2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ачуу кайен калемпири (Capsicum frutescens) жер жүзүндөгү эң ысык калемпир деп эсептелген популярдуу чили. Кайен калемпиринин ачуу даамынын деңгээли анын түрүнө жана өстүрүлгөн жерине жараша болот. Бул татымдуулук атайын масштабда өлчөнөт - 1 ден 120 га чейин. Ошол эле масштабда түстөр, жыттар, ачуу даражасы айырмаланат.
Кайен калемпиринин келип чыгышы
Тропикалык Америка кайен калемпиринин мекени деп эсептелет. Башында жергиликтүү тургундар аларды кооздук өсүмдүктөрү катары колдонушкан, кийинчерээк кайен калемпири баалуу ингредиенттерге бай болгондуктан, ашпозчулукка жана салттуу медицинага кирген. Бул "ысык дос" аталышы Кайенна порт шаарынан чыккан.
Кайен калемпиринин түсү жашыл жана саргычтан кочкул кызылга чейин, ал эми көлөмү 2ден 20 смге чейин. Азыркы учурда кайен калемпиринин ири өндүрүүчүлөрү Батыш Африка, Мексика, Бразилия, Колумбия, Калифорния, Гайана, Вьетнам, Индонезия жана Индия.
Кызыл же сары чили пиперон деп аталган жашылдан бир нече эсе ысык. Кайен калемпиринин эң ысык бөлүгү - бул уруктар, ошондуктан аларды кулинардык адистиктерине кошуудан мурун, аларды кылдаттык менен алып салганыңыз жакшы. Болбосо, алар түзмө-түз сизди ысыктык менен күйгүзүп, былжырлуу челди жана кызыл өңгөчтү күйгүзүшү мүмкүн.
Аны тазалап жатканда, сөзсүз түрдө колуңузду жууп туруңуз жана көзүңүзгө эч качан тийбеңиз, анткени сокур болуу коркунучу чоң. Кызыктуу факт, кокусунан эмес, көздөн жаш агызуучу газ кайен калемпиринин негизинде өндүрүлөт.
Чили курамындагы зат - капсаицин жана ага өзгөчө ачуу даам берген, кандагы кантты кыйла төмөндөтөт. Бул дарыканада кант диабетин дарылоодо колдонула турган препараттарда затты колдонуунун варианттарын издөөнүн шарты. Бул факт иттерге жасалган эксперимент менен далилденди, ал капсаицинди ичкенден кийин глюкозанын деңгээли төмөндөгөнүн билдирди.
Кайен калемпиринин курамы
Кайен калемпиринин эң популярдуу активдүү ингредиенти бул капсаицин. Андан кийин А витамининин өсүмдүк формасы - бета-каротин келет. Капсаицин нервдердеги оору агымын бөгөт коюу мүмкүнчүлүгүнө ээ, бул көпчүлүк сезгенүү процесстерин жеңилдетүүнүн өбөлгөсү. Капсаицин ооруну басаңдатуучу каражат катары булчуңдардын, муундардын жана сөөктөрдүн жабыркашынын алдын алуу үчүн кремдерде колдонулат.
Бета-каротин кайен калемпирин күчтүү антиоксидант кылат. Эркин радикалдарды нейтралдаштыруу жагынан жогорку активдүүлүккө ээ. Кайен экстрактынын бир дозасы А витамининин суткалык дозасынын үчтөн бирин синтездөө үчүн жетиштүү каротинди берет.
Кайен калемпирин сактоо
Кайен калемпирин атайын татымал саткан дүкөндөрдөн сатып алууга болот. Кургак жана караңгы жерде тыгыз жабык бойдон сактаңыз.
Бышырууда Кайен калемпири
Кышында корица, имбирь, гвоздика же кайен калемпири сыяктуу экзотикалык жыпар жыттуу заттарды камтыган муляж шарапын жасоо жакшы идея. Кайен калемпири жаңы, майдалап кургатылат. Аны өтө кылдаттык менен колдонуңуз, анткени ал өтө ачуу. Ачуу жана ачуу тамакты жактырган ар бир адам кайен калемпирин жогору баалайт жана ар кандай соустарга, ошондой эле жашылча-жемиштерден жасалган тамактарды даярдоодо кошот.
Кайен калемпири уйдун, чочконун, балыктын, көптөгөн жашылча шорполорунун жана эт шорполорунун даамын мыкты жакшыртат. Кайен калемпири көптөгөн соустардын бир бөлүгү, анын ичинде белгилүү Табаско соустары, чили, кетчуп жана башкалар. Жыпар жыттуу заттардын көбүнчө кайен калемпири кошулуп даярдалат. Кайен калемпири идиштерге өзгөчө жана жаңы, бир аз ачуу жыпар жыт берет. Көбүнчө кайен калемпири кондитердик азыктардын айрым түрлөрүнө, айрыкча, кремдерге жана муселерге кошулат.
Кайен калемпири кошулган шоколаддуу мусс
Керектүү азыктар: 2 жумуртка, 1 чай кашык. күчтүү эспрессо, 1 аш кашык. кумшекер упасы, 1/4 чай кашык. кайен калемпири, 20 г май, 100 г кара шоколад, камкаймак - жасалгалоо үчүн.
Даярдоо жолу: Майдаланган шоколадды эспрессо менен бирге суу мончосунда эритип, сары май, калемпир жана эки сарысын кошуңуз. Бир тектүү аралашма алынганга чейин тез аралаштырыңыз. Аны бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Кумшекер упасын кошуп, жумуртканын агын катуу болгуча кагыңыз. Акырындык менен жумуртканын агын жеңил кыймылдар менен шоколад аралашмасына аралаштырыңыз. Шоколад муссын кайен калемпири менен чөйчөктөргө же десерт идиштерге таркатыңыз. Муздаткычта муздап, камкаймак менен кызмат кылыңыз.
Кайен калемпиринин артыкчылыктары
Элдик медицинада кайен калемпири баалуу стимулятор болгон күчтүү табигый стимуляторлордун бири деп эсептелет. Калемпир жылуулук эффектине ээ, кан айланууну жана лимфа жүгүртүүнү жакшыртат, ошол эле учурда ар кандай инфекциялардын алдын алат.
Кайен калемпири сезгенүү очокторундагы эң кичинекей капиллярлардагы жана клеткалар аралык мейкиндиктердеги зат алмашуу процесстерин стимулдайт жана жакшыртат. Ачуу тер бездеринин иштешин жандандырып, организмдеги тешикчелер аркылуу токсиндерди жана зыяндуу заттарды кетирүүгө жардам берет. Бул учурда капсаицин акылдуулук менен иштейт, анткени сезгенүү аймактарында эң күчтүү таасир берет.
Кайен калемпири холестерол менен триглицеридди төмөндөтүп, кан уюп калуудан сактайт. Жогоруда айтылгандай, тамак сиңирүүнү активдештирип, анальгетикалык таасир берет. Кайен калемпири жүрөк-кан тамыр системасын чыңдоо үчүн, атүгүл баш оору, диабет нейропатиясы, ошондой эле тамак сиңирүү бездеринин ишин күчөтүү үчүн колдонулат.
Кайен калемпиринен болгон зыян
Кайен калемпирин ашказан жана он эки эли ичегинин ашказан жарасынан жабыркаган адамдар жебеши керек. Кош бойлуу жана эмчек эмизген аялдарга сунушталбайт. Кайен калемпиринин ашыкча дозасы боорго жана бөйрөккө кандайдыр бир деңгээлде уулуу таасир тийгизиши мүмкүн.
