2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Bratwurst / Bratwurst / - бул уйдун, чочконун же уйдун этинен жасалган колбасанын бир түрү. Бул колбаса ар кандай түрлөрү бар Германияга мүнөздүү. Алар өндүрүш технологиясы боюнча дагы, курамы боюнча дагы айырмаланат.
Сиз божомолдогондой, ар кандай сорттор ар кандай көлөмдө жана түстө болот. Германияда bratwurst rostbratwurst жана roster деп да аталат. Ушундай эле колбаса Америка Кошмо Штаттарында даярдалат, ал жерде аны жөн гана брат деп аташат. 16-август Эл аралык бир туугандык күнү.
Бул колбаса көбүнчө грильде же куурулганда жасалат. Мындан тышкары, аны сорподо же сырада кайнатса болот. Ал жыл сайын Мюнхен шаарында уюштурулуп келген Октоберфесттин эң көрүнүктүү катышуучусу.
Bratwurst тарыхы
Колбасанын аталышы байыркы немис тилинен келип чыккан, ал жерде брат сөзү майда тууралган этке карата колдонулат. Вурст колбаса дегенди билдирет. Брат сөзү колбасанын жасалыш жолун сүрөттөсө да, азыркы немистер колбасанын атын немис braten этиши менен байланыштырышат, бул продуктту кууруу же бышыруу керек деген ойду билдирет.
Бар экендигинин биринчи жазуу жүзүндөгү далили bratwurst 1313-жылдан баштап, Бавария штатында жайгашкан Нюрнберг шаарында кездешет. Бул жер кооз имараттарынан тышкары, грильде жасалган колбасаларды чыгаруучу борбор катары да белгилүү.
Bratwurst курамы
Уй, торпок жана чочконун эти бар экендиги бул түрдөгү колбасанын татаал курамын аныктайт. Анын курамында каныккан, поли каныкпаган жана моно-каныккан майлар бар. Колбаса белоктун жана холестеролдун булагы. Анын курамында натрий, калий, темир, фосфор, цинк, жез, марганец, селен, магний сыяктуу элементтер бар. Ошондой эле В1 витамининин, В2 витамининин, В3 витамининин, В4 витамининин, В6 витамининин, В12 витамининин, Д витамининин жана К витамининин булагы.
Bratwurst production
Болгарияда даярдалган кургатылган жемиштер сыяктуу бир туугандык немецтердин өлкөнүн ар кайсы аймактарында бир кыйла айырмаланган. Бирок, мунун эч жаман жери жок, анткени ар кайсы аймактар колбасанын сүйкүмдүүлүгүн өз бурчтарынан ачышат. Бул колбасалар көбүнчө чочконун, уйдун же уйдун этинен жасалат, аны майда же жапырт майдалап алууга болот.
Эттин ар бир түрүн өзүнчө майдалап, ага белгилүү өлчөмдө бекон кошсо болот. Андан кийин айрым эттер кайрадан аралаштырылып, майдаланып алынат. Кара мурч, ак калемпир, туз, орегано, зире же башка татымалдарды жергиликтүү бышыруунун артыкчылыктарына ылайык кошуңуз. Алынган бир тектүү фарш малдын тазаланган ичегисине салынып, салкын жерде калтырылат.
Айрым түрдөгү колбасалар чийки, башкалары бышырылган түрүндө сунушталат. Экинчи түрү ушул себептен көп кездешет деп айтууга болот бир туугандык узак убакыт бою жегенге болот. Мындан тышкары, колбасанын бул абалы аны тезирээк жана жеңилирээк бышырууга мүмкүнчүлүк берет.
Bratwurst мүнөздөмөлөрү
Мындай түрдөгү чийки колбасалар кызгылт түскө боёлгон. Аларга курамына татымалдарды чачса болот. Алардын жардамы менен тамак бышыруу көп эмгекти талап кылат жана көбүрөөк көңүл бурууну талап кылат, анткени аларды сыртынан гана эмес, ичинен дагы бирдей бышыруу керек. Ашпозчулар аларды отко коёрдон мурун 8-10 мүнөт ысык сууга салып коюңуз деп кеңеш беришет. Бышырганда, аларды күрөң кабык пайда болгонго чейин отто кармаңыз.
Бышырылган bratwursts боз түс жана бекем ырааттуулук менен мүнөздөлөт. Алдын-ала дарылоонун аркасында алар тез жана оңой грилде болот. Бул жердегидей эле, колбасанын ичи чийки бойдон калуу коркунучу жок. Аларды грильге ыргыткандан көп өтпөй, сиз табиттин күйгөнүн байкайсыз. Чийки жана бышырылган брошюра дагы өтө ширелүү жана жыпар жыттуу.
Bratwurst түрлөрү
Алардын Германияда даярдалып жаткандыгын жогоруда айткан элек братворсттордун ар кандай түрлөрү. Кобургда бышырылган колбаса абдан популярдуу. Аны менен кошо бизде уй жана уй эти бар. Этти туз, калемпир, мускат жаңгагы жана лимондун кабыгы менен татымал кылыңыз.
Нюрнбергдеги колбаса көпчүлүккө белгилүү. Ал кичинекей көлөмү менен айырмаланат - ал эң көп дегенде 10 сантиметр узундукта жана салмагы 30 граммдан ашпайт.
Спецификалык bratwurst ошондой эле Вюрцбург шаарында даярдалган. Колбасанын рецеби анын курамында шараптын бар экендиги менен кызыктуу.
Түндүк Гессен штатынан келген Братвурст дагы популярдуу. Аны менен бизде эбегейсиз татымдуу чочконун эти бар. Колбасанын узундугу 20 сантиметрге чейин жетет. Ал салттуу түрдө жыгачта грильде жасалат.
Тамак бышыруу
Боордоштук ал көп учурда өз алдынча даярдалат жана кызмат кылат. Бирок, аны Германиянын ар бир аймагында айырмалангандыктан, ар башка менен айкалыштырса болот. Мисалы, кайсы бир жерде аны капуста капустасы менен кошо беришет. Кайсы жерде болбосун, аны француз картошкасы же картошка салатынын компаниясында жактырышат.
Адатта, болгар тилинде биз аны жаңы помидор, бадыраң, сабиз, шалгам, кызылча, жаңы капуста жана башка салаттар менен айкалыштыра алабыз. Колбаса менен кооздоо үчүн ылайыктуу салаттарга капуста салаты, Кызыл капуста салаты, Пияз салаты, Египет салаты жана башкалар кирет.
Bratwurst адатта, кычы, кетчуп же ачуу соус менен берилет. Ошондой эле ар кандай хот-догдордо, пиццаларда, спагеттиде колдонулат. Бардык жашылчалар менен жакшы айкалышкандыктан, аны рисотто, бышырылган тамак жана кастрюль рецепттерине киргизсе болот.
