2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Сахарин (E954) (сахарин) - жасалма таттуу зат, канттын синтетикалык алмаштыруучусу. Бул 19-кылымда башкалардан (аспартам, цикламат) илгерки алынган жасалма таттуу татымал.
Сахарин деп аталган топко кирет. канттан (сахарозадан) 300 эсе таттуу жана аспартам менен ацесульфамдан болжол менен 2 эсе таттуу таттуу таттуу заттар. Сахарин банкы же башка жасалма таттуу заттардын айрымдары 6дан 12 кгга чейин кантты алмаштырат.
Сахарин сукралозанын таттуулугунун 1/2 бөлүгүнө ээ, бирок анын дагы бир негизги кемчилиги бар - аны колдонгондон кийин белгилүү бир металл-ачуу даам сезилет, ал керектөөдөн кийин бир азга чейин оозунда калат. Мындай ачуу даам таттуу заттын көп дозаларында күчтүү.
Бул себеп сахарин даамын жакшыртуу үчүн цикламат менен 1:10 айкалыштырылып айкалыштырылат. Сахарин таблеткадагы кант алмаштыргычтардын дээрлик баарына кирет (биздин өлкөдө эң популярдуусу HUXOL).
Жогоруда айтылгандай, сахарин организмге сиңбейт жана калориясы жок болгонуна карабастан, бул азык диетадан алыс экендигин жана анын аракети организмди башаламандыкка алып келерин, ал эми таза шекердин жетишсиздигинен арыктоонун ордуна, салмак кошуу.
Бул принципти түшүндүрүү оңой. Синтетикалык таттуу заттарды үзгүлтүксүз колдонуу менен, ашыкча салмактуулук байкалат, анткени сахарин организмди алдайт. Таттуу таблетканы ичкенден кийин, организмибиз углеводдорду алууга даярдана баштайт.
Тескерисинче, ал таттуу даамы менен нөл калория алат. Көбүнчө таза кантты ичкенде, даам сезгичтери канттын киргенин билдирет, андан кийин инсулин өндүрүлө баштайт жана кандагы канттын күйүшү активдешет. Ушуну менен канттын деңгээли бир топ төмөндөйт.
Ошол эле учурда, денедеги канттын кабыл алынышы жөнүндө "кабардар" болгон ашказан углеводдорду күтөт. Жалпы калория жетишсиздигин алып, организм ордун толтуруу үчүн глюкозаны өндүрө баштайт. Бул инсулиндин чыгышына жана майдын топтолушуна алып келет.
Сахарин ойлоп табылгандан көп өтпөй, ага убакыттын өтүшү менен бир нече жолу тыюу салынган, бирок бүгүнкү күнгө чейин уруксат берилип, кеңири колдонулуп келе жатат. Бул таттуу заттардын эң көп колдонулганы, ошондой эле алардын эң эскиси деп эсептелет. Сахарин канцерогендүү эмеспи, дагы деле далилдене элек жана аны тамак-аш өнөр жайы таттуу, сода, дары-дармек, тиш пасталарын ж.б.
Сахариндин тарыхы
Тарыхы сахарин 1879-жылы, орусиялык эмигрант Константин Фалберг америкалык профессор Ремсендин лабораториясында активдүү жүргөндө башталган. Романтикалуу версия айткандай, сахариндин таттуу даамын түшкү тамак учурунда Фалберг кокустан тапкан. Анын наны таттуу көрүнгөнү менен, аны үй-бүлөсүнөн башка эч ким таткан жок.
Экинчи жолу мыкты акыл чабуулу жана окутуу жүргүзгөндө, ал анын наны таттуу эмес экендигин, бирок лабораторияда иштегенден кийин жуубаган манжалары анын жашоосун таттуу кылганын түшүндү. Анын колундагы дары ошол кезде сульфаминбензол кислотасы деп аталып, Фальберг эртеден кечке чейин анын үстүндө иштеген. Түштөн кийин орус өз лабораториясында кызуу иштей баштады, ошондуктан жогоруда аталган кислотанын кошулмаларынан сахарин синтезделди.
20 жылдан кийин сахарин ал буга чейин тамак-ашты жана суусундуктарды таттуу кылуу үчүн кеңири колдонулат. Аны колдонууга 1902-жылы, Бисмарк өкмөтү сахаринди сатууга тыюу салгандыктан, анын өкмөтүнүн кант тармагындагы кызыкчылыктарына доо кеткен. Ошол кезде сахариндин жылдык өндүрүшү 175000 кгга жетип, "таттуу атаандаш" өтө олуттуу оюнчуга айланган.
Экинчи Дүйнөлүк Согуш мезгилинде сахарин кадимки кумшекердин жетишсиздигинен улам кайрадан жанданды. Ал кезде сахариндин ачуу даамы азыркыдан дагы күчтүү жана байкалаарлык болгон, анткени формуланын жакшыртылышынан кийин металлдык даам сезилбейт.
1967-жылы жүгөрү сиропун өндүрүү патенттелген ферменттин жардамы менен башталган, бул сироптун фруктозасын 14төн 42% га чейин көтөргөн. Ошентип, жүгөрү сиробу негизги алкоголсуз суусундуктардын таттуу таттуусу болуп калды.
Сахариндин курамы
Негизги курамы сахарин бензой сульфилимин болуп саналат. Сахариндин тамак-аш энергиясы жок жана ал сахарозодон таттуу. Сахариндин максималдуу коопсуз өлчөмү суткасына 0,2 гдан ашпайт. Азык-түлүк кошулмаларын колдонууга коюлган талаптар жөнүндө Болгариянын 8-токтому сахаринге 3000 мг / кг концентрациясында уруксат берилгенин айткан. тамак-аш жана суусундуктарда. Бүгүнкү күндө сахариндин айрым түрлөрүнүн курамында төмөнкү курамды кездештирүүгө болот: лимон кислотасы, натрий цикламаты, натрий сахарини, сода, лактоза. Эреже боюнча, 1 таблетка сахарин 1 чай кашыкка барабар.
Сахариндин зыяны
Аспартам сыяктуу эле, сахарин терс таасирлерин пайда кылышы мүмкүн, алардын эң зыянсызы - туруктуу баш оору. Сахарин организмге сиңбейт, аны жок кылуу кыйын жана ал чындыгында денеге сакталат. Кызыгы, жасалма таттуу заттарды, адатта, калорияны азайтууну каалаган адамдар колдонушат жана анын ордуна сахарин менен аспартамды үзгүлтүксүз колдонуу менен салмак кошушат.
1970-жылы чуулгандуу изилдөө сахарин чычкандардын табарсык рагына алып келерин эскерткен. Бул анын убактылуу тыюу салуусуна алып келди, бирок көп өтпөй ал кайрадан жашыл жарык күйгүзүлдү. Бүгүнкү күнгө чейин бардык комиссиялар жана мекемелер сахаринди жана аспартамды коопсуз деп бекеринен бөлүштүрбөйт.
Кээ бир булактарда сакариндин коопсуз өлчөмү күнүнө 20 таблеткага чейин (?!) 60 кг чейинки адамда кездешет. Жогорудагылардан кийин ал үчүн ушунчалык таттуу алгылыктуубу же жокпу, ар ким өзү чечет. Биздин кеңешибиз - сиз колдонуп жаткан таттуу тамак-аштарды жана суусундуктарды улам-улам сыйлап, канча жасалма таттуу зат жегениңизди эсептеп чыгыңыз. Кээ бир илимпоздор сахариндин курамында канцерогендер бар деп кескин айтышат.
Андыктан суусундуктарды ичүү сунушталбайт сахарин, бир эле мезгилде углеводдуу тамакты (нан, макарон ж.б.) ичпей ач карынга. Сахариндин тигил же бул формасында зыяндуулугун тастыктоочу бир дагы изилдөө жок, бирок бул таттуу зат өт жолундагы кризиске алып келиши мүмкүн деген шек бар. Канадада сахаринге тыюу салынган.
