2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Жайдын аптаптуу күндөрүндө салкын сезүү үчүн балмуздак сатып алганда, анын этикеткасын сейрек кездештиребиз. Ким аны жасады, бирок анда жазылган нерсени көрдү E412. Бул кошумча ошондой эле белгилениши мүмкүн резина гуар (Guar сагызы). Ал муздун кристаллдашуусун жайлатат, ошондуктан балмуздак жасоодо, ошондой эле десерт кремдеринде колдонулат.
Товарлардын этикеткаларын окуганды жакшы көргөндөр аны эт, сүт азыктары, сыр, желе, джем жана аштоолордогу жазуулардан көрүшкөн. Катары колдонулат ушул азыктардагы стабилизатор. Ал нан азыктарында дагы бар. Аларда унду жакшыртуучу зат бар. Соустарда кетчуп жана жыпар жыттуу заттар аларга бекем консистенцияны берет.
Кошумча E412 Ошондой эле, ал кээ бир салаттарда, ширелерде, кургак шорполордо жана балык консерваларында колдонулат жана адатта, башка ингредиенттер менен айкалыштырылат, алар продуктулардын структурасын соода тармагына ылайыкташтырат. Адатта, ар кандай ингредиенттер өз ара аракеттенишет, алардын бири-биринин аракетин күчөтөт. Гуар сагыз деген эмне иш жүзүндө жана ал кандайча алынат? Бул зыяндуубу? дене үчүн?
Гуар сагызы кандай чийки затты даярдайт?
E412 кошулмасы буурчак өсүмдүктөрүнүн уруктарын бөлүп алгандан кийин алынат. Гуар сагызын өндүрүү үчүн чийки зат - бул Fabaceae тукумунун Cyamopsis тукумундагы Cyamopsis tetragonobola латынча аталыштагы ангиосперм өсүмдүгү. Анын популярдуу аты - гуар же буурчак гуары. Бул чыдамдуу жана кургакчылыкка туруктуу буурчак.
Өсүмдүк тикесинен өсүп, максималдуу бийиктиги 2-3 метрге жетет. Жакшы бутактуу бир негизги сабагы бар. Гуар тамыры топурактын нымдуулугун төмөн тереңдикте ала алат жана анын тамыр системасы топурактагы азотко байланыштуу бактерияларга жакын өсөт.
Сүрөт: RikkyLohia / pixabay.com
Анын сабагы жана жалбырактары, түрүнө жараша түктүү. Жалбырактары жакшы жана узундугу овал формасында, 5тен 10 сантиметрге чейин. Өсүмдүк ак-көгүш гүлдөр менен гүлдөйт. Анын көчөттөрү жалпак жана ичке болуп, 5 миллиметрге чейин 5тен 12ге чейин майда жумуртка уруктарын камтыйт. Жетилген уруктар ак же боз түстө, бирок ашыкча нымдуулук болсо, алар кара болуп, өнбөй калат.
Өсүмдүктөгү эң баалуу нерсе бул уруктар. Алардын укмуштай өзгөчөлүгү бар. Алардын ядросу белокко бай микробдон турат. Алардын курамында ири көлөмдөгү галактоманан бар. Бул 2: 1 катышында манноза жана галактозанын полимерлерин камтыган полисахарид. Бул суюктуктарда илешкектик таасирин тийгизүүчү жогорку байланыш активдүүлүгүн берет.
Гуар кургакчылыкка чыдамдуу жана күндү жакшы көрөт, үшүккө жакын. Ал жаан-чачындын аздыгынан аман калышы мүмкүн, бирок отургузуудан мурун жана уруктун бышып жетилиши учурунда топурактын нымдуулугун талап кылат. Кургакчылыктын тез-тез болуп турушу кеч бышып жетилишине алып келиши мүмкүн. Гүлдөөнүн алгачкы этабында жана бышып жетилгенден кийин ашыкча нымдуулук уруктун сапатынын төмөндөшүнө алып келет. Гуар орточо шакардуу топуракта, түшүмдүү жана кумдуу, жакшы кургатылган жерлерде жакшы өсөт.
Guar бөлүштүрүү
Гуар негизинен Индиянын түндүк-батышында жана Пакистанда өстүрүлөт. АКШ, Австралия жана Африкадагы Техастын айрым жерлеринде фрагменттик. Гуар үчүн эң маанилүү аймак Раджастан, Индия. Бул өлкө ошондой эле эгиндин негизги өндүрүүчүсү болуп, дүйнөлүк өндүрүштүн 80 пайызын камсыз кылат. Индонезия, Малайзия жана Филиппинде дагы кургакыраак тропикалык жана субтропикалык аймактарда гуар өсөт. АКШда Экинчи Дүйнөлүк Согуш мезгилинде сагыз чайкоочу өнөр жай өсүмдүгү катары иштелип чыккан.
Гуар сагызын колдонуу
Адатта, гуардын негизги колдонулушу капкак өсүмдүктөрү жана имбирь менен куркума үчүн көлөкөлүү өсүмдүк катары саналат. Анын таттуу жана назик бүртүкчөлөрү Индиянын түндүк-батышында жана түштүгүндө жашылча катары керектелет. Кургаткандан кийин эртең мененки тамакты жеп алыңыз. Жетилген уруктар азык-түлүктүн тартыштыгына жакшы шарт түзөт. Гуар кургак жана жаңы тоют өсүмдүгү катары өстүрүлөт.
Калган дүйнөдө, гуар өскөн салттуу жайлардан тышкары, уруктар эң баалуу. Алар крахмалдан 5-8 эсе күчтүү коюу мүмкүнчүлүгүнө ээ болгон чайыр галактоманнан өнөр жай ишканасы үчүн маанилүү булак болуп саналат. Ошондуктан салаттарда, балмуздакта, йогуртта, жашылча-жемиштерде жана нан азыктарында консервант жана стабилизатор катары колдонулат жана сырды, ошондой эле тамеки азыктарын даярдайт.
Гуар сагызы колдонулат тамак-аш азыктарынын түзүмүн бекемдөө.
Ошондой эле тоо-кен тармагындагы чыпка. Ал бургулоочу суюктуктарда жана бургулоо иштеринде кошумча зат катары колдонулат.
Гуар сагызын бөлүп чыгаруунун кошумча өнүмү малдын тоютунун маанилүү булагы болуп саналат, анын курамында белок 40 пайызга жакын.
Гуар уругунун экстракттары инсулинге көз каранды болбогон кант диабети жана гиперхолестеринемия үчүн дары катары текшерилүүдө. Өсүмдүктүн жалбырактарын түнкү сокурлукка каршы дары катары жешет, ал эми кабыктары ичтүү.
Гуардагы пайдалуу заттардын курамы
100 граммда жашыл гуар бакчалары курамында 82 грамм суу, 4 грамм белок, 0,2 грамм май, 10 грамм углевод, 2,5 грамм клетчатка, 1,5 грамм күл, 0,1 грамм кальций, 6 миллиграмм темир, А, С витаминдери, суу кислотасы бар.
Муздак суудагы галактоманнан чайыры аз концентрацияда илешкектүүлүгү жогору гелди түзөт. Илешкектүүлүк көбүнчө температурага жана концентрацияга жараша болот. Максималдуу илешкектүүлүк 25-40 градуска жетет.
Коммерциялык резина гуар кээ бир белоктор жана эндоспермдин башка аралашмалары менен 78-82 пайыз галактоманнан турат. Гуар сагызы 1974-жылы дүйнө жүзү боюнча Азык-түлүк агенттиги тарабынан кабыл алынган коопсуз статуска ээ.
Гуар сагызын алуу
Гуар сагызы алынат кургак майдалоо жолу менен гуар өсүмдүгүнүн уруктарынан. Андан кийин көп баскычтуу майдалоо, электенүү процесси жүрөт, мында котилондор алынып салынат жана бөлүнүү пайда болот. Гуардык тамак-аш сагызы үрөндөгү майда бөлүкчөлөргө чейин майдалоо жолу менен өндүрүлөт. Көпчүлүк уруктар өндүрүлгөн өлкөдө гуар сагызын өндүрүү үчүн майдаланган.
Гуар сагызы чайыр аралашмасын суудагы автоклав менен тазалап, 0,8 пайыз дисперсиясын берди, андан кийин этанолду акырындык менен 40 пайыз концентрациясына кошуп, бир нече жолу таза галактоманнан бөлүп-бөлүп центрифугалады.
Тазаланган каучукту химиялык жол менен өзгөртсө болот, анын курамында гель жана суу камтылган мүнөздөмөлөрдү ар кандай кошулмаларга ылайыкташтыруу.
Гуар сагызынын адамдын организмине тийгизген таасири
Гуар сагызы мыкты биологиялык активдүүлүккө ээ жана ролду ойнойт антикоагулянт. Кошумча антитумор жана вируска каршы активдүүлүккө ээ жана денеден оор металлдарды кетирүүгө жардам берет. Сиздин мыкты үчүн рахмат E412 касиеттери негизги тамак-аш азыктарына гана эмес, ошондой эле диетикалык жана балдар тамак-аш азыктары сыяктуу конкреттүү талаптарга кошулат. Гуардын болушу ар кандай тамакты пайдалуу кылат.
Тамакка кошулганда, бул заттын атайын сунушталган дозасы жок. E412 аллергендерге кирбейт жана ашказанды жана денедеги башка былжыр челдерди дүүлүктүрбөйт. Тамак-аш өнөр жайында кошумча жана стабилизатор катары сунушталат.
Бул үзгүлтүксүз пайдалануу деп эсептелет тамак-аштагы гуар сагызы табитти төмөндөтөт, холестеролду төмөндөтөт жана кальцийдин сиңишин жакшыртат, ичегиден токсиндерди бөлүп чыгарууга жардам берет. Ошондой эле ич алдырма таасирин тийгизиши мүмкүн. Бул диеталык менюга ылайыктуу, анткени токчулук сезимин жаратат.
Ксантан сагызы жана эң зыяндуу Е заттар жөнүндө дагы караңыз.
