2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Merlot кочкул кызыл түскө боёлгон шараптарды чыгарган шарап жүзүмүнүн жогорку баалуу түрү. Андан ичимдиктер тыгыздыгы, салмактуу даамы жана тандалган гүлдестеси менен айырмаланат. Merlotтун мекени - Франция. Бул Сен-Эмилион жана Померол райондорунда эң көп өстүрүлгөн сортторунун бири. Бул маданиятты Франциядан тышкары, Италия, АКШ, Молдова, Чили, Австралия жана башкалар табууга болот. Мексикада, Аргентинада, Жаңы Зеландияда, Канадада жана Кытайда өсүмдүктөр азыраак кездешет. Merlot ошондой эле Болгарияда түштүк шарап аймагында өстүрүлөт.
Ар түрдүүлүгү Merlot кесилген жана беш бурчтуу ортоңку жалбырактар менен мүнөздөлөт. Алар кочкул жашыл түскө боёлуп, мүк менен капталган. Бул сорттогу жүзүм орто көлөмдө болот. Дан бүртүкчөлөрү кичинекей жана кочкул көк. Эт ширелүү. Ал орточо калың, бирок катаал, сыдырма менен капталган.
Merlot салыштырмалуу кеч бышуучу сорт. Мындай учурда, жүзүм жыйноо көбүнчө сентябрдын акыркы күндөрүндө болот. Бул түшүмдүү деп эсептелген сорт. Сабак формациясы сорттун өсүшү үчүн колдонулат. Бир жүзүмдөн беш килограммга жакын алынат. Өсүмдүктөр күйүп кетет, бирок боз чирик көбүнчө дестелерге таасирин тийгизбейт. Болбосо, кээде сорт кыш айларында өтө төмөн температурага туруштук бере албай калат. Температурасы өтө жогору болгон аймактар бул сорт үчүн ылайыктуу эмес, анткени мындай шартта мөмө-жемиш тез бышат жана сапаты бирдей эмес.
Merlot тарыхы
Кандайдыр бир деңгээлде бул ар түрдүүлүктүн тамыры сырга чулганган. Анын келип чыгышы жөнүндө ар кандай божомолдор бар. Анын Кармен жана Кабернет Франк сорттору менен байланышы бар деп эсептешет. Бирок, бул жөнөкөй божомолдорбу же заманбап генетика тастыктай турган олуттуу гипотезаларбы же жокпу, азырынча табышмак. Болбосо Merlot Франция сөзгө аралашты. Тааныштардын айтымында, жүзүмдүн эмблемалык сортунун тарыхы Франциянын Бордо аймагында жазыла баштаган.
Сорттун аталышынын келип чыгышы жөнүндө да божомолдор бар. Француз тилинен которгондо анын аталышы чакан орок дегенди билдирет. Балким, анын аты куштун түсү менен жүзүм сабагынын окшоштугунан улам келип чыккандыр. Merlot бат эле Франциядан чыгып, дүйнө жүзүнө жайылды. Көрсө, атактуу сорттогу плантациялар 100 миң гектардан ашып, алардын саны келечекте дагы көбөйө берет деп күтүлүүдө.
Мерлоттун мүнөздөмөлөрү
Merlot экономикалык баалуу мааниге ээ. Бул жүзүмдүн сортунан өндүрүлгөн жаш шараптар ичкиликке мүнөздүү. Алардын түсү алча. Айрым өндүрүштөр кара өрүктүн түсүнө жакын. Бирок, шарап бышып жетилгенде, анын мүнөздөмөсү өзгөрөт. Ошондо биз кочкул кызыл түстөрдү таба алабыз. Бул сорттогу эликсирдин оң жагы, карылык аны жегенди андан да жагымдуу кылат. Айрым эң белгилүү жана татаал алкоголдук ичимдиктер сыяктуу эле, бул он жылдан ашык убакыт бою бышып жетилиши мүмкүн. Дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында өстүрүлгөн шараптардын жыты ар кандай болушу мүмкүн. Мисалы, кээ бир аймактарда түстүү жыпар жыттарды сезе аласыз.
Merlot кызмат кылууда
Керектөө Merlot денеге эс алдыруучу жана жылытуучу таасир этет. Шарап туура берилип турса, сезим үчүн чыныгы кубаныч болот. Бирок, шарап ичүүнүн ырахаты анын жыпар жытын сезүү жана укмуштай даамдан ырахат алуу экендигин унутпашыбыз керек.
Шараптын кызмат кылган температурасына көңүл буруңуз. Ал ар кандай болушу мүмкүн, бирок суусундуктун температурасы 16дан 20 градуска чейин болушу керек. Ылайыктуу стаканды тандоону унутпаңыз. Жүз миллилитр сыйымдуулугу бар классикалык шарап стаканына токтаңыз. Чыныга үстүнө толтурбоо керектигин унутпаңыз. Суусундук идиштин жарымына жетиши керек.
Белгилүү болгондой, жакшы суусундук жакшы табит менен кошо кетет. Бул эреже толугу менен Merlotко тиешелүү. Аны ар кандай адистиктер менен ийгиликтүү айкалыштырууга болот. Ага эң ылайыктуу азыктардын катарына канааттануу жана майлуу тамактар кирет. Аны көпчүлүк кургак закускалар менен ийгиликтүү айкалыштырууга болот. Жакшы даамдуу уй этинен жасалган тамактар дагы жүзүм эликсирине эң сонун кошумча болуп саналат. Эгер сиз сыр сүйүүчүлөрдүн катарында болсоңуз, анда сүйүктүү Merlot компанияңызды дагы бир сүйүктүү өнүмүңүз менен, тактап айтканда, көк сыр менен айкалыштыра аласыз.
Үйдө жасалган Merlot
Эгерде сиз сорттогу жузумду алууга жетишеиз Merlot, үйдөн сыра шарабын жасасаңыз болот. Ал үчүн алгач материалды чириген данектерден, жалбырактардан жана боолордон тазалоо керек. Айрым өндүрүүчүлөр топтомдорду таштап кетишет, анткени бул көп танниндерди сактайт. Андан кийин материал майдаланып, идишке салынат, эң жакшысы баррелди колдонуу керек. Идиштин көлөмү эч кандай мааниге ээ эмес, бирок жүзүм анын эң көп дегенде 2/3 бөлүгүн ээлеши керектигин билиңиз. Материалды баррелге куюп бүткөндөн кийин, анын курамындагы шекерди текшериңиз. Бул болжол менен 24 пайызды түзүшү керек. Эгерде ал кыйла төмөн болсо, анда кантты колдонуу зарыл.
Баары жакшы болсо, бизде эки күнгө чейин ачытуу жүрөт, ал бир жумага созулат. Бул убакыт аралыгында материалды аралаштыруу максатка ылайыктуу. Күтүлгөн процесс боло турган бөлмөнүн температурасы болжол менен 25 градус болушу керектигин унутпаңыз. Дагы бир көңүл бура турган нерсе, шекер күнүнө болжол менен 2 пайызга азайышы керек.
Андан кийин пайда болгон суюктукту 30 күнгө жакын унчукпай ачытуу жүрүүчү башка баррелге жылдырсаңыз болот. Ваннаны жаап, андан шланга чыгып турушу керек. Бир учу башка идишке куюлушу керек. Бул процесс аяктагандан кийин, агымга кез келди. Джиби ачытуучу идиште калат, ал эми сизде жыпар жыттуу жана сыра шарабы бар Merlot.
