Кетчуп

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Кетчуп дүйнөдөгү эң популярдуу соус, аны күн сайын хот-дог же пиццанын даамын таткан миллиондогон адамдар сүйүшөт. Бул продукт ушунчалык популярдуу болгондуктан, дээрлик бардык ресторандарда аны эч кандай көйгөйсүз, көпчүлүк учурда таптакыр бекер ала аласыз.

Бардык курактагы адамдардын сүймөнчүгүнө айланган кетчуп - томат пастасы, уксус, крахмалдын негизинде даярдалган, туз, шекер жана ар кандай жыпар жыттуу заттар менен кооздолгон томат соусу. Айрым учурларда кетчупка калемпир, пияз же сарымсак кошулат.

Кетчуптун тарыхы

Кетчуптун тарыхы 17-кылымда Англияда башталат, бирок иш жүзүндө анын мекени Кытай деп эсептелет. 3-4 кылым мурун арал Азиядан кызыктуу соустун ташууларын баштаган, анын негизги ингредиенттери анчоус, жаңгак жана козу карындар болгон жана помидор жөнүндө эч нерсе айтылбайт.

Азия соусу коэчиап жана ке-циап деп аталган. Байыркы кытай тилинен болжол менен которулганда, бул ат "маринаддалган балыктар" же "туздалган балыктардан же моллюскалардан алынган туз" дегенди билдирет.

Англис деңизчилери илгерки Азия балык соусуна помидор кошушкан. Бул 19-кылымда болгон, ошондон бери каптуп же кетчуп деген ат пайда болгон.

Кетчуп өзүнүн өзгөчө даамынан жана ар тараптуулугунан улам тездик менен популярдуулукка ээ болуп, жакында Европага жайылат. Азиянын алгачкы рецептинин түрлөрү бүгүнкү күнгө чейин сакталып калган. Соус козу карындардан жана зайтундан жасалган, бирок өтө сейрек кездешет.

Индустриялаштыруу кетчуп соус дүкөндөрдө алгач пайда болгон 1876-жылы болот. Демилгелүү жана тапкыч продюсер жана соодагер - Генри Хайнц. Улуу Британиядан кийин кетчуп АКШда белгилүү болгон. Кетчуп Экинчи Дүйнөлүк согуштан кийин бүткүл Европа боюнча сатыла баштаган.

Ошентип, кетчуп бардык жерде болгон ушул күнгө чейин. Анын өндүрүшүндөгү акыркы жаңылыктардын бири - бул фаст-фуд ресторандарында чакан дозалар пакетинде соустун сунушу. 2000-жылдан бери кетчуп пионери кетчуп сатууну көбөйтүү үчүн дагы бир маркетингдик ыкманы киргизди.

Базарда ар кандай түстөгү помидор соустары пайда болду - жашыл, көк, кызгылт, кызгылт, кызгылт сары жана башкалар. Табигый же жасалма боёкторду кошуу менен боёк алынат.

Кетчуптун курамы

Үчүн заманбап рецепт кетчуп даамдуу соустун курамында помидор соусу, уксус, кумшекер, туз, пияз, сарымсак жана корица, гвоздика, мускат жаңгагы, паприка, имбирь, чили же кайен калемпири сыяктуу татымалдар бар.

Кетчуптун курамында басымдуулук кылган помидорлор болгондуктан, соус активдүү биохимиялык элементтерге бай. Алардын эң негизгиси - ликопен - күчтүү антиоксидант, ал помидордун кызыл түсүнө байланыштуу жана организмдеги клеткалардын жаштыгын сактап, эркин радикалдар менен күрөшөт.

Бирок, базардан ар кандай түрлөрүн таба аласыз кетчуп арзан баада, анын курамы толугу менен табигый эмес, бирок күчөткүчтөр жана консерванттар кошулган. Мисалы, орточо кетчуптун курамында: томат ширеси 38%, томат пастасы 27%, шекер 16%, суу 11%, туз, лимон кислотасы, модификацияланган крахмал, консервант - калий сорбаты жана / же натрий бензоаты жана ар кандай татымалдар.

100 г. кетчуп камтыйт: 90-100 ккал; 1,74 г белок; 25,15 г углеводдор; 0,31 г май; 16709 мкг ликопен.

Кетчупту тандоо жана сактоо

Чоң дүкөндөрдө соус стенддеринде жүрүп, кетчуптун ар кандай түрлөрүн таба аласыз - ар кандай бренддер, ар кандай даамы жана жыпар жыттуу заттары жана албетте, ар кандай баалары. Эреже ушундай - кетчуп канчалык арзан болсо, анын курамындагы табигый ингредиенттер ошончолук аз болот.

Кымбатыраак сортторду жана бренддерди тандап алуу максатка ылайыктуу кетчуп, бул сизге жакшы даамды кепилдейт. Таңгакта белгиленген мазмунду жана жарактуулук мөөнөтүн сактоону унутпаңыз. Кетчуп түтүгүн ачканда сөзсүз түрдө муздаткычта сактаңыз.

Кетчупту кулинардык колдонуу

Колдонуу кетчуп бышырууда кондитердик азыктардан тышкары, иш жүзүндө чексиз. Эреже боюнча, кетчуп - бул ар кандай тамактар үчүн соус түрүндөгү татымал. Эт же жашылча-жемиштер үчүн ар кандай таңгак, соус жана маринаддагы башка ингредиенттер менен абдан жакшы айкалыштырат. Курамында кислота жана кант бар болгондуктан, этти жогорку эффективдүүлүк менен татып көрөт. Сэндвич, бургер жана хот-дог - кетчуптун биринчи достору.

Помидор соусунун даамы салям, колбаса, колбаса сыяктуу чийки ышталган же термикалык жол менен иштетилген колбасаларга кошууга абдан ылайыктуу. Кетчуп эттин бардык түрлөрүнүн - грилде бышырылган же бышырылган кызыл жана ак эттин даамын толук кандуу толуктайт, бирок пицца, макарон, кээ бир салаттар ж.б.у.с. көпчүлүктүн сүймөнчүгүнө айланат.

Кетчуптун артыкчылыктары

Табигый кетчуп, табигый азыктардан гана даярдалган, анын курамына кирген ар бир өнүмдүн пайдасын алып келген толук тамак деп эсептесек болот. Помидордогу активдүү заттардын, айрыкча, помидорду жылуулук менен дарылоодо көбөйгөн ликопендин эсебинен, кетчуп организмдеги күнүмдүк керектөө менен жаман холестеролду төмөндөтүүдө жакшы жардамчы болушу мүмкүн.

Күчтүү антиоксидант жүрөк-кан тамыр системасы үчүн кооптуу холестерол түрүн жок кылат. Бул өз кезегинде жүрөктүн нормалдуу иштешине өбөлгө түзөт, ал үчүн ыктыярчылар менен атайын изилдөөлөрдүн маалыматтары бар.

Эгер кетчупка ачуу калемпир же кайен калемпири кошулган болсо, анда анын курамында капсаицин дагы бар дегенди билдирет. Ал өз кезегинде биздин ден-соолугубузга көптөгөн далилденген оң таасирин тийгизет - ал анальгетик катары иштейт, ал организмдеги сезгенүү процесстерин токтотот жана суукка, тумоого жана сасык тумоого каршы турууга жөндөмдүү. Ачуу калемпир дагы күчтүү антиоксидант, бул үчүн зыяндуу эркин радикалдардын душманы болгон бета-каротин күнөөлүү.

Кетчуптан зыян

Жогоруда ишара кылгандай, кетчуп эң негизгиси, анын пайдалуу эмеспи, жок дегенде зыяндуу тамак-аш эместигин аныктай аласыз. Кетчуптун бардык түрлөрү ар кандай күчөткүчтөрдүн, түстөрдүн, консерванттардын жана стабилизаторлордун болушунан улам пайдалуу эместигин унутпаңыз. Кетчуптун айрым түрлөрүндө помидор деле жок, бирок крахмал, суу, даамдар жана түстөр бар.