Emmental

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Emmental, ошондой эле Emmentaler деп аталган, Берн кантонунун Эме аймагында өндүрүлгөн салттуу швейцариялык сыр. Сыр ошол жерден аталып калган. Тилекке каршы, аты Emmental ал соода белгиси катары сакталбайт жана азыркы учурда дүйнөнүн бир нече өлкөсүндө чыгарылат.

Айрым олуттуу сыр өндүрүүчүлөр жана экспорттоочулар Франция, Австрия, Ирландия, Дания, Германия жана Финляндия. Бирок, бул Emmentaler деген аталышта эмес - бул соода белгиси жана аны Швейцарияда жасалган сыр үчүн гана колдонсо болот. Швейцарияда Emmentaler Switzerland соода маркасы 2006-жылы гана катталган.

Түпнуска Emmentaler кеминде төрт ай бою бышышы керек. Анын тегерек формасы жана табигый кабыгы бар, ал эми салттуу сактоочу жай - муздак шарап погребдери. Эмменталь сырды чыгаруу эң татаал сырлардын бири деп эсептелет, анткени ал ачуу процессин өтө узак жүргүзүп, анын жүрүшүндө кадимки тешиктер пайда болот.

Табияты боюнча Emmental бул сары түс, сырты орто жана катуу тегерек тешиктери бар, аны таануу жана эстеп калуу оңой. Бул тешиктердин себеби - чийки затты үнөмдөө аракети эмес / кээ бир тамашачылар бөлүшкөндөй /, бирок биз жогоруда бышып жетилген татаал процессти айтып өткөнбүз. Бул мезгилде көмүр кычкыл газы аны жасоого колдонулган үч бактериянын биринен бөлүнүп чыгат.

Бул бактериялар - Lactobacillus, Propionibacter Shermani жана Streptococcus Thermophilis. Көмүр кычкыл газынын бөлүнүп чыгышына биринчи экөө күнөөлүү. Тешиктердин көлөмү алчадан жаңгакка чейин, алар сырдын сапатынын так критерийи эмес. Бирок чоңураак жана узун тешиктери бар сырдын даамы жумшак болушу мүмкүн, ал эми майда жана тегерек тешиктер татымалдуулуктун күчтүү экендигин көрсөтөт.

Карылык мезгилине ылайык швейцариялыктар Emmental бир нече түргө бөлүнөт - төрт айлык "Классикалык", жетилүү мезгили менен сегиз айлык "Резерв" жана 14 айлык жетилген "Premier Gru". Эмменталердин акыркы түрү 2006-жылы АКШда өткөн Дүйнөлүк Сыр Кубогунда биринчи орунду жеңип алган, ага дүйнө жүзү боюнча дагы 1700 сыр катышкан.

Биринчи жолу сыр Emmental алыскы 1293-жылы айтылган. Өндүрүшү жөнүндө абдан кызыктуу факт, орточо салмагы 70 кг пирог жасаш үчүн 700дөн 900 литрге чейин сүт талап кылынат, бул чындыгында эле, бул сырдын кымбаттыгын аныктайт.

Эмменталдын курамы

Эмменталдын курамы өтө ар түрдүү. Курамында калий жана натрий, белоктор жана майлар, суу, А, Е, В6, В12 жана К витаминдери көп, анын курамында кальций жана темир, фосфор, магний, тиамин, бета каротин, холин, жез, селен бар.

100 гр Emmental курамында 380 калория, 27,8 г май, 27 г протеин, 5,4 г углевод, 791 мг кальций, 15,5 мг холин, 567 мг фосфор, 92 мг холестерол, 0,2 мг темир бар.

Эмменталды тандоо жана сактоо

Биздин өлкөдө Эмменталь сырын ири пирогдордон таба албайсыз, бирок экинчи жагынан ал майда кесимдерде кездешет. Андан да жакшы, анткени анын баасы болгону 250 г болгон BGN 10го жетет, Эмменталды сатып алууда, өндүрүүчү жөнүндө маалыматка жана, албетте, жарактуулук мөөнөтүнө көңүл буруңуз. Аны кургап калбашы үчүн, таңгакка жакшы оролуп, муздаткычта сактаңыз.

Тамак жасоодо эмменталдык

Бардыгына мүнөздүү Emmental чийки сүттөн жаңгактардын даамы келип чыгат, ал бышкан быштактарда күчөйт. Жаш сырлар жумшактан таттууга чейин жаңгактай даамга ээ, ал эми 4-5 айлык быштактар күчтүү, ал тургай ачуу даамга ээ.

Emmentalerди ар кандай идиштерге чачуу үчүн бутерброд жана салаттарда жесе болот. Эмменталь жана дагы бир белгилүү сыр - Чеддар Америкада бургер жана сэндвич даярдоодо эң көп колдонулган эки сыр. Эриген Emmental жылытылган жана белгилүү фонду маанилүү курамдык бөлүгү болуп саналат.

Көпчүлүк сырлардай эле, Эмменталь шараптар менен жакшы айкалышат. Эгерде сиз аны кызыл шарап менен айкалыштырууну чечсеңиз, анда Gamay же Pinot Noir сыяктуу жеңил мөмө-жемиш шараптарына ставка коюңуз. Ак шараптардын ичинен эң ылайыктуусу жеңил жана жаңы шараптар - Pinot Blanc, Pinot Grigio же Traminer.