2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Самардала (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) биздин өлкөдө салттуу түстүү туздун негизги ингредиенттеринин бири. Самардала - Пияз тукумуна таандык жана Балкан жарым аралында эндемик болгон чөп өсүмдүгү. Самардала түстүү туздун курамында жана татымал катары кургатылып, майдаланып колдонулат.
Грек тилинен которулган Nectaroscordum siculum нектар сарымсак дегенди билдирет жана татымалдын англисче аталышы Honey Сарымсак (бал сарымсак) деп бекеринен айтылбайт. Самардаланы жапайы пияз, болгар пиязы, болгар чесноку жана башкалар деп да аташат. Чындыгында, самардала - бул Болгарияда жана айрыкча Странджа, Сливен, Стара Загора, Казанлак жана Санни Бич аймагында гана колдонулган татымал.
Өлкөнүн бул түштүк-чыгыш бөлүгүндө samardala аны базарларда таптакыр жаңы же кургатылган түрүндө тапса болот, ал эми адамдар аны короосунда милдеттүү өсүмдүк катары өстүрүшөт. Самардала Румынияда, Молдовада, Крым жарым аралында, Кавказда, ал тургай Түркияда жана Италия менен Франциянын түштүк бөлүктөрүндө аз санда кездешет.
Анын бук жана мүйүздүү токойлордун өскөн жеринде жапайы өсүп жатканын көрө аласыз. Бул булчуңдуу өсүмдүк, андан бир нече ичке жана узундугу 40 см чейинки сабактар чыгат. Самардала - сарымсак менен пияздын жакын тууганы, бирок анын жалбырактары ар башка үч нурлуу формада болот. Бир уламышка ылайык, Кудай өсүмдүктөрдү жаратканда, самардаланын жалбырактарын жерден сууруп алуу үчүн, аны 3 манжасы менен кармап алган жана ошентип жалбырактардын белгилүү формасы алынган.
Жалбырактары samardala мартта өткөрүшөт, бирок анын кооз гүлдөрү апрель-май айларында гүлдөйт. Өсүмдүктүн гүлдөрү коңгуроо сымал, кызгылт сары, ачык, кызгылтым, ак, күрөң түстө аралаштырылган. Самардаланы өсүмдүктөр дүйнөсүн сүйгөндөрдүн көпчүлүгү декоративдик өсүмдүк катары өстүрүүнүн себеби ушул.
Самардал иштетүү
Самардала күчтүү, бир аз ачуу жана ачуу даамга ээ, айрыкча жаңы болсо. Жаңы жалбырактар пиязга, сарымсакка, ачыткыга караганда кыйла ысыйт. Бирок эң популярдуусу - кургатылган версия, анда жалбырактар 1 күн кургатылып, массага айландырылат, андан кийин туз менен аралаштырылат.
Бул аралашма жайылып, дагы бир жолу кургатылды. Кээ бир адамдар жаңы самардаланы туз менен майдалап же майдалап алышат, бул аны даярдоонун эң эле оптималдуу варианты - өсүмдүктүн бөлүп чыгарган жыпар жыты пиязды кескенге караганда бир нече эсе күчтүү жана сиздин ыйлаганыңыз анык. Даяр болгон татымал мүнөздүү жашыл түс болуп, карарып кетпөө үчүн аны кургак жана караңгы жерде сактоо керек.
Самардала жыпар жыттуу заттарды аз камтыгандыктан, эфир майын бөлүп алууга болбойт. Башка жагынан алганда, анын туз менен айкалышы жыпар жыттуу заттарды бекемдейт, ошондуктан өсүмдүк ушул дуэтте кургатылган түрүндө сунушталат. Самардала тузунун өлчөмү 1-1 болушу керек.
Кургатуу 30-40 күнгө чейин созулат, көлөкөлүү, желдетилген бөлмөлөрдө 30 градуска чейинки температурада жана аралашма мезгил-мезгили менен аралаштырылат. Самардаланы жогорку температурада кургатса, анын жаңы жашыл түсү жоголуп, татымал күрөң түскө боёлушу мүмкүн.
Самардаланы кулинардык колдонуу
Эгерде сиз кандай тамак бышырылганын байкап көрүүнү чечсеңиз samardala, ошондо жаңы жалбырактар кулинардык иштетүүдөн өтпөгөн жакшы экендигин билип алыңыз. Ал үчүн кургатылган аралашманы гана колдонуңуз. Жаңы самардаланы салаттарга, айрыкча, помидор жана бадыраң кошулган, татымалдары жакшы кошулган салаттарга колдонсоңуз болот.
Самардала анын даамын ийгиликтүү толуктап тургандыктан, салатты майдаланган сыр менен себелеп коюңуз. Самардала ийгиликке жетип, салат салатына же шпинат, док, чалкан сыяктуу тамактарга даам берет.
Кургатылган samardala ар кандай формада бышырылган картошканы, ошондой эле жумуртканы, тоок этин, козу жана козунун майда-чүйдө нерселерин, куурулган козу карындарды жана күрүчтү таттуу кылуу үчүн эң сонун. Сары майга сыйпалган жана самардалага себилген тост тилими балалыкты эстеп, эстейт. Жыпар жыттуу туздагы самардаланын курамындагы туздун көлөмү бирдей экендигин белгилей кетүү керек, демек, сиз ченем менен колдонушуңуз керек же эгер татымалды идишке кошсоңуз, анда көп тузду өзүнчө кошпогула.
Самардаланын артыкчылыктары
Самардала дары-дармек өсүмдүктөрүнүн СГ No91 21.09.2002-ж..
Сунушталууда:
Самардала псориазды айыктырат
Самардала анчалык белгилүү эмес өсүмдүктөрдүн катарына кирет. Бул жөнүндө көп нерсе белгилүү эмес жана ал көп кездешкен чөп эмес. Самардаланын даамы бир топ күчтүү, ал тургай ачуу жана ачуу деп мүнөздөсө болот. Жаңы болгондо, өсүмдүк хренге окшош, бирок анын дарылык касиети эч кандай натыйжа бербейт.
Сыйкырдуу самардала жаман холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт
Самардала - бул болгариялыктардын салттуу чөптөрү, көпчүлүк адамдар аны түстүү туз жасоо үчүн пайдаланышат. Бул көпчүлүктүн сүйүктүү татымалынын өзгөчө жыпар жытында чоң роль ойнойт. Самардала көбүнчө Балкан өлкөлөрүндө кездешет, бирок Азиянын айрым өлкөлөрүндө белгилүү.
Самардала менен кайсы тамактардын даамын татсак болот?
Көпчүлүк адамдар самардаланы сарымсакка же пиязга окшоштурушат жана жаңылышпайт - өсүмдүк сарымсактын дагы, пияздын дагы жакын тууганы, бирок кесилишиндеги жалбырактар үч нурлуу жылдыз формасына ээ. Аты samardala грек тилинен которгондо "
