2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Asparagus дээрлик 2000 жылдан бери өзгөчө даамы жана дарылык касиети менен колдонулуп келет. Алар Чыгыш Жер Ортолук деңизинен чыгышат. Египетте Түндүк жана Түштүк Африкада кездешкен ар кандай сорттор өстүрүлөт. Аспарагус отоо чөп катары Россиянын жана Польшанын түштүк бөлүктөрүндө, ошондой эле Англиянын жээгинде өсөт.
Аспарагус XVIII кылымда Людовик XIV тарабынан кайрадан ачылып, популярдуулукка жеткен. Адаттан тышкары даамы менен, алар Күн Падышасын таң калтыра алышат. Дал ушул себептен спаржа "король жашылчасы" деп аталып, дагы деле болсо даамдуу тамакты билгендерди таң калтырат.
Бүгүнкү күндө спаржа дүйнө жүзү боюнча мелүүн жана субтропикалык климаты менен өстүрүлөт. Алар Америка Кошмо Штаттарында, Мексикада, Перуда, Францияда, Испанияда жана Жер Ортолук деңизинин айрым өлкөлөрүндө өстүрүлөт.
Asparagus Лилия бүлөсүнө кирген көп жылдык бакча өсүмдүгү. Аспарагус - безетки менен бүткөн эттүү бүчүрлөр. Алар ширелүү даамы жана назик текстурасы менен кымбат баалуу жашылча деп эсептелет. Аспарагусту жазында анын бою 6дан 8 дюймга жеткенде теришет.
Аспарагустун курамы
Asparagus алар К витамининин, фоляттын, С витамининин, А витамининин мыкты булагы болуп саналат, ошондой эле В витаминдеринин, анын ичинде В1, В2, В3 жана В6 витаминдеринин, ошондой эле тамак-аш талчалары, марганец, жез, фосфор, калийдин булагы болуп саналат. жана белоктор. 180 г спаржа 43,2 калория жана 4,66 г протеинди камтыйт.
Аспарагустун түрлөрү
Жөнүндө бар 3000 спаржа түрлөрү, бирок үч түрү гана рынокто кеңири таралган. Булар ак, кочкул жана жашыл.
Аспарагустун эң көп кездешкен түрлөрү жашыл болсо, дагы эки түрү жегиликтүү.
Ак спаржа назик даамга жана назик текстурага ээ жана жер астында өстүрүлөт, ошону менен хлорофиллдин өнүгүшүн токтотот, бул алардын айырмаланган ак түсүнүн себеби. Ак спаржанын ири өндүрүүчүлөрүнүн бири Нидерланды, бул жерде жашылча-жемиштер салттуу ашканадан орун алган. Алар көбүнчө консерваланган, бирок жаңы эле табылышы мүмкүн. Бул түр жашыл түрүнө караганда кымбатыраак.
Аспарагустун дагы бир түрү кочкул кызыл түскө ээ. Алар жашыл же ак сортторго караганда бир кыйла кичинекей (адатта, бийиктиги 2-3 дюймга чейин) жана мөмө-жемиш даамы бар. Бул түрдүн курамында антоцианин деп аталган өсүмдүк заттары бар, алар аларга кочкул түс берет.
Спаржаны тандоо жана сактоо
Качан спаржа тандоосу алардын сабагы майлуу жана буралбай тегерек болушуна кам көрүү керек. Сиз сукпаржды назик, ичке сабагы менен, жашыл же кызгылт көк түс менен сатып алышыңыз керек. Саргылт түскө боелуу эски жашылчалардын белгиси болушу мүмкүн. Өтө көп узун спаржа ошондой эле артыкчылыктуу эмес, анткени узундугу салмакты көбөйтөт, бирок пайдалуу сапаттарын эмес.
Спаржа анын даамын сактоо үчүн сатып алгандан кийин бир-эки күндүн ичинде колдонулушу керек. Аларды фолий аба, жылуулук жана жарыктын таасири менен жок кылынгандыктан, аларды учтары нымдуу чүпүрөккө оролгон муздаткычта сакташат.
Болуу спаржа жыпар жытын сактоо узак убакыт бою, алар полиэтилен баштыктарына чийки тоңдурулган болушу керек. Ошентип, алар 6-7 айга чейин созулушу мүмкүн.
Куланчыны кулинардык колдонуу
Аспарагус али жаш кезинде, анын сабагын өтө эле жеңил кесүү керек. Чоңураак сабактарда калыңдай баштайт, бул үчүн бүчүрлөрдөн түпкүргө чейин кылдаттык менен сыйрууну талап кылат.
Asparagus жаңы жана бышырылган, кайнатылган, грильде же бууга бышырылышы мүмкүн.
Аларды туздуу кайнак суу куюлган терең идишке 5 мүнөт жаткырып даярдашат, андан кийин дароо муздак суу куюп бышырууну токтотуп, жаңы түсүн сактап калышат. Аспарагустун учтарын салатта чийки түрдө жесе болот. Аспарагустун даамын Голландия соусу, таза май же процутттун бир кесими толуктайт. Аспарагус абдан даамдуу, бир нече тамчы зайтун майы менен духовкада бышырылып, өзүңүз тандаган сыр менен берилет.
Asparagus ысык же муздак тейлөөгө болот. Аларды тазалоонун кажети жок экендигине карабастан, бышырардан мурун алардын була негизин кесип салыш керек.
C тамак бышырсаңыз болот сыяктуу даамдуу рецепттер: спаржа жана рубарб менен квиче, буурчак жана спаржа менен ботко, гриль спаржа жана помидор, шпинат жана спаржа менен бышырылган, голландия соусу менен кайнатылган аспарагус, голландия соусу жана браконьердик жумуртка, бышырылган спаржа жана брюссель өсүмдүктөрү, спаржа жана ветчина, спаржа менен уй эти, сары майга куурулган спаржа.
Аспарагус кантдагы канттын деңгээлин жөнгө сала алат, бул кант диабети менен ооруган адамдар үчүн өтө пайдалуу касиет. Ошондой эле, алар жүрөктү жана кан айлануу системасын карашат, бул канттардын жана крахмалдын метаболизмин андан ары колдойт. Спаржадагы клетчатканын көп болушу 2-типтеги кант диабетинин өнүгүү коркунучун азайтат.
Аспарагустун пайдасы
Фолат жүрөк-кан тамыр системасынын саламаттыгы үчүн абдан маанилүү. Фолат метилдөө циклине катышат, биохимиялык цикл, анда метил тобу - бир көмүртек атому жана үч суутек атому - бир молекуладан экинчисине өтөт. Күн сайын 400 мкг фолатты керектөө жүрөк пристубу коркунучун азайтат деп эсептелет. Бир гана спаржа фолийдин сунуш кылынган суткалык дозасынын дээрлик 66% ын берет.
Аспарагус калий менен натрийдин абдан жакшы булагы. Спаржа минералдык профили активдүү аминокислота - аспарагин менен айкалышып, спаржа диуретикалык таасир берет. Алар артрит жана ревматизм сыяктуу шишик көйгөйлөрүн дарылоодо колдонулат.
Asparagus жардам берет жана тубаса кемтиктер менен күрөшүүдө. Кош бойлуулуктун алгачкы этаптарында спаржа диетага тез-тез кошулуп турушу керек. Аспарагустун бир порциясы ДНК синтези үчүн зарыл болгон 263 мкг фолий жана В витаминин берет, бул клеткалардын туура бөлүнүшү үчүн зарыл. Кош бойлуулук учурунда фолийдин жетишсиздиги тубаса кемтиктерге, анын ичинде омуртка бифидасы сыяктуу нерв түтүкчөлөрүнө байланыштуу.
Аспарагус өтө бай баалуу антиоксидант болгон Е витаминин. Ал күчтүү иммундук тутумду сактайт, клеткаларды коркунучтуу эркин радикалдардын зыяндуу таасиринен натыйжалуу коргойт. Дагы көбөйтүү үчүн спаржанын пайдалуу таасири, аны зайтун майы менен айкалыштырып ичүү жакшы. Ошентип, организмге андан да пайдалуу Е витамини сиңет.
Аспарагус похмельянын белгилерин жеңилдетет деп ишенишет. Жашылчалардын курамындагы минералдар жана ингредиенттер организмге спирт ичимдиктерин ичүүнүн натыйжасында боордо топтолгон токсиндерден арылууга жардам берет.
Спаржадагы В тобундагы витаминдердин көп болушу маанайды көтөрүүгө жана обсессивдүү ойлорду жоюуга жардам берет. Стресстин жана кыжырдануунун белгилери азаят, бул жашоого оптимисттик көз караш менен кароого жардам берет. Бул жашылчанын курамындагы триптофандын курамы мээдеги серотонин - бакыт гормонун бөлүп чыгарууга жардам берет.
Бир катар изилдөөлөргө ылайык, аспарагус курамында антиоксиданттар жана сезгенүүгө каршы заттар көп болгондуктан рактын пайда болуу коркунучун азайта алат.
Asparagus бай Тамак сиңирүү тутумун мыкты ден-соолукта сактоого жөндөмдүү инулин ингредиентинин. Инулин ичегилердеги жакшы бактерияларды азыктандырат, натыйжада зыяндуу заттардын пайда болушуна жана жоон ичегиде тамактын ачышына жол бербейт.
Аспарагустун зыяны
IN спаржа камтылган ашказан кислотасы бар жана ашказандын былжыр челин дүүлүктүргөн аспарагин заты. Аспарагустун курамында пуриндер деп аталган табигый заттар бар. Айрым адамдарда, пуриндик көйгөйлөргө туш болушат, анткени бул заттарды көп ичүү менен байланыштуу, спаржа ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн.
Денеде пуриндердин ашыкча топтолушу заара кислотасынын ашыкча топтолушуна алып келиши мүмкүн. Ушул себептен, бөйрөк оорусу же подагра менен ооруган адамдар курамында пурин бар спаржа сыяктуу тамактарды чектөө же андан алыс болуу керек.
