2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Fontina / Fontina / - Италияда чыккан сырдын бир түрү. Ал тандалып алынган уйдун сүтүнөн жасалат. Ал күрөң, алтын же кызгылт түстөгү жука, бирок тыгыз кабыгы менен мүнөздөлөт. Сүт азыктарынын ортоңку бөлүгү жумшак. Ал саргыч түс менен мүнөздөлөт. Фонтандын бүт өзөгү кичинекей тешикчелер менен чырмалышкан. Сырды сырткы өзгөчөлүктөрүнөн тышкары, майлуу даамы менен тааныйсыз, анын курамында жеңил чөп нота бар. Даамы да майлуу. Фонтанды жегенде, бизди чөптөр же жаңы көк чөп менен капталган бакчага жеткиргендей болот.
Фонтанын тарыхы
Fontina бай тарыхы бар италиялык сырлардын катарына кирет. Сырдын бул түрүн даярдоо чыныгы салтка айланды. Ал XII кылымда Валье д'Аостада чыгарылганы белгилүү. Бирок, азыркы аталышын XVII кылымда гана алган. Гран Сан-Бернардо монастырынын баалуу кагаздарындагы сырдын биринчи эскерилиши ушул мезгилге туура келет. Андан бери анын атагы алыска тарап кетти. Сырдын аталышы ар башкача чечмеленет.
Айрымдар аймактагы мыкты жайыттар ушундайча колдонулат деп божомолдошсо, башкалары бул сөз сырдын мүнөздүү сапатын, тактап айтканда, эрип кетишин сүрөттөйт деп эсептешет. Бул божомол италиялык сөз экенине негизделген fontina эрүү деп которулат. Фонтан кичинекей тепкичтер менен, бирок ар кандай гурмандардын үстөлүндө коопсуз орунду ээлейт.
Фонтандын курамы
Fontina ар кандай баалуу заттарга бай курамга ээ. Анын курамында каныккан майлар, поли каныкпаган майлар, бир каныкпаган майлар, валин, аланин, аргинин, глицин, лизин, пролин, серин жана башкалар бар. Сырдын бул түрү темирдин, кальцийдин, фосфордун, жездин, селендин, марганецтин, магнийдин булагы болуп саналат. Ошондой эле анын курамында А витамини, В1 витамини, В2 витамини, В3 витамини, В6 витамини, В9 витамини, В12 витамини, Е витамини жана К витамини бар.
Фонтинанын өндүрүшү
Fontina жарым каттуу сырларды билдирет. Биз билгендей, ал сары түстөн алтынга чейин жана жумшак өзөккө ээ. Бирок сырдын мүнөздөмөлөрү продукт даярдоо процессинде пайда болоорун айта кетүү керек. Быштак даярдалган тандалып алынган сүт да маанилүү ролду ойнойт, анткени аны уйлардын атайын породасынан алышат.
Эрежеде fontina кеминде үч ай бою 8ден 12 градуска чейин ысыйт, ал эми айрым сырларга көбүрөөк убакыт берилет. Албетте, мындай кырдаалда бизде түс жана жыт ар кандай. Айырмасы заматта баада чагылдырылат, анткени логикалык жактан узак мезгилге чейин бышып жетилген азыктар жогору баага ээ болушат.
Фонтина тандоо жана сактоо
Бышкан быштак, соода түйүндөрүндө сатууга даяр, пирог формасында. Анын диаметри 30дан 45 сантиметрге чейин, ал эми бийиктиги 7ден 10 сантиметрге чейин. Базарда сунушталган сырдын келип чыгышы менен сапатына кепилдик берген атайын мөөрү бар. Ал жерде FONTINA DOP ZONA DI PRODUZIONE • REGIONE AUTONOMA VALLE D'AOSTA деген жазуу бар, ал продукт Valle d'Aosta шаарында чыгарылгандыгын тастыктайт. Эгерде мындай кепил жок болсо, анда берилген фонтандын сапаты кеп болууда.
Фонтинаны тандап жатканда, сырдын түрүн жана анын түсүн өстүрүңүз. Эгерде жогоруда айтылгандардан айырмаланып турса, анда сунушталган сырды албаган жакшы. Жеңил басым менен сиз ошондой эле консистенциянын абалын текшере аласыз. Эреже боюнча, фонтан ийкемдүү жана бузулбайт. Сыр сатып алгандан кийин, аны муздаткычта гана сактаңыз.
Фонтан менен тамак бышыруу
Өзгөчө жумшак жана назик даамы, ошондой эле бир аз татымал жыпар жыттар ушул сыяктуу эле көңүлгө алынбайт. Fontina тамак жасоодо өз ордун табууга оңой эле жетишет. Сыр жашыраак болгондо, аны термикалык дарылабай эле колдонгон оң. Эгерде сиз аны өз алдынча кызмат кылсаңыз, бөлүктөргө бөлүп кесип салсаңыз, конокторуңузду сөзсүз суктандырасыз. Эреже боюнча, мындай фонтан закуска катары кызмат кылат жана кызыл шарап менен айкалыштырылат. Жакшы бышкан быштак термикалык дарылоону талап кылган бир катар рецепттерде колдонулат. Көбүнчө фонду даярдоодо колдонулат.
Ошондуктан биз сизге жумалык менюну ар тараптуу кылуу үчүн фонду рецебин сунуш кылабыз:
Керектүү азыктар: 500-600 грамм Fontina сыры, 1,5 стакан ак шарап, 3-4 чай кашык. картошка уну, кара мурч, мускат жаңгагы, зире
Даярдоо ыкмасы: Ушул максатта ак шарап атайын идишке (же эң кадимки идишке) куюлат, жай отко коюлат. Алкоголь ысып бүткөндөн кийин ага фонтан кошулат. Компоненттер толугу менен айкалышканга чейин аралаштырылат. Аралашманы дагы калыңдаштыруу үчүн картошка унун кошуп коюңуз. Ал бир аз шарапта алдын-ала эритилиши керектигин унутпаңыз.
Акыры, жыпар жыттуу заттар кошулат. Кара мурч, мускат жаңгагы жана зире себелеп салыңыз. Албетте, бул татымалдарга токтолуунун кажети жок. Сиз башкаларды тандай аласыз, эгерде алар фондуга туура келет деп ойлосоңуз. Атайын даяр болгондо, аны оттон алып салыңыз. Дасторкондон кийин вилкага тыгылып калган нанды узун сабы менен малып, жей бериңиз.
Назик жана тазаланган даамы fontina сырды көптөгөн башка рецепттерге кошууга мүмкүнчүлүк берет. Сүт азыктары шорполорго, соустарга, салаттарга, пасталарга, кастрюлдерге салынат. Жаңы жашылчалардын бардык түрлөрү, ошондой эле талеггио, горгонзола, пармезан сыяктуу башка сырлар менен айкалыштырылат.
Ариптин артыкчылыктары
Фонтина абдан табиттүү жана жыпар жыттуу сыр болгону менен, ал ушул сапаттары менен гана эмес белгилүү. Сүт азыктарынын популярдуулугу көбүнчө анын ден-соолукту чыңдоо үчүн керектүү минералдардын жана витаминдердин олуттуу көлөмүн камтыгандыгына байланыштуу.
Сырдын аркасында кандагы холестериндин деңгээли, ошондой эле суу балансы нормалдашат. Фонтина жесе, сөөк тутуму чыңдалып, терибизге, чачка жана тырмактарга азыктандыруучу жана калыбына келтирүүчү таасир тийгизет. Сырдын ушул түрүн колдонуу биздин жүрөк-кан тамыр системабызга оң таасирин тийгизет.
