2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Camembert (Камемберт) - бир аз көгөрүп кетүү менен мүнөздөлгөн жумшак француз сырлар тобунун дагы бир жогорку өкүлү. Анын аталышы Нормандиянын Орне шаарынын түндүк-чыгыш бөлүмүндө жайгашкан, ошол эле аталыштагы Камемберт айылынан чыккан. Камемберт уйдун сүтүнөн даярдалат жана жумшак кремдүү текстурага ээ.
Алар көп салыштырышат да Camembert Бри менен, эки сырдын ортосунда олуттуу айырмачылык бар - өндүрүш жайгашкан жерден (Бри Иле де Франс шаарында чыгарылат) жана Бриде көгөргөн түрү жана калыптардын формасы менен аяктайт, ал Бриде чоңураак.
Сырдын эки түрү тең француз маданиятынын байыркы бөлүгү, бирок Camembert адабиятта, тарыхта жана искусстводо бар экендигин күбөлөндүрөт. Бул Сальвадор Далини "Эс тутумдун туруктуулугу" сүрөтү үчүн "эрип жаткан" сааттар менен илхам кылган деп эсептешет.
Камемберттин тарыхы
Биринчи жолу Camembert пастерленбеген уйдун сүтүнөн 18-кылымда кол технологиясы менен өндүрүлгөн. Нормандык дыйкан Мари Харел 1791-жылы Бри аймагынан келген дин кызматкеринин кеңеши менен биринчи Камемберт сырын чыгарган.
Мэри сыр жасоо технологиясын өркүндөтүп, өркүндөтүүгө аракет кылып, жыйынтыгында анын ысымы тарыхта калды. Дээрлик бир кылымдан кийин, бирок 1890-жылы Реддл аттуу инженер Камерага мүнөздүү жыгач кутучаларды жасап, сүттөн жасалган деликатестин дүйнө жүзү боюнча тынч саякатташына шарт түзгөн.
Бүгүнкү күнгө чейин Camembert Америкада, айрыкча АКШда өтө популярдуу. Эң башында, 1970-жылдан бери Кэмемберттин стандартына айланган Камемберттин түсүн ак кармаган бактериялар тандалып алынган. Наполеон чыныгы Камемберттин күйөрманы болуп, ошол эле мезгилден баштап ушул эле айылдагы жана анын адистиги белгилүү болгон.
Камембертти өндүрүү технологиясы
Камемберт пастерленбеген уйдун сүтүнөн жасалат, ага Penicillium candida жана Penicillium camemberti сыяктуу ачытуучу бактериялар кошулат. Камемберт пирогдору кичинекей - диаметри 10, 5 - 11 см жана салмагы болжол менен 250 г. Француз сырынын бул түрүнүн жетилүү технологиялык процесси кеминде 21 күн.
Бышып жетилүүнүн эң алгачкы этабында, сыр 2-3 мүнөттөн кийин каймак болуп калган дан жана жумшак текстурасы менен мүнөздөлөт. Абдан жаңы чыккан Камемберт морт, бирок канчалык бышып жетилген сайын, ал жумшак жана жыпар жыттуу текстурага ээ болот.
Сырдын жумшак ак кабыгы бар, бир аз көгөрүп кеткен, ал аркылуу кызыл-күрөң же саргыч тактар көрүнүп турат. Төмөндө, кабыктын астында, сырдын жүрөгү жабык турат - ачык сары түс менен майлуу жана бай текстура. Сыр татаал даамга ээ, назик туздуу фаршка окшош. Камембертке мөмө-жемиштердин жыпар жыты жана козу карындардын ачык түсү мүнөздүү.
Камабердин курамы
Камемберт Францияда аммиак жана натрий хлорид кошулмаларынын жыпар жытына ээ болгондуктан, "Кудайдын буттары" деген каймана аты менен белгилүү. 100 грамм Камемберттеги калория 297 калория жана 23 г майдын ортосунда. Камемберт - бул майлуу сыр - кеминде 45%. Өтө бышкан Камемберт сыры аммиактын жытына ээ, аны бышыруу үчүн ошол эле бактериялар өндүрүшөт.
Камембертти тандоо жана сактоо
Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru деген жазуусу бар этикеткасы жана мөөрү бар сырга туш болсоңуз, демек, сиз Нормандиянын кепилдиги менен чыныгы сапаттуу өнүмдү колуңузда кармап турасыз. Камемберт кийинчерээк AOC статусун алганына карабастан (1983-жылы), бул дүйнөдөгү эң көп көчүрүлүп чыгарылган сырлардын бири. Ушундан улам, ушул күнгө чейин чыныгы Камемберти табуу кыйынга турат. Камабердин түп нускасынын копиялары көп, бирок алардын сапаты аз гана.
Тандап жатканда Camembert чыгарылган датасын жана сыр жасалган жерди караңыз. Түп сырда эч кандай аралашмалар, консерванттар жана күчөткүчтөр жок. Камемберттин жакшы сыры өтө жумшак текстурага ээ, пирогун кескенден кийин жыты кете баштайт. Кесилген Камемберт сырын салкын жерде 5 күндөн ашык сакташ керек.
Камембертти кулинардык пайдалануу
Эрте бышып жетилгенде күчтүү даамга ээ болгон жумшак Камемберт сырын такыр башкача жол менен ичсе болот. Аны тосттун кесиндисинде да, ар кандай шараптарга закуска катары берүү же мисалы, макарон соусуна куюу жакшы. Анын назик даамы мөмө-жемиштерге, жашылчаларга, жаңгактарга жана этке абдан ылайыктуу. Жылуулук менен дарылоонун даамы менен жыпар жытын жок кыларын унутпоо керек Camembert.
Camembert жемиштүү кызыл шараптар, ачык ак шараптар жана шампан жана газдалган шараптар, ошондой эле Merlot сыяктуу кызыл шараптар менен жакшы айкалышат. Француз фкусу Камербелтти "Бордо" же "Божола" кызыл шарабы менен айкалыштырып багелге же багетке жегенди катуу сунуштайт.
Камемберттен келтирилген зыян
Кош бойлуу аялдар үчүн сырдын айрым түрлөрүнөн баш тартуу туура болот, анткени алардын кээ бирлеринде түйүлдүккө зыян келтирүүчү бактериялар болушу мүмкүн. Бактериялардын бул түрү листерия деп аталат жана анын курамында Бри жана Камемберт сыяктуу көгөргөн жумшак сырлар бар.
