2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Шардоне (Шардоннай) - Франциядагы Бургундия жана Шампан аймактарынан чыккан ак шарап жүзүмү, ал эзелтен бери өстүрүлүп келе жатат. Шардоне - популярдуулугу өтө жогору болгон ак сорттун падышасы. Шардоне - бул дүйнөдөгү жүзүмдүн эң ийгиликтүү сорту, бул жалпы коомчулуктун эң популярдуу шараптарынын негизин түзөт.
Шардоннанын кадыр-баркы негизинен Францияда жайылтуунун классикалык аймактарында курулган. Бургундияда Шардонна негизги сорт болуп саналат. Кот-д'Ивуардын жана Чаблис шараптарынын дүйнөлүк деңгээлдеги шараптары дүйнөлүк деңгээлге ээ. Шампан аймагы - Шардоннаны өстүрүүнүн дагы бир борбору. Франциянын шампан дарысын чыгарууга бекитилген үч сорттун плантациялары ошол жакта жайгашкан - Шардоне, Пино Нуар жана Пино Нуар.
Франциядан тышкары, Шардонна дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө таркатылат. Болгарияда Шардонэй өстүрүлөт негизинен түндүк-чыгыш бөлүктөрүндө, Пловдив облусунда, Средногориетодо жана Сунгурре аймагында. Шардоннай сортунун бир нече клоналдык вариациялары бар - айрым мутациялар мускондуу тонго ээ жана Шардоннай мускусу деп аталат, ал эми кызгылтым жүзүм Шардоннай роза гүлү.
Шардоннай - салыштырмалуу эрте сорт - август айынын аягында бышат. Ал орточо күчтүү өсүшкө ээ, орточо түшүм берет. Ага адырлардын этегиндеги терең, бай кальцилдүү жерлер ылайыктуу. Салкын жерлерде ал дагы мыкты натыйжаларды берет.
Шардоннайдын тутамы кичинекей - 95 г, цилиндр-конус, бош жана орто тыгыз жана тыгыз. Анын мөмөлөрү кичинекей жана тоголок, сары-жашыл, күнөстүү жагында жагымдуу алтын түстө. Аларда мом каптоо жана майда күрөң тактар бар. Жүзүмдүн эти ширелүү, даамы шайкеш келет. Тери катаал жана ичке.
Жүзүм ширесинин канттуулугу 18-22,9 г / 100 мл, ал эми кислоталар 11,6-8,2 г / л. Шардонайды анын кислоталары басыла электе терип алуу керек - бул жүзүм чыныгы мүнөзүн өрчүтөөрдөн бир аз мурун. Шардоннаны винификациялоо үчүн погребдеги температураны көзөмөлдөө үчүн заманбап технологиялар талап кылынат. Кызыктуусу, Шардоней буга чейин ушунчалык популярдуу болгондуктан, ал эч качан ылайыктуу деп саналбаган климаттык зоналарда - Индияда, Англияда жана Уругвайда өстүрүлөт.
Шардоннинин тарыхы
Шардонне илгертен бери Месопотамия - азыркы Ливан жеринде өстүрүлүп келген. Андан көп өтпөй, 9-кылымдын башында гана Шардонни Францияга, Бүргөндү жерине алып келишкен, ал жерде монахтар аны өстүрө башташкан жана чындыгында ал жерден анын дүйнөлүк атактуу жолу башталган. Генетикалык тесттер Шардонейдин гибриддик сорт экендигин, анын ата-бабалары Пинот Нуар жана Гоа Бланк экендигин, ал эми толугу менен жок болуп кеткен сорт экендигин көрсөттү.
1960-жылдары Австралиядан жана Калифорниядан келген 20 шарап чыгаруучу жердин эгилген жерлерин отургузуу үчүн шардонайды жаңы сорт катары тандашкан. Ошол мезгилдеги шарап өндүрүүчүлөрдүн тандоосун кокустук деп таптакыр аныктоого болбойт - 100% Шардоннайдан жасалган Бургундия шараптары өз мезгилинин эң белгилүү шараптарынын бири болгон. Бүгүнкү күнгө чейин Бургундия ак шараптары өзгөчө сапаттын чарасы болуп саналат.
Жыйырма жылдан кийин, башка бардык шарап чыгарган өлкөлөр Калифорнияда жана Австралияда болуп көрбөгөндөй жана жалпы болуп жаткан окуяларды кызыгуу менен карап турушту. шардонанын ийгилиги. Чындыгында болуп көрбөгөндөй ийгиликтин аркасында, дүйнө жүзү боюнча Шардоней жүзүмзарларын отургузуу дароо башталды. Отургузуу ылдамдыгын шарап чыгаруучулардын массалык истериясына салыштырса болот. Көптөгөн сорттор жулунуп, жок кылынып, көрүүчүлөрдүн даамына ээ болгон жаңы сортко жол берилет - Шардоне.
Шардоннай өзүнүн укмуштай даамынан тышкары, шарап чыгаруучулар арасында популярдуулукка ээ, анткени ал топуракка жана климаттык шарттарга карата жөнөкөйлүгү жок, көпчүлүк ооруларга жакшы туруштук берет жана кислотанын деңгээлин жогорулатат.
Бүгүнкү күндө шардоннай болуп калды Түндүк Америкада ак шараптын синоними жана башка континентте абдан жакшы кабыл алынган. 1990-жылы ал Рислингден ашып, Техаста, Орегондо жана Вашингтондо кеңири тараган сорт болуп калган.
Chardonnay өзгөчөлүктөрү
Шардоннай шараптары алар тыгыз денеси, жетиштүү алкоголдук курамы жана узак даамы менен мактанышат.
Шардонай мөмө-жемиштердин укмуштуу жыпар жыттары менен мүнөздөлөт, алар көбүнчө шарап жакшы бышкан жүзүмдөн жасалганда, жыпар жыттуу сары мөмөлөрдү (ананас, папайя, алмурут жана коон) эске салат. Шардонна көбүнчө денеси өтө тыгыз жана алкоголдук курамы салыштырмалуу жогору болгондуктан, жаңы эмен бочкаларында бышып жетилет.
Мыкты шардоналар Калифорниядан жана Австралиядан келгендер кокустун жана таттуу ванилиндин жаңы жыпар жытына байланыштуу укмуштуу жыпар жыттары менен адамдардын жүрөгүн оңой эле багышат. Жалпысынан шараптын даамы келип чыгышына жана винификациясына жараша өзгөрүп турат.
Шардоннай айрыкча майлуу нюанстарынын, ошондой эле даамында сезилген жемиштер себетинин - коон, алма, айва, лимон, грейпфрут, анжирден улам өтө популярдуу шарап болуп саналат. Бургундия шардондары алма, алмурут жана лимон басымдуулук кылган өзгөчө минералдар менен айкалышкан көптөгөн жыпар жыттуу жана мөмөлүү даамдар менен мактанышат. Күчтүү Шардонейлерге майдын же жаңгактын даамы кошулат.
Шардоннайга кызмат кылуу
Шардонна жаңы ийгиликтүү жашылчалар жана ар кандай жайкы тамактар менен ийгиликтүү айкалышкан. Бул майлуу балык жана деңиз азыктарынын мыкты компаниясы. Жыпар жыттуу ак шарап деңиз азыктары салаттарына, ошондой эле көптөгөн ингредиенттерге ээ татаал салаттарга туура келет. Устрицалар менен Шардоннай - бул өзгөчө учурларда ылайыктуу болгон эң сонун айкалыш.
Шардоне өтө ылайыктуу макарондун ар кандай түрлөрү, айрыкча спагетти жана лазанья менен айкалыштыруу үчүн коюу каймак соусу менен даярдалат. Тендердик тоок жана уй эти, бри жана Камемберт сыяктуу жумшак сырлар укмуштай Шардонейге сонун кошумча.
Катары Шардоне - мыкты шарап, ал жеңил жана татаал закускалар менен абдан жакшы айкалышат. Ага десерт, көбүнчө мөмө-жемиштер жана мөмө-жемиш креми кошулган жеңил торт менен берилсе болот.
Шарапты колдонууда температура эң маанилүү факторлордун бири, ал эми Шардоней үчүн 9-11 градус болушу керек.
