Устрицалар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Устрицалар (Ostreidae) - бул жарашыктуу тамак, ал ырахаттануу үчүн колдонсо болот, жана сиз ачка болсоңуз. Алардын даамы миңдеген жылдар бою мифологизацияланып келген жана бул туура. Байыркы Рим императорлору да устрицаларды дасторконго коюу үчүн салмагына барабар алтын төлөшкөн. Регулярдуу эмес кабыгы бар кичинекей жана даамдуу деңиз азыктары мидия тукумуна таандык жана деңиздерде жана океандарда кеңири таралган. Жакында эле, алардын калкы уламдан-улам жоголуп бараткан сыноо алдында турушат, бул бардык океан жана деңиз жашоосуна зыянын тийгизет.

Устрицалар эң натыйжалуу жана экологиялык жактан пайдалуу деңиз жаныбары деп эсептелет. Устрицалар планктон менен азыктанат, бирок азотту катуу таштанды түрүндө бөлүп чыгарат, ал убакыттын өтүшү менен чирип, ал атмосферага көбүк сыяктуу учат. Алардын суу экосистемасы үчүн мааниси тропиктеги коралл рифтеринин пайда болушундагы кораллдардыкына окшош.

Кара деңизде Остреа тукумундагы устрицалардын 2 түрү, ал эми Болгариянын жээгинде 2 жерде устрицалардын жээктери бар. Устрицанын эти абдан даамдуу, бирок тилекке каршы алардын Кара деңиздеги саны аз, ошондуктан алардын экономикалык мааниси жок. Устрицалар көбүнчө кумдуу сууну байырлап, кумду дайыма соруп, ыргытып жиберишет.

Алардын таза аурасын мите мантияга киргенде пайда болгон берметтер да карашат. Андан кийин ал сууда эриген минералдардан кальций карбонатын синтездеп, бөлүп чыгарууну баштайт. Убакыт жана жылдар өткөн сайын паразиттин айланасында бермет деп атаган нерсе пайда болот. Тилекке каршы, бул сейрек кездешүүчү көрүнүш. Бир гана устрица жылына бир жолудан көп миллион личинка чыгара алат. Устрицалар бир нече жолу жынысын эркектен ургаачыга жана тескерисинче өзгөртө алганы да таң калыштуу

Илгертен бери устрицалар дүйнөдөгү эң популярдуу афродизиактын таажысын кийип жүргөндүктөн, бардык жегичтер менен романтиктер аны урматташат. Чийки устрицаларды жегенде жыныстык табит жогорулап, эротикалык фантазия ойгонот деп ишенишет. Айрымдар устрицалар аялдардын жыныс мүчөсүнө окшош формасына байланыштуу афродизиак деп аталышат деп эсептешет. Бул пикирди биздин ата-бабаларыбыздын ыплас аң-сезими ырастайт.

Устрицалардын тарыхы

Афродита үзгүлтүксүз тамактанган деп айтылат устрицалар, андан кийин окуяда Казанова башка айымды арбап алгысы келгенде кичинекей афродизиактар менен кечки тамакты өткөрүп жибербейт.

Устрицалар берметтер менен капталган Кайра жаралуу казаны менен, кельттерге ыйык деңиз белеги болгон. Уламыштарга караганда, деңиздин кудайы Моргананын айдай кийинип, Деңиз бермети деп аталган. Бермет айдын нурунан жана суудан жасалат деп эсептешкен, ошондуктан аны түнкүсүн гана тагыныш керек.

Тарыхый символикада устрицалар момундуктун жана акылдуулуктун символу катары урматталат. Ошондой эле, алар массадан жана башкалардан атайылап бөлүнүп, этияттык менен корголгон жанды чагылдырат деген доомат бар. Эгерде сиз устрицаны түшүңүздө көрсөңүз, түш көргөн адам анын сексуалдык мааниси бар экендигин айтат. Эркектер жеген устрицалар аялдын жыныс кынынын символу катары жакшы ойнош болуп көрүнгүсү келет.

Устрицалардын курамы

Бардык мидиядай эле, устрицалар витаминдерге, минералдарга бай жана омега-3 май кислоталарынан улам мээге жана жүрөккө пайдалуу. Устрица пайдалуу жана салмактуу тамактануунун бир бөлүгү болушу мүмкүн, анткени алар калориясы аз жана каныккан майлары аз жана белоктун, темирдин, цинктин, жездин жана B6, B12 витамининин мыкты булагы болуп саналат.

Устрицаларга афродизиак катары илимий негиздеме бар - алардын курамында допамин бар, ал мээнин ишин башкарууга жардам берет жана аялдар менен эркектердин сексуалдык каалоосуна таасир этет. Мындан тышкары, устрицанын курамында цинк көп жана бул микроэлемент прогестерондун деңгээлин көзөмөлдөйт, же башкача айтканда - либидого оң таасир этет. Организмдеги цинктин жетишсиздиги эркектерде импотенцияны пайда кылаары далилденген.

Устрицанын түрлөрү

Жегенге жарактуу устрицалар 5 түр бар, алардын бардыгы тарыхый устрицалардын Меккасынан - Чесапик булуңунан келип чыккан.

- Ostrea edulis (Европалык устрица) - устрица сырткы көрүнүшү боюнча эң сүйрү жана жагымдуу. Францияда жана Англияда кеңири сатылып, керектелет. Анын даамы туруксуз, анткени устрицанын терроир деп аталган даам мүнөздөмөсү бар. Ар кандай даамдар устрицалардын кайдан чыккандыгына, тамак-ашына, температурасына жана өмүрүн өткөргөн суунун туздуулугуна жараша болот;

- Ostrea luridase (Olympia деп аталат) - Американын батыш жээгинде гана өсөт. Сыртынан караганда ал кичинекей, даамы таттуу, деңиздин деми жок, тескерисинче, чөп менен топурактуу;

- Crassostrea sikaema (Устрица Кумамото) - кичинекей жана чокой кабыгы бар. Анын япон тамыры бар жана АКШнын батыш жээгине Жапониянын Кумамото префектурасынан алынып келинген. Анын даамы коон же бадыраңды эске салат;

- Crassostrea gigas - Тынч океанынан келип чыккан, бүгүнкү күндө бул моллюскалар бардык жерде өсүп келе жатат жана аны сизге кээ бир сонун француз ресторандарында үзгүлтүксүз берсе болот. Португалиянын устрицасына окшош;

- Crassostrea angulata (Португалиялык устрица) - Легенда Португалиянын устрицанын кемеси бороонго туш болуп, Франциянын түштүк-батышында башпаанек издегени жөнүндө баяндайт. Бороондон кийин капитан товарлары бузулуп кетти деп чечип, устрицаларды деңизге ыргытып жиберди, ал жерде алар жашай турган жаңы аймактарды табышты;

- Crassostrea virgiica - Америка Кошмо Штаттарынын чыгыш жээгинде көп болгон устрица. Формасынын бир тамчысына окшош, ал эми анын өлчөмдөрү кичинекей жана кыйла туздуудан, чоң жана таттууга чейин.

Устрицаларды тандоо жана сактоо

Ар дайым жаңы устрицаларды тандаңыз, кабыгындагы суу тунук жана деңиздин мүнөздүү жыпар жытына ээ болушу керек. Устрицалар оңой эле ачылып кетсе, анда алар бузулуп, колдонууга жараксыз болуп калат. Устрицалар көбүнчө жогорку формада болгондо жана алардын эти эң семиз болгондо алынат.

Жаз - устрицалар кыштан баштап идеалдуу "салмакка" жана маркетингдик баалуулукка жеткенге чейин калыбына келүү мезгилин талап кылган мезгил. Көбөйүү мезгили жай мезгилинде болот, бул алардын даамын жана текстурасын өзгөртө алат. Аларды кабыкта секирбегенде эң жакшы жешет. Башка деңиз азыктарынан айырмаланып, устрицалар жасалма жол менен асылдандырылса, эч кандай даамын жоготпой тургандыгын билүү керек.

Устрицаларды кулинардык колдонуу

Уламышка ылайык, чийки устрицаларды баарын өлтүрүп турган ысык соуска чөгүп салсаңыз, анда ал коопсуз болот, эгерде буга чейин өлүп калган устрицаларды жесеңиз, анда сөзсүз түрдө ооруп калбайсыз же ууланбайсыз, анткени алар өлгөндө уулуу болуп кетпейт. Эң даамдуусу чийки, кабыкка лимон ширеси, бир аз уксус, табаско соусунун тамчылары же муз аракы менен куюлат. Андан кем эмес даамдуу тамактарды өз ширесинде бышырышат, бышырышат же шорпого же салатка салышат.

Устрицалар көбүнчө чоң муз табакчасында ачык кабыктар менен, көбүнчө кесилген лимон, нан жана май менен берилет. Устрицалар түздөн-түз кабыктан керектелет, ага чейин лимон ширеси менен жеңил себилген. Устрицанын курамын дароо жутпастан, бир аз күтүп туруу сунушталат, ошондо алардын жыты сезүү органдарын жана даам сезүү сезимин козгойт. Бул даамдар ак шарап же шампан менен жакшы айкалышат.

Устрицаны кантип ачып, бышырса болот

Сиз ачканда устрицалар атайын ушул устрица бычакты колдонуу сунушталат, ал күчтүү жана жоон пышак, бул раковинанын даамдуу тамактары үчүн атайын курчутулган.

Бирок ага чейин устрицаларды муздак суунун астында щетка менен тазалоо керек.

Устрицаны жаракаттанып калбаш үчүн сүлгү коюп, колуңуз менен алыңыз. Бычакты түбүнөн, ортосунан ийкемдүү туташтыргычка сайып, үстүңкү кабыкты жаруу үчүн бычакты буруңуз. Бычакты үстүңкү кабыктын ички бетине акырын жылдырып, этти сыйрып алуу керек. Үстүңкү кабыкты алып, устрицанын этинин астына бычакты өткөрүп, аны төмөнкү кабыктан бөлүп алыңыз.

Кийинки кадам устрицаларды өзүңүздүн каалоомо ылайыктап даярдайбыз. Эгер андай болбосо, анда бир аз лимон ширесин куюп, кабыгынан даамдуу этти жутуп коюңуз. Биздин кеңешибиз: деликатести узак убакыт бою чайнап туруңуз, аны түздөн-түз тамагыңызга салбаңыз - ошентип укмуштуудай даамдан эң сонун ырахат аласыз.

Устрицанын артыкчылыктары

Деңиз азыктары - толук тамактануунун ажырагыс бөлүгү. Устрицалар афродизиак деп аталгандан тышкары, жалпы ден-соолук жана бакубат жашоо үчүн маанилүү. Цинк башка минералдарга караганда ферменттик реакцияларга көбүрөөк катышат. Ошондой эле цинк организмдин коргонуу жөндөмдөрүнүн талаптагыдай иштөөсү үчүн өтө маанилүү. Омега-3 май кислоталары мээ клеткаларынын мембранасынын бир бөлүгү жана маалыматтын нейрондон нейронго өтүшүнө таасир этет. Устрицаны жана деңиз азыктарын үзгүлтүксүз жегендерибиз туруктуу нерв системасынан жана тунук ой жүгүртүүдөн ырахат ала алышат.

Устрицанын зыяны

Менен уулануу устрицалар жана деңиз азыктары толук мүмкүн, жаңы устрицаларды жесеңиз дагы, мындай болушу мүмкүн. Чындык деңиз суусунун бактериялары ар башка болгондуктан, тамак жасоодон башка эч нерсе жок кыла албайт.