2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Biscotti маскарпонон кошулган Тирамису сыяктуу өтө даамдуу жана уникалдуу десерттерди даярдоо үчүн колдонулган италиялык мыкты печенье. Катары белгилүү biscotti di Prato жана cantuccini, алар дүйнө жүзү боюнча популярдуу жана сүйүктүү. Печенье - жумурткадан, ундан жана майдаланган жаңгактан жасалган эки жолу бышырылган печенье.
Алар Италиянын Прато шаарында биринчи жолу италиялык ашканада даярдалды. Эреже боюнча, алар кургак жана кытырак бышырылган узун бадам печеньеси. Бышырылган камырдын чоң бөлүгүнөн ысык бойдон кесип алыңыз. Биздин өлкөдө өзүнчө бышырылган печеньелердин кеңири тараган рецеби бар, сизге бир аз төмөндө сунуш кылдык.
Кызыктуу факт biscotti бискоттонун көптүк салттуу италиялык жалгыз аты. Ысымдын этимологиясы орто кылымдагы латынча biscoctus сөзүнөн келип чыккан, "эки жолу бышырылган" дегенди билдирет. Бул термин эки эсе бышырылган тамак-ашты билдирет, алардын кургак болушун шарттайт, бул алардын жарактуулук мөөнөтүн узартат.
Плиний Аксакалдын айтымында, мындай тамактарды кылымдардан кийин деле колдонсо болот. Бул доомат күмөндүү болсо дагы, мындай жол менен даярдалган бышык тамактар узак сапарда жана согуштарда өзгөчө пайдалуу болгон. Римдик легиондор бир жолу кош тост жешкен.
Cookies файлдарынын тарыхы
Биринчи жазылган рецепт biscotti - Прато шаарында кылдаттык менен сакталып калган бир нече кылымдардын кол жазмасы. Бул 18-кылымда окумуштуу Балданжи Амадионун ачылышы.
Prato печеньеси же ди Prato печеньеси азыркы итальян тилинде "бурчтар" жана "кантучини" деп көбүрөөк белгилүү. Бул аталыштар дагы ушул сыяктуу жергиликтүү италиялык өнүмдөр менен байланыштуу. Бүгүнкү күндө Тосканада салттуу түрдө "кичинекей бурчтар" болгон кантукчини даярдалат. Алгач бул аталыш салттуу рецепттин ачыткы, лимон кислотасы жана жыпар жыттуу заттардын айырмачылыгы менен мүнөздөлгөн, андыктан аларды аз кургак кылат. Эреже боюнча, кантукчини - зайтун майы жана анис камырынан жасалган ири печенье.
Пратодогу печенье өндүрүүчүсү азыркыга чейин иштеп келе жаткан Biscottificio Antonio Mattei. Анын эски эмблемасы дүкөндүн аталышы менен так жазылган - "Бурчтун өндүрүүчүсү", ал эми "бурч" деген сөз "бурч" жана жүгөрү азыктарын билдирет.
Бул эмблема өзгөрүүсүз калган жана убакыттын өтүшү менен Сардиния менен Сицилияга мүнөздүү инновациялык токочтордун "бурчтары" деп аталып калган. Рецептти 19-кылымда Пратонун ашпозчусу Антонио Мэтью кайрадан тапкан. Бүгүнкү күндө анын варианты салттуу рецепт деп эсептелет biscotti. Мэттью 1867-жылы Парижде өткөн Эл аралык көргөзмөгө өзүнүн токочтору менен катышып, атайын сыйлыкка ээ болгон.
Кукилердин курамы
100 гр biscotti 365 калория, 59 г углевод, 9 г май, 10,6 г протеин камтыйт
Кукилерди тандоо жана сактоо
Таңгакта өндүрүүчүнүн маалыматы жана жарактуулук мөөнөтү так көрсөтүлгөн кукилерди сатып алыңыз. Печеньелерди салкын жана кургак жерде, ал эми буга чейин даярдалган печенье токочторун муздаткычта сактаңыз.
Кукилерди кулинардык колдонуу
Акыркы натыйжада, даяр печенье көптөгөн башка даамдуу таттуу азгырыктардын бир бөлүгү болуп саналат. Аларсыз эле жасай алса дагы, Tiramisu өзүнүн нускасында куки менен даярдалган. Бул даамдуу италиялык печенье ар кандай торттордун жана токочтордун негизи жана лотоктору, ошондой эле даамдуу кремдер менен муселер үчүн гарнир катары кызмат кылат.
Печенье рецепти үчүн оригиналдуу аралашма ундан, кумшекерден, жумурткадан, карагай жаңгактарынан жана тазаланбаган жана куурулбаган бадамдан турат. Салттуу рецептке ачыткы же май, эч кандай май, май же сүт кирбейт. Печенье мүнөздүү болгон бир аз нымдуу камыр эки жолу бышырылат - жалпак жана узун форма катары, экинчи жолу жеке печеньеге кесилгенден кийин. Экинчи бышыруу дагы кукилердин канчалык кыйын болорун аныктайт.
Италияда салт боюнча biscotti ди Прато Пратонун дагы бир таттуу өзгөчөлүгү - брутибони менен берилет. Аларды көбүнчө апельсин ширеси кошулган десерттен кийин берсеңиз болот. Айва дагы печенье түрүнө кирет, ага бадамдын ордуна карагай жаңгактары кошулат.
Печеньелердин оригиналдуу рецептинин бүгүнкү котормолору аларды популярдуу кантчининин рецептине жакындатат кукилер. Учурдагы рецепттердин көпчүлүгүндө жаңгактар бар - көбүнчө бадам, фундук, жер жаңгак, карагай жаңгагы, ошондой эле анис же корица сыяктуу жыпар жыттуу заттар.
Заманбап рецепттердин көпчүлүк бөлүгү сода жана ун татымалдары сыяктуу ачытуучу заттарды камтыйт. Бадам менен фундукту көбүнчө куурулбаган жана тазаланбай кошушат. Жумурткаларды өзүнчө сабап, андан кийин бадам көчүрмөсү же ликер сыяктуу суюк эссенцияларды кошуңуз. Бул кургак ингредиенттерге кошуудан мурун милдеттүү. Эки жолу бышыргандан кийин, печеньени кааласаңыз, шоколад сыяктуу музга батырсаңыз болот.
Үй кукилеринин рецеби (болжол менен 20 даана)
Керектүү азыктар: жумуртка - 3 даана, ун - 75 г, шекер порошогу - 100 гр.
Жумуртканын агын сарысы менен бөлүп алыңыз. Жумуртканын агын катуу кардын үстүнө кумшекердин жарымын, ал эми сарысын канттын калган бөлүгү менен үлпүлдөк каймактын үстүнө чаптаңыз. Акырындык менен жумуртканын агын жана электен өткөн унду сарысы каймакка кошуп алыңыз. Бир тектүү жылмакай аралашма алынганга чейин акырын аралаштырыңыз. Аралашманы шприцке же баштыкка ылайыктуу саптама менен толтуруңуз.
Печеньелерди бири-биринен алысыраак жерде бышыруучу кагазга чачыңыз. Аларды марттык менен 2 катмарга шекер порошогу менен чачыңыз. Алдын ала ысытылган духовкада 200 градуска чейин кызарганча бышырабыз. Даярдалган үй печеньесин алып, кайрадан кумшекер себелеп коюңуз.
Кантучининин шоколады жана алчасы бар рецепт (болжол менен 10 даана)
Керектүү азыктар: жумуртка - 1 даана, чоң, шекер - 100 г, бадалдын кесиндиси - 50 г, ун - 150 г, бышыруучу порошок - 1/2 чай кашык, туз - 1 чымчым, эссенция - 1 аш кашык ром, алча - 1 ууч кургатылган, Шоколад - 1/2 чай кашык шоколад чипсы же сынган кара шоколад
Даярдоо ыкмасы: Кесилген бадамды кургак идишке кыска убакытта кууруп, муздаганча коёбуз. Жумуртканы кумшекер, туз жана эссенция менен бир калыпка жеткенге чейин саба. Ун менен бышыруучу порошокту электен өткөрүп, аралашма түшүп кетпеши үчүн кылдаттык менен аралаштырыңыз. Акыры кошуп, бадам, алча жана майдаланган шоколад менен бир аз аралаштырыңыз. Кантуч аралашмасы сизге калың болуп көрүнсө, анда 1-2 аш кашык кошуп коюңуз. сүт.
Аралашма жабышкак болуп, жука жана узун оромго бышыруу кагазы салынган лотокко жайылат. Рулетканы 180 градуста ысытылган духовкада 30 мүнөт бышыруу үчүн коюңуз. Бышырылган оромду 5 мүнөткө чейин муздатып, андан 2-3 сантиметр калыңдыкта кантучини кесинди, кесилген печеньелерди дагы казанга тизип, духовкага 10-15 мүнөттөй кайтарыңыз. Даяр болгон Кантучини шоколад жана гилас менен грильде муздаңыз.
Печенье кошулган даамдуу десерттер боюнча башка сунуштарыбызды карап чыгыңыз.
