2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Tamarind / Tamarindus Indica / - бийиктиги 12-18 метрге жеткен тропикалык дайыма жашыл бак же бадал. Анын аты араб тилинен келип, "индиялык даты" дегенди билдирет.
Tamarind Ал Түндүк Африка менен Азиядан чыккан, бирок көбүнчө Индияда илгертен бери тамак жана татымал катары колдонулуп келген.
Тамаринддин гүлдөрү сары, кызыл сызыктар менен. Анын узундугу болжол менен 12 см, ичинде таттуу-кычкыл, кичинекей уруктары бар, кургаткандан кийин бир аз кычкыл болуп калат. Мөмөсүнүн териси кочкул күрөң түстө жана формасы гондола сыяктуу, бир калыпта эмес, бырыш түшүрүлгөн.
Тамаринд бак-дарактарда гүлдөп, Таиландда түшүм октябрдан февралга чейин жыйналат.
Бактын жыгачы өтө бекем жана бышык, ошондуктан эмерек жасоодо колдонулат. Кызыгы, чукулдар үчүн дагы тиркеме бар - бала төрөлгөндөн кийин, жергиликтүү тургундар энелерди жана жаңы төрөлгөн ымыркайларды жин-перилерден сактоо үчүн аларды дубалдардын жаракаларына сүрүп салышат.
Тамаринддин курамы
100 гр tamarind курамында 245 ккал, 36 углевод, 7 г май, А витамини, органикалык кислоталар.
Тамариндди тандоо жана сактоо
Сатып алганда tamarind, сен тийгенде бекем, жалпак жана жылмакай тери менен, бырышпаган жана түсүн жоготпогон мөмөлөрдү тандашы керек.
Тамаринд мөмөсүн бычак менен узунунан кесүүгө болот. Мөмө-жемиш этин алып, уруктарын бөлүп алыңыз. Дүкөн tamarind муздаткычта 1 айга чейин.
Тамаринди бышыруу
Таиландда тамаринддин эки негизги түрү бар - таттуу, ал десерттер үчүн мыкты база болуп саналат жана жашыл, аны таттуу соус жана ачуу калемпир менен жешет.
Тайлар тамариндин бир аз ачуу жалбырактарын жеп, салаттарга же ысык шорполорго кошушат. Тамаринд гүлдөрүн да колдонсо болот - жаңы же бышырылган. Гүлдөрү да ачуу, бирок ачуу шорпо же чили соусун жасоого ылайыктуу.
Жаш тамаринд жемиштерин туз, кумшекер же кургатылган калемпир менен берсе болот. Бышкан жемиштерден таттуу нерселер же концентрацияланган шире даярдалат.
Батыш ашканасында тамаринд көптөгөн белгилүү соустардын курамына кирет. Мөмөлөрдү тортторго, балмуздакка, токочторго, момпосуйларга кошсо болот. Тамаринди таттуу жана ачуу тамактардын даамын жумшартуу үчүн колдонсо болот. Аны кургатса болот, шорполорду жана десерттерди татуу үчүн, эзилгенде колдонсо болот.
Уруктары tamarind белокко абдан бай, бышырса болот, сууга чылап же кайнатса болот - бул кофени эң сонун алмаштырат.
Индияда тамадды салттуу чечевица шорпосуна, ар кандай жашылча шорполоруна жана лютеницанын бир нече түрүнө кошушат. Айкалышы tamarind, кумшекер жана татымалдар таттуу-ачуу даамга ээ болушу керек болгон тамактарга кошулат.
Tamarind күрүч жана буурчак тамактарына гарнир катары кошсо болот. Ал карри идиштеринде, популярдуу италиялык маскарпон креминде колдонулат.
Тамариндин артыкчылыктары
Тамарин курамында А витамини жана органикалык кислоталар көп болгондуктан ден-соолукка өтө пайдалуу. Чай дарактын кабыгынан жасалат, кан басымды төмөндөтөт. Мөмө-жемиштерден ич алдыруучу заттар алынат, ал эми жемиштин куурулган үрөнү ашказан ооруларын дарылоодо колдонулат.
Тамаринд бактерияга каршы абдан жакшы таасир берет, жөтөл жана ысытма белгилерин кетирет. Астма, заара чыгаруу жолдорунун бузулушу жана артрит менен жардам берет.
Канда жаман холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт. Тамаринд тамак сиңирүүгө жакшы таасир эткендиктен, арыктоо режимине кошуу үчүн жакшы.
