2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Сумка / Rhus coriaria L. / - Жер Ортолук деңизинде өскөн кичинекей бадалдын жемиштери. Негизинен Сицилияда жана Түштүк Италияда, ошондой эле Жакынкы Чыгыштын айрым жерлеринде, негизинен Иранда кездешет. Мөмөлөрү кичинекей жана тегерек, кара-күрөң түстө жана диаметри 5 мм чамасында. Адатта, алар кургатылып, кочкул кызыл түстөгү порошокко айландырылат. Алар араб ашканасында өтө кеңири тараган татымалды даярдоо үчүн колдонулат.
Сүмөлөк - өкүл негизинен мелүүн жана жылуу климаты бар аймактарда тараган 250гө жакын түрүн камтыган жалбырактуу дарактардын же бадалдардын Shmak / Rhus / тукуму. Сүмөлөк байыркы Римде кеңири жайылган.
Байыркы еврей тилинде сүмөлөк кызыл дегенди билдирет, немисче essigbaum котормосунда түстүү жыгач дегенди билдирет, ал эми сүмөлөк цууркруиддин голландиялык аталышы кычкыл татымал деп которулат. Сумактын ачуу кычкыл даамы бар, ал курамында эки негизги ингредиент - таниндер жана органикалык кислоталар бар.
Танниндер дээрлик бүт өсүмдүктө кездешет, бирок эң жогорку концентрация тамырларда жана кабыктарда болот. Илгертен терини боёодо колдонулган сүмөлөктүн ушул бөлүктөрү болгон. Ал дагы деле боёо үчүн колдонулат, бирок сүрөт туруктуу эмес. Түндүк Америкада сүмөлөктүн түрлөрү өсөт, бирок ал уулуу жана тийгенде теринин олуттуу реакциясын жаратышы мүмкүн.
Сүмөлөктүн курамы
Сүмөлөк камтылган эки негизги ингредиент. Булар таниндер жана органикалык кислоталар. Ага мүнөздүү ачуу даамын бергендер. Танниндер өсүмдүктүн кабыгында жана тамырында эң көп топтолгон.
Сүмөлөктү тандоо жана сактоо
Араб өлкөлөрүндөгү бул популярдуу татымды Болгариядан тапса болот. Араб дүкөндөрүнөн таба аласыз. Анын баасы 100 граммга 4 BGN түзөт. Сумканы күн нурунан алыс, салкын жана кургак жерде сактаңыз. Аны конвертке же тыгыз жабык идишке салуу керек.
Тамак жасоодо сумак
Түштүк-чыгыштагы кошуналарыбыз жана арабдар сүмөлөктүн даамына сыйынышат жана аны колдонбогон казан дээрлик жок. Жер Ортолук деңизинде жана Кичи Азияда, айрыкча Ливан ашканасында тамактын кычкыл даамына жетүү үчүн негизги ингредиент болуп саналат. Кебабты бышырардан мурун аны менен чачыңыз же йогурт менен аралаштырыңыз - кебабды кооздоо үчүн.
Иранда жана Түркияда күрүчтү сүмөлөк менен татымалдайт же жаңы тууралган пияз менен аралаштырып, закуска катары кызмат кылыңыз. Иорданияда сүмөлөк жыпар жыттуу аралашманын курамына кирет, ага тимьян, орегано, майоран, сүмөлөк, кунжут, туз жана мүмкүн бир аз калемпир кирет. Ушундай эле аралашмалар Израилде жана Сирияда колдонулат. Затар аралашмасы негизинен куурулган эт же барбекю эти үчүн колдонулат. Эт аны аппетит менен жейт, ал тургай, зайтун майы кошулган бир кесим нанга чачыратылган.
Жер Ортолук деңиздин боюнда сүмөлөк берилет тамак-аш күн сайын даамданып турган башка татымалдар менен. Бышырганда, сүмөлөктү кошуп, куштун, балыктын, соустун, салаттардын, дасторкондун, картошканын, ак же кытай капустасынын жемиштүү кычкылдыгын жана ачык алчанын түсүн берсеңиз болот. Сүмөлөк абдан даамдуу, хомуска себилген. Бирок, өлчөмгө этияттык менен мамиле кылуу керек, анткени татымалдын даамы өтө күчтүү.
Сүмөлөк Түркияда жана Иранда өтө популярдуу, анткени ал дөнер кебабынын аралашмаларынын бир бөлүгү. Сирияда, Египетте жана Ливанда сүмөлөк жемиштерин сууга кайнатып, коюу жана кычкыл маңызга ээ болушат, аны эт жана жашылчага кошушат. Ал уксус жана лимон ширеси башка аймактарда колдонулгандыктан колдонулат.
Арабдар үчүн помидор салаты ансыз болбойт сүмөлөк менен даам берүү. Бул ашканага мүнөздүү нерсе - чабандын салаты / помидор, жаңы пияз жана жашыл калемпир /, ошондой эле Фатуш салаты / салат, помидор, жашыл калемпир, зайтун, бадыраң, чамгыр жана куурулган крутон /. Албетте, экөө тең сүмөлөк менен согуу.
Түндүк Америкада, эки сүмөлөктүн түрлөрү - Маржан жана жарык сүмөлөк-аде же индиялык лимонад деп аталган суусундукка колдонулат. Ал жемиштерди муздак сууга чылап, майдалап даярдайт. Маңызды бөлүп алуу үчүн суюктук кебез кездеме аркылуу чыпкаланып, натыйжада шире таттуу болот. Жергиликтүү тургундар мөмө-жемиштерди жана жалбырактарды тамеки тартуу менен бирге колдонушат.
Баштык колдонууда маринадда же таңгакта же хомуска чачыңыз. Ошондой эле аны йогуртка жесе же картошка фри картошкасы же картошканын чипсы менен жесе болот. Даамдуу суусундуктар жөнүндө сөз болгондо дагы, аны четке какпаш керек.
Сүмөлөктүн пайдасы
Мурда патрицийлер (гурмандык тажрыйбанын сүйүүчүлөрү) сүмөлөктү укмуштай даамы менен гана эмес, ошондой эле диуретикалык касиети менен жакшы чагылдыргандыгы менен баалашчу. Сүмөлөк сиңирүүгө жакшы пайдалуу таасир берет жана Жакынкы Чыгышта аны кислоталуу суусундук менен аралаштырып, ашказандагы ооруну басаңдатат. Айрым жерлерде ысытманы басуу үчүн колдонулат.
Сүмөлөктүн дагы пайдалуу жактары:
Сүмөлөк эң белгилүү ашпозчу ингредиенттердин бири жана кылымдар бою альтернативдүү медицинада колдонулуп келген. Сүмөлөктүн ден-соолукка тийгизген таасири боюнча изилдөөлөр жүргүзүлдү.
Сүмөлөк өтө бай тамактануу касиетине ээ, алардын арасында була, пайдалуу майлар жана кээ бир маанилүү витаминдер бар экендигин эстейбиз. 2014-жылдагы анализ көрсөткөндөй, кургатылган сүмөлөктүн курамында 71% углевод, 19% май жана 5% белок бар. Көпчүлүк сүмөлөктөр майлардын эки түрүнөн келип чыгат: жүрөктүн ден-соолугуна байланыштуу олеин кислотасы жана теринин ден-соолугуна байланыштуу линол кислотасы. Ошондой эле анын курамында С, В6, В1 жана В2 витаминдери бар.
Антиоксиданттарга бай
Сумак көптөгөн антиоксидант кошулмаларга бай. Адистер анын терапиялык максатта колдонулушунун башкы себеби ушул деп эсептешет. Сумактын курамында танин, антоцианин жана флавоноиддер бар жана бул антиоксиданттар клеткаларды коргоо жана кычкылдануу стрессин азайтуу үчүн күрөшөт.
Сүмөлөктүн детоксикациялоочу ролу дагы бар, организмдеги зыяндуу заттарды кетирүү касиети бар. Демек, жалпы ден-соолук бир топ жакшырып, сырткы көрүнүшү бир топ жакшырат. Денеде токсиндер калбай калгандыктан, тери тазаланып, эластикалуу жана бир топ жашарып, чачтар кыйла ийкемдүү жана жалтырак болот. Сүмөлөк көптөгөн жашылча-жемиштерге караганда күчтүү антиоксидант күчүнө ээ.
Белгилүү болгондой, антиоксиданттар эркин радикалдарды натыйжалуу нейтралдаштырып, организмдин эрте картаюусун алдын алат жана ошол эле учурда жүрөк-кан тамыр ооруларынын, кант диабетинин жана кээ бир рак ооруларынын алдын алат. Сүмөлөктүн антиоксидант күчү боюнча ал гвоздика порошогунан кийин экинчи орунда турат. Демек, бул татымды диетаңызга кошууга толук негиз бар.
Анын сезгенүүгө каршы жана микробго каршы таасири бар
Бул татымалдын курамында көп болгон Галлик кислотасы бактериялар менен натыйжалуу күрөшөт. Сумактын курамында күчтүү сезгенүүгө каршы касиеттер бар, алар артрит, респиратордук инфекциялар же тери сезгенүүлөрү үчүн чыныгы жардам. Эгерде сиз ысытмага кабылып калсаңыз, анда сүмөлөктү ишенимдүү колдонсоңуз болот, анткени ал дене табын бир кыйла төмөндөтө алат.
Кандагы кантты тең салмактайт
Сүмөлөк кант диабети менен ооруган бейтаптарда кандагы кантты көзөмөлдөөчү эффективдүү каражат болушу мүмкүн деген божомолдор бар.
Сүмөлөктүн зыяны
Жалпысынан сүмөлөктүн терс таасирлери жок, бирок ал кешью жана манго менен байланыштуу экендигин эске алганда, бул эки тамак-ашка аллергиясы бар адамдар мүмкүн болгон аллергиялык реакциялардан сактануу үчүн сүмөлөктү колдонуудан алыс болушу керек. Кандагы канттын деңгээлин төмөндөтүп жаткандыктан, канттын курамына кант таблеткаларын берип койсоңуз, анда аны колдонбоо сунушталат.
Бул татымалдын артыкчылыктуу жактарынын катарына ысытма, суук, артрит жана бронхит учурундагы оң таасирлери кирет.
Ичтин толуп кетишине каршы күрөшөт
Ичтин толуп кетишин сезгендерге сүмөлөккө каршы күрөшүү үчүн мүмкүн болушунча көп ичүү сунушталат. Ошондой эле, ичеги-карын газы же инфекция кирген учурда жардам берет.
Рактын алдын алууга катышат
Бул сүмөлөктүн өзгөчө артыкчылыгы экендиги талашсыз. Ал үзгүлтүксүз колдонулуп, узак мөөнөттө рактын алдын алуучу күчкө ээ.
Семирүү менен эффективдүү күрөшөт
Мейли, эгер сиз кааласаңыз, похудеть ашыкча килограмм же алдын алуу алардын топтолушу, анда сунушталат киргизүүгө рационуңузга бул укмуштуу спайс, ал жөндөмдүүлүгү менен семирүү.
Жугуштуу ооруларды тез арада жок кылат
Микробдук таасири күчтүү болгондуктан, сүмөлөк сальмонелла жана инфекциялар менен натыйжалуу күрөшөт, ошондой эле козгогучтардын таасиринен көптөгөн оорулардын алдын алуу мүмкүнчүлүгүнө ээ.
Холестеролду азайтып, кандагы кантты көзөмөлдөйт
Семирүү, II типтеги кант диабети же предиабет менен ооругандар диетасына сүмөлөктү кошсо жакшы сезилет. Күн сайын 3 г сүмөлөк порошогун 3 айга жакын колдонуу кандагы глюкозанын деңгээлин, ошондой эле жаман холестеролду кыйла төмөндөтөт, ал эми жакшы холестеролдун деңгээли бир кыйла жогорулайт.
