2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Каринян (Carignan) - Испаниядан чыккан кызыл жүзүмдүн жүзүм түрү. Каринян Арагон провинциясында Каринена өскөн аймактын атынан аталган. Сорт Италиядагы Сардиния жана Лацио, Франциядагы Түштүк Рона жана Лангедок-Руссильон жана Испаниядагы Каталония аймактарында кеңири таралган. Кызыктуу факт, Лангедок-Руссильондо Кариньян Бланк деп аталган сорттун ак версиясы бар.
Каринян Чындыгында, кайсы өлкөдө өскөнүнө жараша бир нече ар кандай аталыштар бар. Францияда бул Кириниан, ал эми Италияда Кариньяно деп аталат. Испанияда аны каринена деп аташат, ал эми Калифорнияда Кериненге окшош.
Кариньян сорту кеч гүлдөп, кеч бышып жетилгендигине байланыштуу, ошондой эле жүзүм сабагына таасир этүүчү оорулардын көпчүлүгүнө сезгичтиги менен мүнөздөлөт. Кариньян өзүнүн текебердигине карабастан, өтө жогорку түшүм берген жүзүм.
Муну өзгөчө позитивдүү өзгөчөлүк деп аныктоого болбойт, анткени түшүмдүүлүктүн көптүгү өтө көп өндүрүштү жана базардагы кызыкчылыктын жоктугун билдирет. Кызыкчылыктын жоктугу, жогорку түшүмдүү жүзүмзарлардын сапаттуу шарапка айлана албаган начар концентрацияланган мөмө-жемиштерди берүүсү менен шартталат.
Кариняндын тарыхы
Алгачкы италиялык шарап жазуучулар ушуну божомолдошкон каринян Чындыгында, бул Финикиялыктар биздин заманга чейин 9-кылымда эле Финикиялыктар тарабынан Сардиния аралына алынып келинген жүзүмдүн жүзүм түрү. Ошол жерден жүзүм Финикиянын башка колонияларына жайылып, акыры, материк Италияга жетип, Байыркы Римдиктер тарабынан Жер Ортолук деңиздин батышына алып келинген деп болжолдонууда.
Бүгүнкү күндө, ампелографтар Финикия же Италиянын келип чыгышын тастыктоочу тарыхый документтердин же ДНК анализинин далилдеринин жоктугунан бул теориядан четтеп жатышат. Тескерисинче, бардык далилдер Кариньяндын испан тектүү экендигин көрсөтөт.
Ампелографтар ушундай деп эсептешет каринян, кыязы, Испаниянын түндүк-батышындагы Араган аймагында пайда болгон өтө эски сорт болсо керек. Бул арал Испаниянын таасири астында турганда, 1323-1720-жылдар аралыгында Сардинияга алынып келинген. Бир маалда Кариньян Алжирге жетип, ал жерде Францияга экспорттолуп, француз шараптары менен аралаштырылып, абдан чоң кошумчаларды берген сорт болуп калган.
19-кылымдын ортосунда француз жүзүмзарларынын көпчүлүгүн кыйраткан оорудан кийин, плантациялар менен karinyan Францияда алар бир кыйла көбөйөт. Алжир 1962-жылы көз карандысыздыкка жеткенде, алар андан бетер өсүшкөн. Францияда эң көп плантациялар 1988-жылы болгон, анда Кариньян менен жүзүмзарлар 167 миң гектарды түзгөн.
Кариняндын мүнөздөмөлөрү
Сорттогу шараптар karinyan өтө күңүрт түс, жогорку кислоталык, көп өлчөмдөгү танниндер, ашкере чиркиндик менен мүнөздөлөт жана жалпысынан керектөөчүгө сонун таасир калтырбайт. Божоланын шараптары Кариньян сортунан даярдалганда, анда бир топ жакшы натыйжа болот - таза түс, жумшартылган танниндер жана жемиштердин жыпар жыттары.
Шарап жасоодо Carignan жүзүмү көбүнчө негизги сорттору ар башка болгон шараптарда терең түстөгү компонент катары гана колдонулат.
Өтө сейрек кездешүүчү шараптар сорттон гана өндүрүлөт, бул шарап жасоочулардын жогорку кычкылдуулук, танин жана таттуулук менен иштешинин олуттуу кыйынчылыгына байланыштуу. Кычкыл жана интрузивдик эмес, жарашыктуу жана тазаланган шарапты жасоо үчүн бир топ чеберчилик талап кылынат.
Көпчүлүк учурларда, Каринян Сирах жана Гренах сорттору менен аралашат. Жүзүмдөрдүн жашы улуу болгондо - 50-60 жашта же андан жогору болгондо чоң натыйжаларга жетишилет.
Karinian кызмат кылууда
Каринян эти, картошка кошулган стейктер жана кариньян менен кошо өрдөктүн даамы абдан жакшы. Өрдөк бул шарап менен эң жакшы шайкеш келген эт. Эгерде сиз башка нерсени кааласаңыз, анда Киринянды анжир менен кошо бериңиз - алардын жумшак таттуулугу шараптын кислоттуулугунун жогорку деңгээлине карама-каршы келет.
Демек, бул кызыл шарап менен кошо бериле турган эң мыкты тамактардын бири - соус менен өрдөк филеси. Сиз курч шарап танниндерди бир кыйла жумшартуучу укмуштуудай айкалышын аласыз.
Каринян ар кандай колбасалар жана канаттуулар, куурулган жашылча-жемиштер жана майлуу эттер менен жакшы айкалышат. Эт кошулган лазанья жана спагетти, ошондой эле татымал кошулган италиялык салттуу колбасалар стакан кариннан менен укмуштуудай керемет.
Жалпысынан ар кайсы өлкөлөрдө karinyan ар кандай тамактар менен берилет. Мисалы, Европада ал каталониялык колбаса менен калемпир, Азияда - кара мурч кошулган омар, Америкада - баклажан жана ачуу фрикаделькалар менен лазанья, ал эми Африка менен Жакынкы Чыгышта - фрикаделькалар менен берилет.
Каринянды даамынан көбүрөөк пайдалануу үчүн бөлмө температурасында беришет.
