Chicory

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Цикорий (Cyihorium intybus) - отургузуунун биринчи жылында жалбырак розеткасы менен тамыр түзүүчү, ал эми экинчисинде - кочкул кызыл гүлдүү гүлдөгөн сабагы, биздин өлкөдө анча белгилүү эмес жалбырактуу жашылча. Ал назик жана кубарган жалбырактардан турган морт түзүлүшкө ээ болгондуктан, "корккон жашылча" деп аталат.

Жашылча-жемиш катары тамыры өсүмдүктөрдөн өстүрүлгөн ушул назик жалбырактар колдонулат. Цикорий биздин өлкөдө репейное, гуач, жапайы чамгыр, сагыз, катаал гүл, батир, чочко ж.б. Цикорийдин бир нече түрлөрү бар, бирок алардын бардыгы караңгыда өсөт жана дээрлик күн нуруна муктаж эмес.

Ушул себептен алар буга чейин дарыланып келишкен цикорий "таза эмес өсүмдүк" катары жана кара сыйкырды жасоо үчүн көп колдонулган.

Караңгыда, дээрлик күндүн нуру жок өсөт, ошондуктан илгери "кир өсүмдүк" деп эсептелген жана кара сыйкырдуу күч колдонушкан. Цикорий Жер Ортолук деңиздин жээгинен жана Түштүк Азиядан келип, 16-кылымда Европада кеңири жайылган.

Бирок, бул жалбырактуу өсүмдүктүн морт түзүлүшүн байыркы Египет жана Рим жоокерлери тамак-ашка пайдаланышкан, алар анын азыктануу жана дарылоо касиеттеринен толук пайдаланышкан.

Кызыктуу факт цикорий кофени алмаштырган популярдуу Инканы жасоодо колдонулат. Ушул максатта тамырлар кургатылып, куурулгандыктан, абдан жагымдуу даамы жана цикорийдин өзгөчө жыты бар табигый ингредиент болуп калат.

Миңдеген жылдар бою пайдалуу, даамдуу жана пайдалуу тамак катары белгилүү болгон цикорий тамыры диетикалык жашылчалардын арасында биринчилерден болуп турат жана диабет менен ооруган адамдарга ылайыктуу өсүмдүк азыгы. Цикорий салаты кыш жана жаз айларында тамак-ашка кеңири жайылгандыктан, аларды жакшы ресторандардын менюсу катары көрө аласыз.

Цикорийдин түрлөрү

Циклорианын бир нече түрлөрү белгилүү, алар кулинардык жана пайдалуу баалуулуктарга ээ.

Бельгиялык цикорий - Бул тамеки сымал кичинекей жана узун формасы менен мүнөздөлгөн кыйла популярдуу. Анын мүнөздүү бир аз ачуу, бирок абдан жагымдуу даамы бар. Жашыл четтери бар баштар ачуу, ал эми сары түстөрү артык;

Тармал цикорий - кыйла кытырак, бир аз ачуу жана жалбырактары тармал. Сырткы жашыл жалбырактары бар, алар ачуу болуп көрүнөт, ошондуктан ичүүгө ылайыктуу жана даамдуу - ички, бозарган жалбырактар;

Red chicory Radicchio (radicchio) - италиялык кызыл цикорий - мүнөздүү кызыл түскө ээ цикорийдин абдан популярдуу түрү. Радикчонун бир нече түрлөрү бар - тегерек жана узунураак, бирок алардын бардыгы жакшы даамы менен абдан популярдуу. Сырткы көрүнүшү менен радикчио кызыл капустага окшош, бирок анын даамы бир аз ачуу. Кызыгы, жер-жемиштерди жерден алып, караңгы жерге сууга салышат, натыйжада хлорофиллдин өндүрүшү жайлап, жашыл пигментация жоголот.

Цикорий өсүүдө

Цикорийди үй шартында оңой өстүрсө болот - күнөсканада же ал тургай жер төлөдөгү идиштерде. Бул үчүн узундугу 15-20 см, чекесинде диаметри 3-5 см жана апикаль бүчүрү жакшы калыптанган тамыр өсүмдүктөрү керек. Эгерде тамырлар узунураак болсо, анда аларды кыркуу керек, анткени алардын бардыгы бирдей узундукта болушу керек. Жакшы нымдалган топуракты казып, чекесинен тикесинен жайгаштырыңыз. Алар бирдей бийиктикте жана бири-биринен бирдей аралыкта топуракка жарым же андан да көп көмүлүшү керек.

Үстүнө 25-30 см калыңдыктагы чириген кык же кум себилет. Мындай белгилей кетүүчү нерсе, жабуу катмары канчалык тыгызыраак болсо, көчөттөр ошончолук жакшы өстүрүлөт. Туруктуу нымдуулукту сактап, үстүн жаап туруш керек.

Биринчи жумада абанын температурасы болжол менен 10 градус, кийинчерээк 15-18 градуска чейин болушу керек. Цикорий кобдору 25-30 күндүн ичинде жердин үстүңкү катмарына чейин өсөт. Андан кийин үстүңкү катмарды кылдаттык менен чечип, түсү кеткен тиштерди тамырынан 1 см аралыкта кесүү керек. 1 чарчы метрден болжол менен 200-250 тыйын алууга болот.

Цикорийдин курамы

Тамыр өсүмдүгү цикорий көп өлчөмдө инулинди камтыйт. Диабет менен ооруган адамдар үчүн бул өтө диетикалык жана ылайыктуу тамак болуп саналат. Цикорий салаты дагы инулинге жана көптөгөн фруктозага бай. Чындыгында, цикорий салттуу салаттарга караганда көптөгөн витаминдерге жана минералдарга бай. Нулин менен интибиндин жогорку дозалары болгондуктан, цикорий табитти козгогуч катары популярдуу.

"Корккон жашылчалардын" курамында кальцийдин, фосфордун, темирдин, магнийдин жана А1, В1, В2, С, Е витаминдеринин жогорку дозалары бар Чикори жалбырактары инулинге, протеинге, шекерге, минералдык заттарга кошумча абдан бай. Чындыгында, инулин - бул тамак-аш сиңирүүгө пайдалуу таасири бар ачуу зат. 100 г. цикорий камтыйт: 23 ккал, 1,7 г [белок], 0,2 г май, 4 г углевод жана 0,9 г була (Радикиотодо)

Цикорийди тандоо жана сактоо

Chicory - назик жалбырактуу өсүмдүк, аны тандоодо сиз өтө этият болуңуз. Базарда кичинекей, жеңил жана чакан цикорий баштарын артык көргөнүңүз оң. Жалбырактардын учтары ачык сары түстө экенине кылдаттык менен көз салыңыз, анткени алар күрөң же жашыл учтары бар цикорийге караганда бир топ жакшы. Цикорий жалбырактарынын кытырак түзүлүшүн сактап калуу үчүн, цикорини 3-4 күндөн ашык эмес, муздаткычта сактаган жакшы.

Цикорийдин кулинардык колдонулушу

Цикорий тамак катары, эгер анын жалбырактары бир аз уксус кошуп сууда калса, оңой кетирилүүчү назик ачуусунан жасалган кытырак текстурасы менен бааланат. Ал жерден цикорийди ар кандай жолдор менен даярдай аласыз - кайнатуу, бышыруу, бышыруу ж.б. Жаңы абалда, салат түрүндө, цикорий даамдардын жана азык заттардын толук спектрин кепилдейт.

Цикорийдин жагымдуу бир аз ачуу даамы башка жашыл жалбырактуу жашылчаларга, ачуу сырларга, жаңгак, карагай жаңгагы, бадам сыяктуу жаңгактарга, ошондой эле сарымсак, кызыл кызылча же кесилген алма жана алмурут менен жакшы айкалышат.

Цикорий жалбырактарын ар кандай закускалардын негизи катары колдонсоңуз болот - ага бир аз лимон ширеси же зайтун майы себилип, алардын үстүнө майда кесимче кайнатылган жумуртка, жыпар жыттуу быштактар, балык, тоок эти же башка эттерди салсаңыз болот. Албетте, цикорийди ар кандай тамактардын курамына киргизсе болот, мисалы, кастрюль, ашкана, макарон соустары ж.б. Ошондой эле аны грильде, шорподо бышырууга болот ж.б.

Италияда өзгөчө популярдуу болгон радикчиону көбүнчө грильде жешет, зайтун майына аз-аздан себелеп, рисоттого кошсо, тамак жакшынакай кызгылтым түскө ээ болот. Чет өлкөдө, Америка Кошмо Штаттарында, ошондой эле популярдуу, көбүнчө салаттарда колдонулат. көбүнчө чийки же салаттарда жешет. Башка цикорий сыяктуу эле, анын тамырларын кофе жасоодо да колдонсо болот. Ал тургай, струделди цикорий менен даярдаса болот.

Цикорийдин артыкчылыктары

Миң жылдыктар менен далилденген ден-соолукка пайдалуу цикорий бүгүнкү күндө дагы адамдардын ден-соолугун алдын алуу жана жакшыртуу үчүн колдонулуп келе жаткан азык. Цикорийдин курамындагы инулиндин жардамы менен жашылчалардын ачуу даамы аппетитти жакшыртат, тамак сиңирүү органдарынын ишин активдештирет.

Цикорий канды тазалоочу касиетке ээ.

Эгерде сиз ашыкча тамактансаңыз же ашыкча тамактан, суук тийүүдөн же сасык тумоодон улам келип чыккан бир оору болсо, цикорий бул, албетте, сага пайда алып келет. Цикорий ашказанга пайдалуу болгондон тышкары, жүрөккө да пайдалуу. Эгерде сиз ушул пайдалуу жалбырактуу өсүмдүктү үзгүлтүксүз жеп турсаңыз, анда спирт ичимдиктеринин жана майлуу тамактардын зыяндуу таасирин нейтралдаштыра аласыз.

Цикорийди менюга жума сайын киргизүү менен, сиз жүрөк-кан тамыр ооруларынын пайда болуу коркунучун азайтып, иммундук системаңызды чыңдап, өзүңүздү тынч жана салмактуу сезесиз. Бул жагынан алганда, цикорийдин кайнатмасы кереметтерди жаратат, анткени ал стресстен арылтып, нервди тынчтандырат.

Арыктагысы келген адамдар үчүн диета кирет цикорий өтө ылайыктуу. Цикорий жана калориясы аз, ашказанда жакшы иштейт, тамак сиңирүүнү жакшыртып, канды тазалайт, натыйжада кандагы канттын деңгээли төмөндөп, физикалык чыдамдуулукту жогорулатат.