2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Кокос шекери билдирет алтындан күрөң түскө жана кристаллдай же бир аз гранулдуу түзүлүшкө ээ табигый таттуу зат. Негизинен сахарозадан тургандыктан, анын даамын карамелдикине салыштырууга болот.
Кокос шекери алынат кокос пальмасынан / Coco nucifera /. Өсүмдүктүн бул түрү пальма бүлөсүнө таандык жана Индонезияда, Индияда, Филиппинде, Вьетнамда, Индияда, Шри-Ланкада, Мексикада, Танзанияда жана Малайзияда кездешет.
Кокос пальмасы болжол менен отуз метрге чейин өсө алат. Узундугу төрт метрден алты метрге чейин жетүүчү жашыл, мамык жалбырактары бар. Жалбырактар картайганда, алар жыгылып, өсүмдүктүн сабагы жылмакай жана жылмакай бойдон калат.
Курма жылына 10дон 150ге чейин жемиш берет, салмагы 2,5 килограммга чейин. Ар бир кокостун ичинде ак катуу жаңгак бар, ал сарпталат, ошондой эле кокос суусу, аны тамак-аш үчүн дагы колдонсо болот.
Бирок, кызыгы, кокос канты кокос пальмасынын мөмөсүнөн эмес, гүлүнөн алынат. Аны көп кылымдар бою Түштүк-Чыгыш Азия элдери салттуу таттуу ширин катары колдонуп келишкен, ал жерде ушул дарактар көп өсөт.
Кокос шекеринин курамы
Кокос канты булагы витаминдер жана минералдар. Бул таттуу түрү иштетилбегендиктен, ал чыгарылган суюктуктун курамында болгон он алты аминокислотаны камтыйт.
Көрсө, анын курамында аспарагин кислотасы, глутамин кислотасы, серин, треонин жана башка аз жана башка маанилүү эмес аминокислоталар бар.
Ошол эле учурда, кокос кантында магний, калий, фосфор, азот, марганец, жез, күкүрт, натрий, хлор, бор, цинк, темир, белок, май жана углевод сыяктуу баалуу минералдар бар. Бул табигый таттуу да В1 витамининин, В2 витамининин, В3 витамининин, В6 витамининин, В8 витамининин жана В12 витамининин булагы болуп саналат.
Кокос кант өндүрүү
Болуу кокос кантын өндүрүү, ага чейин кокос пальмасынын гүлдөрүнөн шире алуу керек. Ушул максатта гүлдөр кесилип, алардан дээрлик тунук суюк зат агат. Андан соң шире атайын бамбук идиштерине чогултулат.
Ошентип алынган материал ысыкка дуушар болуп, ал суудагы курамдан чыгышы мүмкүн. Бул процесстен кийин коюу зат алынат, ал өз кезегинде муздатууга дуушар болуп, базардагы кокос кантын алат.
Кокос шекери менен бышыруу
Кокос шекери кофени, чайларды, табигый ширелерди жана смузилерди таттуу кылуу үчүн, ошондой эле үйдөн жасалган торт, мисалы, торт даярдоодо колдонсо болот - жана кремдер менен камырда кадимки шекерден айырмаланып, өзгөчө сонун текстура бар.
Торттор үчүн, адатта, курамга керектүү суюктукта 5 мүнөттөн кийин эрийт (сүт, май, айран, суюк каймак, жемиш соусу, эритилген май жана башкалар). Рецепттерде атайын айла-амалдар талап кылынбайт: жөн гана бул рецепт үчүн талап кылынган шекердин эквиваленти менен алмаштырыңыз кокос шекеринин көлөмү. Пайда болгон токочтор шекердин гранулдашуусуна байланыштуу көбүрөөк көңдөй көрүнүшкө ээ болот.
Бул биздин өлкөдө салыштырмалуу жаңы продукт болгону менен, кокос шекери илгертен бери эле чет элдик ашканада колдонулуп келген. Ал күрөң шекерге жакын болгондуктан, көптөгөн рецепттерде аны жана ак шекерди, балды жана клен сиропун алмаштыра алат.
Акыркы жылдары, ал көптөгөн вегетариандык рецепттерде, ошондой эле чийки фудисттер артык көргөн таттуу азгырыктарда агава үчүн татыктуу алмаштыруучуга айланды. Ал көбүнчө 1: 1 катышында ак кантты алмаштырат.
Бул печенье, булочка, торт, пирог, баклава, крем, мусс, момпосуй, шоколад, булочка, вафли, вафли, куймак, балмуздак, кыям жана башкалар үчүн рецепттерде колдонууга ылайыктуу.
Ошондой эле мөмө-жемиш салаттарын, жемиш сүтүн жана бышырылган мөмөлөрдү таттуу кылуу үчүн колдонсо болот. Айрыкча ширелерди, ширелерди жана кофе, чай сыяктуу ысык суусундуктарды татып көрүүгө ылайыктуу.
Кокос шекеринин пайдасы
Бул табигый продукт биздин организмибиз үчүн өтө пайдалуу жана көп жагынан башка таттуу заттардан (айрыкча, аспартам, цикламен жана сахарин) жогору деп эсептешет.
Көптөгөн кант алмаштыргычтар менен гликемиялык индекс 69дан ашып, тазаланган шекер менен ал 90го чейин жетиши мүмкүн. Башка жагынан алганда, кокос канты менен ал болгону 35ке жетет, демек, организм продукцияны алгандан кийин тең салмактуу энергияны бөлүп чыгарат Бул кандагы канттын деңгээлине кескин таасир этет. Так ушул баа жеткис кокос шекеринин сапаты аны кант диабети менен жабыркагандарга, ошондой эле ооруга жакын адамдарга өтө ылайыктуу кылат.
Кокос шекеринин эң сезилээрлик касиети бул организмге энергияны заряддоо жөндөмү. Эртең менен кофе менен ичсе, ал тез эле күч-кубат берет, ал эми кечинде - күндүз топтолгон чарчоодон арылууга жардам берет.
Бирок, бул таттуу адамдын оң сапаттары ушуну менен эле токтоп калбайт. Жогоруда айтылгандай, ал витаминдердин, минералдардын, маанилүү жана керектүү аминокислоталардын булагы. Алардын бардыгы мээнин жана нерв системасынын жакшы иштеши үчүн зарыл.
Таттуунун ушул түрүн ичүү депрессиядан арылып, тынчсыздануудан арылтат экен. Алар адамдын зат алмашуусуна да таасир этет. Алар клеткалардын өсүшү жана калыбына келиши, ошондой эле гормон өндүрүшү үчүн керек.
Кокос шекери Азияда илгертен бери колдонулуп келген, бирок таттуу азгырыктарда таттуу кылуучу гана эмес, ошондой эле кээ бир чөптөрдөн жасалган дары-дармектерге кошумча зат катары колдонулган. Чыныгы жана сапаттуу кокос канты курамында консерванттар жана башка кошулмалар жок жана ушул себептен атайын органикалык дүкөндөрдөн табууга болот.
Азык-түлүк жана айыл чарба уюмунун (ФАО) маалыматы боюнча, канттын ордун алмаштыруучу бул түр азыркы кездеги туруктуу таттуу заттардын катарына кирет.
Кокос шекери төмөнкүдөй формада болушу мүмкүн:
- кант пастасы;
- шекер порошогу;
- кадимки кант гранулдары;
- кант блоктору.
Ошентип, кокос шекеринин түсү ар башка: өтө ачык сарыдан кара күрөңгө чейин.
Кокос шекери башка кант түрлөрүнө караганда аз иштетилет, таттуу эмес, бирок аш болумдуу, минералдарга жана витаминдерге толгон.
Кокос шекери дагы иштетилет, бирок ал кадимки кант сыяктуу тазалануу этабынан өтпөйт, мисалы, ак шекер. Жана бул учурда биз иштетүүнүн минималдуу баскычы жөнүндө сөз кылабыз.
Бул организмге керектүү темир, цинк, кальций, магний, калий, С витамини, В8 витамини, полифенол, фитонутриенттер, флавоноиддер, антиоксиданттарды сактап калуучу табигый таттуу зат. Дагы кандай шекерлер жана таттуу заттар ушунчалык пайдалуу жана пайдалуу?
Кокос шекери алынган ширенин талчасында кездешкен инулиндин гликемиялык индекси кадимки соода шекерине караганда бир топ төмөн (б.а. 35ке каршы 60).
Демек, кокос канты кандагы канттын деңгээлин көтөрбөйт жана муну жасай ала турган бирден-бир табигый таттуу зат. Мындан тышкары, кокос шекери денедеги жаман холестеролду азайтууга жардам берет.
Кокос кантындагы фруктозанын курамы дагы башка таттуу заттарга караганда бир кыйла төмөн: мисалы агава сиропундагы 90% фруктозага салыштырмалуу 45%. Мунун баары акырында канттын жана таттуу заттардын башка түрлөрүнө караганда бир аз аз таттуу даамга айланат. Ошол эле учурда, кокустун канты алынган алакан түрүнө жараша жыты жана даамы ар башка экендигин билишибиз керек.
Кокос шекеринен зыян
Көпчүлүк таттуу заттар сыяктуу эле, кокос шекери денеге кандайдыр бир зыян келтириши мүмкүн. Эгерде ал ашыкча өлчөмдө үзгүлтүксүз кабыл алынып турса, мындай көрүнүштөрдү байкоого болот. Андан кийин продукт ашыкча салмакка, ал тургай семирүүгө алып келиши мүмкүн.
Камыш кантынан бир аз ден-соолукка пайдалуу болсо дагы, көнүп калган "кадимки" кокос шекерин аз, диетолог менен сүйлөшкөндөн кийин, айрыкча, кант диабети, метаболизм оорулары, тамак сиңирүү, боор же бөйрөк ооруларына чалдыгып колдонушубуз керек. Дарыгер бизге кандай көлөмдө жана айкалышта колдоно аларыбызды айта алат биз кокос кантын колдонобуз.
Мындан тышкары, бул таттуу заттын курамында фруктоза, денебиздеги бат майга айланган канттын түрү бар экендигин унутпашыбыз керек. Ошондуктан, биз жаңы жемиштерден башка көп өлчөмдөгү фруктозаны колдонбошубуз керек. Демейки шартта, биз күн сайын көп санда кокос шекерин колдонбошубуз керек, бирок кээде гана - мисалы, торт жасагыбыз келгенде.
