2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Trebiano / Треббиано / - Италияда кеңири тараган атактуу ак жүзүм сорту. Анын 50 миң гектарга жакыны бар. Сорт көбүнчө аралаш шараптарда колдонулат, бирок сорттуу шараптарды жасоодо да колдонсо болот. Италиядан тышкары, ал дүйнө жүзү боюнча көптөгөн жерлерде, анын ичинде Канада, АКШ, Испания, Франция, Португалия, Австралия, Уругвай, Аргентина, Мексика, Молдова жана башкаларда өстүрүлөт. Ошондой эле биздин өлкөдө Требиано менен массивдер чоң болбосо дагы, бар.
Trebiano тик жүзүм менен мүнөздөлөт. Жалбырактары чоң, тыгыз тегеректелген, адатта, үч бутактуу. Алар асты жагында жумшак жана үлпүлдөк. Алардын үстүңкү жагы кочкул жашылга боёлуп, төмөнкү жагы салыштырмалуу жеңил. Кластерлер орто көлөмдө, чакан, цилиндр же конус формасында. Алардын учтуу четтери бар.
Мөмөлөрү тоголок, орточо, башында жашыл, ал эми саргыч бышкан соң. Алар күчтүү жана ийкемдүү кабык менен жабдылган, анын астында назик жана суу эттери катылган. Механикалык жол менен оруп-жыюуга этияттык менен мамиле кылуу керек, анткени эттин назиктиги мөмөнү алсыз кылат. Требианонун жемиштери кислотанын деңгээли, назик жыпар жыты, көзгө көрүнбөгөн даамы менен мүнөздөлөт. Кээде мөмө-жемиш ноталары байкалат. Алардын канттуулугу 17 пайызды түзөт.
Trebiano күнөстүү жана жылуу аба ырайы кумдуу-чопо топурактарда жакшы өсөт окшойт. Ал салыштырмалуу кеч бышат - октябрдын биринчи жарымында. Эгерде туура жерде өстүрүлсө, анда түшүмдүүлүк жакшы болуп, жүзүмдүн тез өсүшү мүмкүн. Требиано ооруларга туруктуу, бирок ал кумда өссө, тамырында тегерек курттар пайда болушу мүмкүн.
Требианонун тарыхы
Келип чыгышы жөнүндө бир нече күмөн бар керек, аны менен кошо ири плантациялар Францияда дагы бар. Ушул себептен анын мекени Италиябы же Франциябы деп так кесе айтууга болбойт. Бирок, Рим доорунда да, Жер Ортолук деңиздин чыгыш тарабында ар түрдүүлүк пайда болгону белгилүү. XIII кылымда ал Болоньяда атактуу болгон.
Көптөгөн жылдардан бери Требианону Тосканадагы шарап жасоочулар Чиантинин кызыл шараптарын жасоодо колдонуп келишкен. Ошол учурда, ал шараптын түрүн жагымдуу кылып, ошондой эле суусундуктарды бышык кылат деп ойлошкон. Бүгүнкү күнгө чейин бул практика анчалык деле актуалдуу эмес.
Требианонун түрлөрү
Trebiano бул чындыгында эле көп түрдүүлүк, бирок унутулгус аралашкан шараптардын курамына кирген сапаттуу суб-сорттору бар. Мындай сорттор: Trebbiano Veronese, Trebbiano di Soave жана Trebbiano di Lugana. Требианонун ар кандай түрлөрү Умбрияда да кездешет.
Ал жерде чакан сорт проканико деп аталат. Италиялык шарап чыгаруучулар колдонгон башка суб-сорттор - треббиано ромагноло, треббиано гиалло, треббиано тоскано, треббиано д’абруззо жана фибамано делла.
Требианонун мүнөздөмөлөрү
Ал катышкан шараптар керек, адатта, ак, жаңы жана жакшы. Алардын түсү жарыктан алтынга чейин. Кээде жашыл түстөр болушу мүмкүн. Даамы салмактуу жана абдан жагымдуу. Жемиштүү ноталар лимонду, грейпфрутту, бышкан алмаларды, шабдалыларды эске салат. Мас абалында ичкиликке берилип кеткен мас сезимин сезе аласыз, ал ошондой эле тизмедеги мөмөлөрдү эске салат. Кислоттуулук деңгээли жаңы. Канттын курамы канааттандырарлык.
Trebiano кызмат кылууда
Бул жүзүмдүн сортунан шарап сунганда, башка сорттогу шараптардан өзгөчө эч нерсе жок. Жана бул учурда, ак шарап берилер алдында муздатылышы керек. 8-10 градус температурага кармаганга аракет кылыңыз. Шарапты классикалык стакан жоогазынга куюңуз, бул айрыкча жеңил жана жаш шарап ичимдиктерине ылайыктуу. Жоогазын тибиндеги чөйчөктүн үстүңкү жагы жылмакай ачылгандыгы менен айырмаланат. Суусундукту куюп жатканда, идишти толугу менен толтуруунун кажети жок, бирок анын жарымы же 2/3 бөлүгү гана бар.
Шараптар керек Аларды кечинде тейлеген жакшы, анткени алар жеңилирээк жана шараптын бир нече түрү колдонулганда, ал жаңы жана оор жана эски алкоголдук ичимдиктерден башталат. Бактыга жараша, бул ак шараптарга кошулмаларды тандоо кыйла бай. Албетте, эң ылайыктуу балыктар - бул краб, омар, креветка жана мидия сыяктуу балык жана деңиз азыктары.
Каймак менен Гек, Мидия менен Гек, Грилл Осьминог, Толтурулган Асшаян, же Краб Суфлеси менен мелдеш. Эгер сиз деңиз азыктарын жакшы көрбөсөңүз жана үй канаттууларын артык көрсөңүз, анда Trebiano шараптары менен айкалыштыра турган бир нерсе болот. Андан кийин сиз Шарапты Чик Тик, Пергаменттеги Тоок, Тоок Шишкебеги же Шикитель Шикител сыяктуу адистиктер менен тейлей аласыз.
Ак шараптын бул түрүнө ылайыктуу аппетиттүү кошумча кээ бир сүт азыктары. Катуу жана жыпар жыттуу сыр сырларына беттешип, аябагандай шайкеш келтирилген акыркы натыйжага ээ болосуз. Эгерде сиз арык тамакты жактырсаңыз, анда шарап менен кошо жаңы салатты даярдай аласыз. Эгер кайсынысын тандай турганыңызды дагы эле чече элек болсоңуз, Аралаш салат, Гүлдүү капуста салаты же Таббоуле токтой турууну сунуштайбыз.
