2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Малбек Франциянын түштүк-батыш бөлүгүнөн чыккан кызыл шарап жүзүмүнүн сорту. Сорттун туулган жери - Кахорс аймагы, ал жерде бүгүнкү күнгө чейин эң кеңири таралган сорт болуп саналат. 20-кылымдын башында малбек Европада, айрыкча Францияда кеңири тараган жүзүм түрлөрүнүн бири болгон.
Бордо шаарында 1956-жылы өтө суук кыш өткөндөн кийин, жүзүмдөрдүн 75% дан ашыгы өлүп, бүгүнкү күндө малбек Кахор жана Луара өрөөнүндө чоңураак жерлерде кездешет. Бул жерде 1956-жылга чейин француз шарап чыгаруучуларынын арасында мальбек өтө кадыр-барктуу эместигин белгилеп кетүү кызыктуу.
Себеби ал аязга, ооруга жана чирикке өтө алсыз. 1956-жылы жүзүмзарлардын тоңуп калышы француздарга сорттон арылууга мүмкүнчүлүк берди. Танор жана мерлот менен аралашкан Cahorsдогу абалын сактап калууга жетишет жана акыркы жылдары жергиликтүү шараптардын 100% түздү.
Сорт негизинен Аргентинада, аны 1968-жылы француз агроному киргизген. Өлкөнүн жылуу климаты ар түрдүүлүккө абдан жакшы таасир этет жана тез жайылат. Таң калыштуусу, бүгүнкү күндө дүйнө жүзү Аргентинаны айырмалап турат, ал өткөн кылымдын 90-жылдарынын башында жок кылуу программасына киргизилген. Андан кийин 50 миң гектардын 10 миңи гана калды, бүгүнкү күндө Аргентинада 25 миң гектарга жана анын плантацияларынын 75 пайызы эгилген малбек дүйнө жүзү боюнча Аргентинада жайгашкан.
Дал ушул өлкө Малбекти жети мамлекетте өстүрүлгөн жана популярдуулугу өсүп келе жаткан жүзүмдүн алдыңкы 18 сортунун катарына кошууга түртүп жатат. Малбек плантациясы Чилиде, Боливияда, АКШда, Австралияда, Мексикада, Португалияда, Канадада, Жаңы Зеландияда, Түштүк Африкада дагы кездешет.
Малбек өсүп жатат
Малбек жүзүмдүн жандуу түрү жана өсүү жолунун сойлоп жүрүүчү түрү бар. Анын жалбырактары орточо, кочкул жашыл жана орой, адатта үч бөлүктүү, кээ бир учурларда бүтүн же беш бөлүктөй болот. Алар учтарына карай сыртка бүгүлүп кетишет. Жалбырак сабагынын синусу үчүн ачык V формасы өтө мүнөздүү. Малбектин сабактары орто бойлуу, эгер туура жерге отургузулса, майда жана тегерек жемиштерди берет.
Малбек ал абдан жакшы түшүм алууга мүмкүнчүлүгү бар жана түшүм алганда жамгырга жакшы туруштук берет, бирок айрым мезгилдерде ал өтө начар түшүм бере алат. Малбек бийик өсөт, анткени төмөн бийиктикте шараптын таттуу даамын алуу үчүн керектүү кислотага жетүү кыйын. Температуранын чоң амплитудасы бар жогорку аймактарда жүзүм кычкылдуулугун көбүрөөк топтойт.
Түшүмдүүлүктүн начардыгы көйгөй азот камтыган жер семирткичтерди жана топурактан нитриттерди оңой сиңирип алуучу субстраттарды колдонууга байланыштуу. Малбек кесилет, ал эми боолор бекем бекитилбегенде, аларды механикалык жыйноо жемишке зыян келтирбестен жүрүшү мүмкүн.
Малбек өзгөчөлүктөрү
Салкын аба ырайынын шарттарында малбек жакшы түстөгү салмактуу шараптар алынат, алар жыпар жыттуу эмес жана Cabernetтен алынган шараптардан жеңилирээк.
Малбектин жемиш даамдары алча, көк, кара өрүк, анар жана кара бүлдүркөнгө окшош. Малбекте шоколад сүтү, кофе, патока, кокос, тамеки жана кара мурч сыяктуу башка даамдар болушу мүмкүн.
Кислоттуулук орточо, таттуулук да. Түстөрүнө жана таниндерине бай болгондуктан, мальбек көбүнчө аралаштыруу үчүн колдонулат.
Шараптарды айырмалоо керек малбек Аргентинада өндүрүлгөн жана Франциядан келгендер. Аргентина шараптарынын негизги даамы мөмө-жемиш болсо, француз сорттору татымалдын, булгаары, карагат, даамдуу жана кара өрүктүн даамына ээ. Француз мальбасы күчтүү кычкылдыкка ээ, бул анын калемпирдүү даамына өбөлгө түзөт.
Орточо чиркөө жана кычкылдуулукка ээ болгондуктан малбек Франциядан узак жаш. Мальбек шараптарынын эң мыктысы Аргентинада жасалса, Францияда Бордене Франк, Петит Вердот, Мерлот, Кабернет Сувиньон менен аралаштырылат, ал эми Луара өрөөнүндө Кабернет франкы менен аралаштырылат деп ишенишет. жана оюн.
Малбекке кызмат кылуу
Сорттон чыгарылган шараптар малбек, Cabernet Sauvignon менен сыймыктана турган узак жасалгалоо менен мүнөздөлбөйт. Малбек өрдөк эти, козу, уй эти, тоок буттары, уй стейктери менен барат. Козу карындар, көк сыр жана зире идиштери менен жакшы айкалышат.
Малбек бир аз түтүн чыккан даамдарды - сүмөлөк, тимьян, ышталган паприка, розмарин, петрушка менен жакшы айкалышат. Кориандр, гвоздика, ванилин, сарымсак, көк пияз, арча, кара мурч жана барбекю соустары ылайыктуу.
Куурулган жашылчалар, калемпир, рукола, кызылча, картошка, жасмык, кара буурчак менен малбекке кызмат кылсаңыз болот. Сырлардын ичинен мальбек жартылай катуу уйдун жана эчкинин сыры менен айкалыштырылат. Малбек кандай тамак менен берилбесин, анын сапатын мыкты ачып бере турган идеалдуу температурасы 21 градус.
