктуу салыштырмалуу тажатма тамактарда кээ бир жыттарды күчөтүшү мүмкүн. Куурулган шараптан тышкары ышталган тамактар менен жакшы айкалышат.
