2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Seafood жана алардын деңиз желинин деми көбүнчө жайдын жагымдуу эмоциялары менен байланыштуу. Жакшы жери, жаңы же тоңдурулган деңиз азыктарын базардан жыл бою тапса болот, бирок, албетте, жаңы кармалган жана бышырылган мидия, кальмар же бир аз лимондун даамы бар омар жыпар жыты жана даамы жагынан атаандашпайт.
Биз тамак-ашка колдонуучу деңиз азыктарынын бардык топтомун 2 чоң топко бөлө алабыз - моллюскалар жана рак сымалдуулар. Моллюскалар категориясына устрицалар, мидия, кальмар, осьминог, карликель балыктары кирет. Алардын айрымдары сууну чыпкалоо менен азыктануу менен мүнөздөлөт. Шаяндар тобуна крабдардын жана крабдардын бардык түрлөрү, омарлар, креветкалар ж.
Керемет даамдуу жана даамдуу деп эсептелгенден тышкары, деңиз азыктары өтө пайдалуу жана толук азык. Япониялыктар эң узак өмүр сүргөн эл экендигин жана алардын менюсу деңиз азыктарына, күрүчкө жана сояга негизделгенин айтуу жетиштүү. Япон аялдары европалыктарга караганда орто эсеп менен 50 эсе көп балык, 17 эсе көп күрүч, 3 эсе көп дан азыктарын жешет.
Баарынын үстүнө деңиз азыктары ошондой эле диетикалык продукт болуп эсептелет. Деңиз азыктарынын жардамы менен япон диетасы калориясы биздин тамактанууга караганда 2 эсе аз. Жакында окумуштуулар Испаниянын түштүгүндөгү үңкүрдөн снаряд калдыктарын табышты, бул неандерталдыктар, Homo sapiens сыяктуу, 150,000 жыл мурун деңиз азыктарын уулап, жегенин тастыкташты.
Деңиз азыктарынын түрлөрү
Midi - Бул деңиз азыктары устрицалардан кийинки орунда турат. Алар дарыяларда, деңиздерде жана океандарда, негизинен жээк бөлүгүндө тараган 25000дей түрдү камтыйт. Болгарияда эң популярдуу жана керектелген кара мидия (Mytilus edulis). Ак кумдуу мидия (Mya arenaria) да популярдуу, ал эми дүйнөдөгү эң сонун даамдардын катарына белгилүү Жак Жак мидиялары (Pecten maximus) кирет.
Crabs - Бул рак клеткалары жыл бою бар - тирүү жана тоңдурулган. Тирүү крабдарда алгач кайнатып, андан кийин этти бөлүп алуу керек, ал эми тоңуп калган крабдарда этти бөлүп алууга болот. 900 г салмактагы краб 300 г эт бере алат. Бышырылган деңиз ракушкасынын кабыгы түсүн өзгөртүп, кызгылт сары-кызылга айланат, андан кийин ар бир 500 г салмак үчүн дагы 8 мүнөт кебездейт.
Устрицалар - дүйнөлүк өндүрүштө биринчи орунда. Устрицаны колдонуудан мурун, щетка менен абдан жакшы тазалап, жууп, курч бычак менен ачып, этти жууш керек. Устрицалар даамдуу жана чийки, бир аз гана лимондун ширеси менен бир кабыкка салынат. Алар деликатес деп эсептелет жана илгертен бери афродизиак деп аталып келген.
Shrimp - бул деңиз азыктары креветканын 2000ден ашык түрү. Эң чоң үлгүсү Дублин булуңундагы (лангустиндер). Алардын артынан падыша креветкалары же жумбо, ошондой эле жолборстор келет. Жаңы креветканы бышырууда кабыктын башын, ал эми арткы кан тамырын бөлүп алуу керек. Бул деңиз азыктары да ачуу, жөнөкөй бышырылган, бир аз май, сарымсак жана ак шарап менен бышырылган.
Омарлар - эң чоң рак тукуму деп эсептелет. Деңиз азыктарынын бул үй-бүлөсүнөн дүйнө жүзү боюнча тараган лобстердин / лобстердин 163 түрү белгилүү. Алар муздак сууларды артык көрүшөт, ал эми Канадада эң чоң үлгү кармалды - салмагы 20, 14 кг, 100 жаштан жогору. Базардагы омарлар болжол менен 10 жашта. Дайыма чоңураак лобстерди тандаңыз, бул сизге даамдуу эттерге кепилдик берет.
Кальмар - Бул деңиз азыктары кээде түштүк каракөл балыгы деп аталган жана 300дөн ашык түрүн камтыган жырткычтар. Алардын көпчүлүгү тропикалык деңиздерде жашашат. Аларда өтө даамдуу жана аш болумдуу эт бар, бул алардын денеси жана чатырлары.
Осьминог - Бул деңиз жандыктары тажрыйбасыз ашпозчунун кулинардык чеберчилигин текшеришет, бирок бышырылгандан кийин, осьминог деңиз азыктарынын укмуштай даамдуу белеги. Биринчиден, аны кайнатуу керек, ал жерден аны бышырып, кууруп ж.б. Осьминогду жууп жатканда, сыя сыя салынган баштыкты алып, жыгач балка менен жакшы балка менен уруп, ал морт болуп калат.
Сепия - Өлкөбүздө анча популярдуу эмес бул деңиз азыктары, өтө туздуу деңиздердин жылуу сууларын сүйгөн 30га жакын заманбап түрлөрүнүн өкүлдөрү. Аларда назик жана даана даамдуу эттер бар, бышыруудан мурун маринаддоо керек, андан кийин кууруп, бышырып, ар кандай тамактарга колдонсоңуз болот.
Деңиз азыктарынын курамы
Seafood көптөгөн пайдалуу заттардын, витаминдердин жана минералдардын баа жеткис булагы. Курамында эттин курамындагы белок дээрлик көп, калориясы төмөн экендиги менен айырмаланат. Бардык деңиз азыктарынын курамында күчтүү антиоксиданттар, организмге оңой жана тез сиңип кетүүчү өтө баалуу аминокислоталар бар.
Деңиз азыктарынын бул түрүндөгү адам организмине керектүү бардык аминокислоталар эттин курамына караганда тезирээк сиңет. Кальмар, мидия, крабдар жана башка моллюскалар менен рак сымалдардын майы өтө аз.
Алардын бардыгы денебиздин жалпы жыргалчылыгы үчүн абдан маанилүү омега-3 жана омега-6 каныкпаган май кислоталарынын булагы.
Деңиз азыктарынын дээрлик көпчүлүгүндө биз В, В, В тобундагы Витаминдердин жогорку деңгээлин таба алабыз. Минералдардын ичинен эң маанилүүсү, алардын баарында кальций менен йоддун өлчөмү, ал эми фосфор менен темир жогорку дозада болот. крабдарда, кальмар кальмар, омардагы кобальт, мидия жана омар.
Омардын эти цинкке, фосфорго, В12 витаминине жана жезге бай, анын 100 гинде 21 г протеин жана 0, 6% гана май бар. Кальмарда көптөгөн аминокислоталар, РР жана В6 витаминдери, темир жана йод минералдары бар. 100 г крабдарда 221 мг кальций бар, ал эми 100 г креветкаларда 135 мг болот. Сөөктөрү бар сардиналарда кальций 350 мг, цирроз 100 граммда 3000 мг кальцийдин булагы болуп саналат.
Деңиз азыктарын тандоо жана сактоо
Деңиз азыктарын тандоодо жана сактоодо өтө этият болуңуз, анткени алар тез бузулуп, ууланууну пайда кылуучу кыска мөөнөттүү азыктар. Бардык деңиз азыктарын тандап жатканда, мүмкүн болушунча тирүү суу жашоочуларын жаңы тандоо керек. Ар дайым күчтүү жана оор эмес, сергитүүчү деңиз жытына ээ болууга аракет кылыңыз. Теги жана сапатынан күмөн санаган деңиз азыктарын сатып албаңыз.
Денеде жагымсыз өзгөчө жыт же адаттан тыш шишик пайда болсо, бул деңиз азыктары колдонууга жараксыз экендигин билдирет. Ошондой эле деңиз жээгиндеги аймактардын, айрыкча лагундардын көп бөлүгү булгангандыгын эсиңизден чыгарбаңыз, бул кулинардык тамак-ашка колдонуудан мурун деңиз азыктарын жакшы жана кылдат тазалоону талап кылат.
Эгер сиз мындай азык-түлүктү ири азык-түлүк тармагынан сатып алсаңыз, анда бул сапаттын кепилдиги болушу керек. Муздаткыч витриналарда жана тоңдургуч камераларда жыл бою бар болгон тоңдурулган деңиз азыктарын тандоо мүмкүнчүлүгүңүз бар. Бирок, таңгактын жарактуулук мөөнөтүн сактаңыз.
Деңиз азыктарын кулинардык колдонуу
Seafood көпчүлүк учурда алар тез жана оңой даярдалгандыгы, ага бир нече татымал кошулгандыгы жана алардын даамы деликатес катары баалангандыгы менен белгилүү.
Деңиз азыктарын бышырып, кууруп же бышырып, татымына жараша татып, мисалы, лимондун, сарымсактын жана петрушканын жыпар жыттарын кошсоңуз болот. Балык бышыруудагы креветка, лобстер жана башка деңиз азыктары азгырганда, алар абдан назик болушат жана алардын эти бардык пайдалуу заттарды сактап калат.
Бул белектерди деңизге даярдоодогу амал, сиз 2-3 аш кашык кошуп жиберсеңиз, деңиздин жана деңиздин түбүнүн жыпар жытын жыпар жыттуу кылып коёсуз. бышыруу учурунда арак же ак шарап.
Кальмарды 80 градустан жогору бышырбоо керектигин унутпаңыз. Жөн гана ысык сууда 5-6 мүнөт туруу жетиштүү. Эгерде сиз маргаритка балыгын даярдап жатсаңыз, анда аны алгач соя жана лимон ширесинде маринаддап койгонуңуз жакшы, мурун курсакты жана арткы бөлүктөгү сөөктү тазалап бүткөндөн кийин.
Деңиз азыктарын жегенде жана жегенде, балким, крабдардын айрым гана түрлөрү бир аз кыйынчылыктарды алып келиши мүмкүн. Эгерде сизге бүтүндөй краб сунушталса, анда атайын деңиз азыктары белеги менен кошо барышы керек болгон атайын чымчым жана үч тиштүү кичинекей айрыкты колдонгон оң.
Деңиз азыктарынын артыкчылыктары
Анын ичинде салмактуу тамактануу Seafood, сизди толук, канааттануу жана жаңы кыйынчылыктарга шыктандырат. Мунун бардыгы организм үчүн маанилүү болгон витаминдер, минералдар жана аминокислоталардын коктейли менен байланыштуу. Айрыкча, деңиз азыктарындагы йоддун курамы калкан сымал бездин жакшы иштешин камсыз кылат.
Мидиядагы фосфор бүт физиологиялык процесстин негизи болгон клеткалардын энергия алмашуусун жөнгө салат. Моллюскалардын курамындагы цинк теринин жайкы ысыкта суусуздануусуна жардам берет.
Бардык деңиз азыктары курч жана өнөкөт өпкө ооруларынан коргой турган күчтүү антиоксиданттардын булагы болуп саналат. Андан тышкары, ушул түрдөгү тамак-аштын курамындагы пайдалуу заттар иммундук системада жакшы иштеп, вирустук оорулардан сактайт.
Изилдөөлөр көрсөткөндөй деңиз азыктары Альцгеймер оорусунун коркунучун азайтуу. Цинк - бул краб жана кальмар, анын курамындагы В12 витамини кандын пайда болушунда жана нерв системасынын иштешинде чоң мааниге ээ. В2 витамини осьминогдордо көп жана биздин көз карашыбызды колдойт.
Seafood алар калориясы төмөн болгондуктан, арыктоого жардам берет. Ошол эле учурда, алар белокторго, витаминдерге жана минералдык заттарга жетиштүү болгондуктан, маанилүү заттардын түгөнбөшүн камсыз кылат. Деңиз азыктарындагы фосфор, натрий, В1 витамининин көрө албас дозалары бизди ашыкча шакектердин топтолушунан куткарат. Аларсыз организмдеги углеводдор энергияга эмес, майга айланат.
Деңиз азыктарынын зыяны
Даамдуу даамдуу болсо дагы, көбүнчө тымызын тамак болуп калат. Алар кыска мөөнөттүү болгондуктан, ууланууну көп учуратышы мүмкүн. Деңиздер менен океандардын булганышы жана кээ бир деңиз азыктары суудан чыпкаланып азыктанып турушу дагы деңиз азыктарын тандоодо, тазалоодо жана даярдоодо этият болууга негиз болуп саналат. Деңиз азыктарынын микрофлорасынын курамына катышкан көптөгөн микроорганизмдер бар экендигин билүү маанилүү.
Сапатсыз деңиз азыктарын жегендигиңиздин тынчсыздануусунун белгилери: деңиз азыктарын жегенден бир нече сааттан кийин тилдин жана эриндердин катып калышы, ичкенде металл даамы, ашказандын оорушун тешүү, температуранын сезгичтиги. Мунун бардыгы тамак-аштан уулануунун белгилери.
Сууну чыпкалоо менен, кээ бир деңиз азыктары А жана Е гепатиттерин козгогон микроорганизмдерди, Норвалкты - вирусту, E. coli, Salmonella typhi, Shigella, Vibrio, Aeromonas жана Plesiomonas вирустарын жуктурат. Устрицалар бул жагынан өзгөчө сезимтал болушат. Алардын АКШнын 36 булуңунда кармалышы сальмонеллалардын көп экендигин көрсөтөт.
