2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25
Cod - дээрлик бүткүл дүйнөдө кеңири колдонулган балыктардын бири. Жаңы же эрий элек болсо, андан көптөгөн балык азыктары даярдалат. Треска даамдуу жана кеңири кулинардык иштетүүгө ыңгайлуу болгондон тышкары, кээ бир маанилүү витаминдердин курамында рекорддук орунду ээлейт, бул аны абдан пайдалуу тамак кылат.
Тресканын кеңири колдонулушуна анын тарыхы дагы, анын эң көп өнүмдүү балыктардын бири экендиги да түрткү берет. Аялдардын ысытмасы 9 миллионго чейин жумуртка тууй алат, бирок алардын дээрлик көпчүлүгү тирүү калышат, анткени аларды башка суу жашоочулары жешет. Треска жумурткалары майда балыктар чыкканга чейин сууда сүзүп, көп учурда башка балыктарга азык болуп калат.
Треска Атлантика океанында жашайт, ошол себептен ал эң белгилүү треска (Gadus morhua). Адатта, бул түрдүн салмагы 5 кгдан 12 кгга чейин жетет жана узундугу 1,8 мге жетет, бирок 3 жаштан 10 жашка чейинки узундугу 40 - 80 см узундуктагы адамдар көп кездешет. Температура түсүн өзгөртүү мүмкүнчүлүгүнө ээ, ал боз-жашылдан плитка-кызылга чейин өзгөрүлөт.
Исландияча codfish жогорку сапаттагы балыктардын бири деп эсептелет, анткени ал абдан даамдуу, ак эти бар. Анын таралышы Атлантика суусу болгонуна карабастан, треска Жер Ортолук деңиз үчүн салттуу тамак болуп саналат, ал жерде кылымдар бою ар кандай жолдор менен даярдалган.
Ал 15-кылымдан кийин, Англиянын кемелери соода кыла баштаганда, Түштүк Европа өлкөлөрүндө популярдуу болуп калган codfish мейизге каршы Греция, Испания жана Португалия менен. Грециядагы ири соода порттору болгон Коринф жана Пелопоннес сыяктуу аймактарда балыктын бул түрүнүн рецепттери эң көп экендиги кокусунан эмес.
Тарыхтын жүрүшүндө треска балыгы деңизде да, кургакта да кемелер менен соода кылышкан, анткени туздалган тамак даамын узак убакытка чейин сактай алган. Треска баалуу пайдалуу заттарга өтө бай, ал эми туздалган же ышталган тресканын жарактуулук мөөнөтү узак жана ал балык соодасын жээк аймактарында гана эмес, өлкөнүн ички аймагына жеткирүүгө мүмкүнчүлүк берет.
Убакыттын өтүшү менен ысытма ар кандай элдердин каада-салттарынан орун алган. Мисалы codfish жана сарымсак менен картошка пюреси жыл сайын 25-мартта грек столунда салттуу тамактар - Грециянын Евангелизмдин улуттук майрамы. Чиркөө канондору ишенгендерге салттуу балыктарды ооз ачыруу маалында эки жолу - орозонун биринчи жекшембисинде жана экинчисинде 1821-жылы түрк кулчулугунан бошонуу улуттук майрамында ооз ачышат.
Cod түрлөрү
Треска тукуму бир нече түрчөнү камтыйт: Арктика, Эгей, Балтика ж.б. Тынч океан коду (Gadus macrocephalus) терең сууларда жашайт, тереңдиги 900 мге чейин. Анын көлөмү орто эсеп менен 30-35 смге жетет, ал эми эң узун үлгүлөрү 50 смге чейин, салмагы 15 кг чейин, орто эсеп менен 6-8 кг. Тынч океанынын трескаларын кармоо Америка Кошмо Штаттарынын Батыш жээгинде эң жогору.
Убакыттын өтүшү менен, Түндүк деңиздин жана Түндүк Муз океанынын этектеринде треска балык уулоо боюнча АКШ менен Советтер Союзунун ортосундагы экономикалык жарыш түрлөрдүн мыйзамсыз кармалышына алып келди. Натыйжада, Тынч океанынын трескасы (жана гана эмес), треска жана тунец сыяктуу эле, жоголуп бара жаткан түрлөрдүн катарына кирет.
Cod (Gadus morhua) узундугу 2 метрге чейин жана салмагы 50 кгга чейин жетет, бул аны Тынч океандагы бир тууганына караганда бир кыйла чоң түргө айландырат. Бул түр бир жагынан АКШ менен Канада, экинчи жагынан Түндүк деңизиндеги Европа өлкөлөрү менен экономикалык кызыкчылыктарга байланган азайып бараткан балыктар менен белгиленет.
Температуранын курамы
Cod - майлуулугу өтө төмөн, морт балык. Анын курамында аз холестерол бар. Треска боору майы ден-соолукка пайдалуу балык майларынын катарына кирет. Анын курамында көп дозада пайдалуу омега-3 май кислоталары, ошондой эле көптөгөн витаминдер жана минералдар бар.
Анын эң маанилүү артыкчылыгы - бул А витамининин ири жаныбарлардын бири болуп саналат. Cod боор майы, ошондой эле D витамини боюнча балыктын бардык түрлөрүнүн арасында биринчи орунда турат.
Дене табы көтөрүлгөндөн кийин, майдалоочу май, лосось жана сардиналар ушул көрсөткүчкө ылайык жайгаштырылат. Мындан тышкары, трескада Е-витамининин көрө албастык өлчөмү бар, орто эсеп менен алганда, 100 г коддун курамында болжол менен 17-19% протеин, 0,5-5% май, 82 ккал, 17,9 протеин, 0,6 г май, 37-43 г холестерол жана жок углеводдор.
Температураны тандоо жана сактоо
Тандап жатканда codfish Албетте, ар дайым жаңы балыктарга артыкчылык берүү керек. Балыктын филесин карасаңыз, ал жука эмес, калың болушу керек. Температуранын бети эч кандай жаракат албастан ак жана жылмакай болушу керек.
Эгерде балык эски болсо же жаңы эмес болсо же консерваланган болсо, туура эмес сакталса, анда булуттуу саргыч түстө болушу мүмкүн. Чыныгы ысытманы теринин параллель сызыктарындагы ысытма сымал балыктардын арасында таанууга болот.
Адатта, базардан тоңдурулган же консерваланган треска сатып алсаңыз болот. Тоңдурулган абалда, балыктар сөөктөрү жок, башы жок же бир гана филе жок сатылат. Майдаланган май жана треска балыгы өсүмдүк майларына же сууга батырылган филе түрүндө консерваланган түрүндө сатылат.
Ошондой эле, рынокто туздалган же ышталган коддун ар кандай бренддери бар. Жаңы треска бышыруудан 2 күн мурун сатып алганыңыз оң, Жер Ортолук деңиздин кулинардык адистерине кеңеш бериңиз.
Температураны кулинардык колдонуу
Эгер тузду толугу менен иштетиш керек болсо codfish, алгач аны жакшылап жууп, башын, куйругун жана желбезектерин алып, андан кийин филеге кесип, сууга чылап салыңыз. Туздуу даамды кетириш үчүн ысыкты 2-3 күн сууга чылап коюу керек, сууну мезгил-мезгили менен алмаштырып туруңуз. Чеберлер акыркы сууга балыкты жылуу кылып сиңирүү үчүн кеңеш беришет.
Андан кийин треска бышырылган, куурулган же грильде жасалган тамакты өзүңүздүн каалоомо жараша даярдай аласыз. Коңшу Грецияда треска нанга абдан популярдуу болуп, аны сарымсактын көп бөлүгүндөй классикалык картошка пюреси менен берет.
Ушундай жол менен даярдалган балыктын даамы жана жыты петрушка, пияз жана жаңы жашылчалар менен жакшы айкалышат. Треска эти жумшак, бирок кургак экендигин унутпаңыз, демек, куурулганга чейин же гриль жасаганга чейин маринаддалган жакшы.
Эң жакшы вариант - буу буусун даярдоо, ага 10 мүнөттөн ашык убакыт кетпейт. Треска филесин жеңил зайтун соусу, жаңы сыгылган лимон ширеси, майдаланган лимондун кабыгы, майда тууралган укроп жана татымына жараша бир чымчым туз жана мурч менен берсеңиз болот.
Ышталган же туздалган треска филелери - арак, коньяк же шарап кошулган идеалдуу табит. Балык базарында сатылбаган треска сурими боюнча даярдалат, ал креветка түрмөгүнө кирген балык пастасы болуп саналат, анда креветканын эти жок экендиги белгилүү (же жок дегенде кеңири сатылгандарда) биздин өлкөдө).
Треска балыктарынын артыкчылыктары
Треска боорунун курамындагы А витамининин ири өлчөмдөрү денебизге көптөгөн пайда алып келет. Бир жагынан, А витамини иммундук система үчүн маанилүү болсо, экинчи жагынан - биздин көз карашыбызга жардам берет жана бөйрөк үстүндөгү жана жыныстык гормондордун синтезделишине түрткү берет.
Саламаттыкты сактоо адистери ысытма боору артритте, теринин дүүлүгүүсүндө чоң жардам берет, остеопорозду азайтып, жүрөк булчуңдарынын ишин жакшыртат деп бекем ишенишет. Жалпысынан май дененин жалпы абалына күчөтүүчү таасирин тийгизет.
Cod балык майы, башка балыктар сыяктуу эле, май май кислоталарын (ESA) камтыйт. Алар биздин ден-соолугубуз үчүн өтө маанилүү, анткени биздин организм аларды өз алдынча синтездей албайт. Ошондуктан биз аларды тамак-ашыбыздан өткөрүп алышыбыз керек.
Треска балыгы менен диета
Трескада май аз болгондуктан, салмакты азайтуу үчүн диета кармаганга ылайыктуу. Дене табынын көтөрүлүшү менен диета 15 күнгө созулат, 5 этапка бөлүнөт, алардын ар бири 3 күнгө созулат. Алгачкы 3 күндө кайнатылган тамак жеш керек codfish тузсуз жана күнүнө 700 г чейин.
Кийинки 3 күндө 400 г быштак же 300 г каймак быштак, 250 г сыр жегиле. 7, 8, 9 күндө ар кандай кургатылган жемиштерди жесе болот, бирок күнүнө 250 гр. Кийинки 3 күндө күнүнө 1 литрге чейин сүт ичип турсаңыз, акыркы 3 күндө бир күндө 3 бананга чейин жесеңиз болот. Бүткүл диета учурунда күнүнө 2 литрге чейин минералдык суу ичишет.