2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Аругула (Eruca sativa же Brassica eruca) же эрука, рукола, ракета, биздин өлкөдө жашылча салаттарынын курамдык бөлүгү катары барган сайын популярдуулукка ээ болуп келе жаткан жана көптөгөн жылдардан бери Жер Ортолук деңизинде колдонулуп келе жаткан айкаш жыгачтуу үй бүлөнүн бир жылдык өсүмдүгү.
Өсүмдүк Жакынкы Чыгышта, айрыкча Түркия, Иордания жана Мароккодо таркатылат. Ал Борбордук жана Чыгыш Европада, Түндүк, Борбордук, Түштүк-Батыш, Чыгыш жана Борбордук Азияда, Түндүк Африкада, Австралияда өсөт, ал жакка отурукташуучулар ташып келишет. Дан эгиндеринде отоо чөп катары кездешет, кээде темир жолдун боюнда өсөт.
Болгарияда 2 түрдүн уруктарын кездештирүүгө болот - Rucola coltivata жана Аругула rucola selvatica. Биздин базардагы руктуранын көп бөлүгү Израилден, ал эми азыраак бөлүгү Грециядан келет.
Аругула байыркы Римде белгилүү болгон, ал жерде ал татымал катары колдонулган. Ошондо дагы, өсүмдүктүн уруктары афродизиак деп эсептелген. Ошол жылдары рукола майдаланган орхидея жана парснип лампочкалары, кызыл карагай жаңгактары жана мисте менен аралаштырылган.
Рукола горчицага байланыштуу. Өсүмдүктүн бийиктиги 60 смге жетет, ал эми жалбырактары салыштырмалуу эттүү, түктөрү бар ("түксүз" варианттары дагы бар), белгилүү жыпар жыт менен. Төмөнкү жалбырактары лира-пиннаттуу. Рукаланын гүлдөрү сары же ак түстө болуп, майдан июлга чейин гүлдөп, июль-август айларында жемишин берет.
Руктуранын курамы
Аругула пайдалуу заттардын бай курамына ээ. Анын курамында эфир майлары, каротин, С витамини, В тобундагы витаминдер жана минералдар көз артарлыктай. Рукола эфир майларына гана эмес, ошондой эле органикалык кислоталарга, А, С жана К витаминдерине, минералдарга - кальций, калий, магний, темир, фосфор жана натрийге бай. Рукола жашыл жалбырактуу жашылчалардын алдыңкы 10 сабына кирет, курамында эң көп провитамин А бар, ал сулуулук витамини деп да аталат.
Бул кичинекей жана сүйкүмдүү жалбырактар антиоксиданттарга, кош бойлуу аялдар үчүн маанилүү болгон фолий кислотасына жана стресстен арылууга жардам берген В1 витаминине бай. Руколадагы пантотен кислотасы зат алмашууну жакшыртат.
Минералдардын ичинен эң чоңу калий жана темир. Кызыгы, көпчүлүк жашыл жалбырактуу жашылчалардан айырмаланып, рукурада урук жана жаңгактарда көп кездешүүчү эң маанилүү омега-3 май кислоталары бар.
100 г чийки рукола курамында:
Калория 25; Майдын калориясы 6; Жалпы май 0,66 г; Холестерол 0 мг; Жалпы углеводдор 3.65 г; Fiber 1.6 г; Шекер 2,05 г; Протеин 2,58 г; Суу 92 мл; Гликемиялык индекс: 2; Гликемиялык жүк: 54.79.
Рукаланы тандоо жана сактоо
Көпчүлүк жашыл жалбырактуу жашылчалардай эле, биз тандап алган рукола таза жана назик болушу керек, морттук жалбырактары менен, анда бизге эң көп пайдалуу заттар кепилденет. Жаңы рукола жалбырактарын конвертте муздаткычта бир нече күн сактасаңыз болот. Болгарияда жалбырактуу рука өстүрүлөт, анын килограммы болжол менен 10-15 BGN.
Рукаланы кулинардык колдонуу
Рукола жалбырактары тамак жасоодо колдонулат, канчалык жаш жана сергек болсо, ошончолук жакшы болот. Алардын бир аз ачуу даамы бар, алар ошол эле кресттер үй-бүлөсүнүн жашылчаларынын даамын - Brassicaceae, мисалы, шалгам, капуста же желкек сыяктуу, жана сиз жаңгактын мүнөздүү даамын сезесиз. Адатта, рукаранын улгайган жалбырактары катуурак жана мүнөздүү татымдуулук басымдуулук кылат.
Эреже боюнча, рукола жаңы жеп, салаттардан жасалып же салаттын бир бөлүгү катары кошулат. Классикалык рецепт - бальзам уксусу, зайтун майы жана пармезан / пармигианонун жука кесимдери бар рукола. Салаттарга кичинекей жалбырактар толугу менен кошулат, ал эми чоңураактарын майдалап кесүүгө болот, бирок бычак менен кесүүгө болбойт. Көпчүлүк жалбырактуу жашылчалардай эле, руколадагы сергектик жана витаминдер бычактын тийиши менен өлтүрүлөт.
Арукула Жер Ортолук деңизинин ашканасында жана айрыкча Италияда абдан популярдуу. Жалбырактары рисотто жана макарон соусунун айрым түрлөрүндө көп кездешет. Арукула Жер Ортолук деңиздин кадимки азыктары менен, мисалы, каперс же карагай жаңгагы менен жакшы айкалышат.
Рукаланын жалбырактарындагы жеңил татымдуулук деңиз азыктарына жана балыктарга өтө ылайыктуу. Рукола көбүнчө салттуу насыбайгүлдүн ордуна песто жасоодо колдонулат. Песто соусун жасоо үчүн райхондун ордуна колдонулат. Жашылча-жемиштерди консервалоодо руколанын майы көп колдонулат.
Arugula pate
рукола - 1 байланыш
ашкабактын үрөнү - 50 г.
каймак - болжол менен 200 г кычкыл
сол
калемпир
лимон ширеси
Даярдоо ыкмасы: Рукланы кылдаттык менен тазалап, сабактарын алып салыңыз. Аларды ашкабактын үрөнү менен эзип алыңыз. Алдын ала камчыланган каймакты жылмакай кылып аралаштырып, акыры туз, калемпир жана лимон ширеси менен аралаштырыңыз. Куурулган нанга же өзүңүз ылайыктуу деп эсептеген нерселерге рука паштетин сунуңуз.
Рукаланын артыкчылыктары
Аругула толгон афродизиактар - жыныстык табитти ойготуучу заттар. Римдиктер да рукуланын бул сыйкырдуу касиетин сезип, бүгүнкү күндө да табигый Виагра деген атка конгон. Руколадагы калий жүрөктүн иштешин колдойт жана заара чыгаруучу таасир берет жана темирдин жардамы менен биз жазгы чарчоону оңой эле чечип алабыз.
Рукола метаболизмди нормалдаштырат, гемоглобинди көбөйтөт жана семирүүгө оң таасирин тийгизет. Руколадагы провитамин А, сулуулук витамини деп да белгилүү, ал жаңы териге кепилдик берет, чачка жылтыр берет, тырмактарды бекемдейт, бырыштарды тегиздейт.
Күйүк рукола шишик пайда болушун алдын алуу, анын ичинде күчтүү терапиялык касиеттерин, таандык. Ашказан кислоталарынын бөлүнүп чыгышын бир кыйла төмөндөтөт, бул жаранын пайда болушуна өбөлгө түзөт жана гастроэнтерологдор арукула жарага антиоксидант жана антисекретордук таасир берет жана ашказандагы жаралардын пайда болушуна жол бербейт деген тыянакка келишкен.
Руктураны өнөкөт бронхитти какырык чыгаруучу дары катары жана цинурларды дарылоо үчүн колдонуу илгертен бери эле сакталып келген. Учурда окумуштуулар рукаланын барган сайын жаңы пайдалуу касиеттерин табууну улантышууда. Өсүмдүктүн дарысы денедеги кандагы канттын азайышына ийгиликтүү таасир эткендиги жөнүндө далилдер бар.
Жаңы жалбырактар рукола скрофуланы, аз кандуулукту, калкан сымал безди, заара чыгаруучу жолдордун сезгенүү ооруларын, теринин ысыктарын жана башка нерселерди дарылоодо жардам катары колдонулат.
