2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Карп (Cyprinus carpio) бул биздин өлкөдөгү эң популярдуу балыктардын бири, ал тургай болгар каада-салттарында жана ишенимдеринде терең тамыр жайган. Ыйык Николай майрамында биз Ыйык Николай сазан жегенди жакшы көргөнүбүздөн тышкары, бул балыкты жыл бою болгар столдору урматташат.
Карп - капталынан тегизделген балык, ал жогорку массивдүү арткы жана салыштырмалуу кичинекей баш менен мүнөздөлөт. Жалпысынан, карптын үч түрү бар - кабырчыктуу сазан, анын денеси кабырчык менен капталган, күзгү сазан, үч катарга тизилген чоңураак тараза жана жылаңач сазан.
Карп бул өтө ыңгайлуу жана жашоо чөйрөсүнүн өзгөрүшүнө туруктуу, таза суу балыгы. Бүгүнкү күндө ал дүйнөдөгү эң көп кармалган балыктардын катарына кирет. 500 жылга жакын тандоодон кийин бүгүнкү күндө сазан түрчөлөрүнүн түрлөрү көп.
Орточо алганда, сазан салмагы 30-35 килограммга жетет, бирок эң жакшысы 800 гдан 3 кгга чейин. Кармалган эң чоң сазан боюнча дүйнөлүк рекорд австриялык балыкчы Кристиан Бальдеманга таандык, ал коңшу Румыниянын Роберт Радута шаарында салмагы 37,3 кг жана 115 см болгон ири сазанды кармаган.
Карп жылуу аймактарда жашоонун төртүнчү жана алтынчы жылдарынын аралыгында жыныстык жактан жетилет, ал эми биздин шарттарда 3-4 жашында көбөйө алат. 3 жылда сазан 35 смге жетип, салмагы болжол менен 1 - 1250 кг болот.
Балыктын бул түрү жогорку түшүмдүүлүгү менен мүнөздөлсө дагы - 1 кг тирүүлөй салмактагы 180 миңге жакын икра дан, бирок алардын көпчүлүгү сууда жашашат, анткени аларды көптөгөн башка суу жашоочулары - карптардын икралары жана кичинекей сазандары жешет. Карп май-июнь айларында таштарга жана суу өсүмдүктөрүнө урук берет.
Карп Болгарияда балык кармоо үчүн кеңири жайылган балыктардын бири болуп саналат жана бүткүл өлкөнүн суу сактагычтарында таралган. Уылдырыктарды жок кылуу көйгөйлөрүнөн жана балык уулоонун туура эмес саясатынан, ошондой эле балыкчылардын ишениминен улам, жыл сайын сазан популяциясы барган сайын азайып баратат.
Аны иш жүзүндө көбөйтүү шарттары барган сайын оорлоп, атүгүл мүмкүн болбой жатат. Биздин өлкөдө иш жүзүндө жыныстык жактан жетиле элек сазан балыктарын балык уулоого жол берилгендиктен, суу сактагычтарды күкүрттөн тазалоо барган сайын байкалууда.
Карп тиштеген жери жүгөрү жеминде жакшы. Эгерде сиз сазанды жайында кармасаңыз, анда балыктар көпчүлүк балыктар сыяктуу эле, кечинде же эртең менен жакшы кармаларын билиңиз. Күндүз караңгы жана булуттуу аба ырайында сазан жакшы чагат - жамгыр жааганда же жамгырдан кийин. Балыктар эртеден кечке тиштегенде, жазда жана күздө эң ийгиликтүү кармашса керек.
Карптын тарыхы
Биринчи сазан Европага байыркы Римде Азиядан келген. Ошол мезгилде сазан эксцентрикалык ашпозчулук деп эсептелген. Кийинчерээк тарыхта, орто кылымдарда, католик чиркөөсү бактылуу тамактардын катарынан балыктарды алып салган. Ошентип, монахтар календардагы көп күндүк орозодон кутулуу үчүн жасалма көлмөлөрдө сазан тукумдарын көбөйтө башташты.
Мыкты карп тукумдарынын асыл тукумун өстүргөндөр Чехиянын Богемия аймагынан келген кечилдер болуп чыкты. Бара-бара ал жерде карптын жаңы породалары пайда болуп, алардын кулинардык баалуулугу жогорулады, же башкача айтканда, оңой жана даамдуу даярдалды. Бүгүнкү күнгө чейин Чехия дүйнөдөгү эң ири тирүү сазан экспортеру бойдон калууда.
Ыйык Николай сазаны жөнүндө
Ыйык Николай күнүндө куурулган, фаршка же куурулган сазан жегендин жаркыраган даамдуу салты кызыктуу уламыш менен байланыштуу. Бир жолу, Ыйык Николай кайык менен деңизге чыкканда, катуу бороон болуп, кайыкты сындырып салган. Кайыкты, өзүн жана шериктерин куткаруу үчүн, олуя бир сазан кармап, анын жардамы менен жараканы жаап койду.
Ошондон бери Ыйык Николай күнүнө карата балыктар салттуу түрдө курмандыкка чалынат, негизинен сазан, анткени сазан Ыйык Николайдын кызматчысы деп эсептелет. Көбүнчө жаркыраган майрамда балык көлмөсү - камырга оролгон сазан даярдалат. Майрамдык дасторкондон кийин Ыйык Николай сазанынын сөөктөрү ыргытылбайт.
Аларды өрттөп, жерге көмүп же дарыяга ташташ керек. Ушундай жол менен үй-бүлөнүн бакубаттуулугу жана үй-бүлөдөгү тукумдуулук жогорулайт деген ишеним бар.
Адатта, улгайган аялдар балдардын баш кийимдерине сазандын чокусунан крест формасындагы сөөктү тигишкен. Бул аларды жаман күчтөрдөн жана сабактардан сактоо үчүн жасалууда. Ал эми Кытай менен Жапонияда салттуу ишенимдерге ылайык, эркек бала төрөлгөндө, ал чындыгында эле сазан сыяктуу эле дени сак, акылдуу жана күчтүү болуп өсүшү керек.
Карптын курамы
Карп - бул кыйла майлуу жана жегенге жарактуу балык, андагы майдын көлөмү анын шартына жана өскөн жерине жараша болот. Көпчүлүк балыктардай эле, сазан баалуу омега-3 каныкпаган май кислоталарынын, белоктун жана фосфор сыяктуу ар кандай микроэлементтердин булагы болуп саналат.
100 г сазан курамында:
Калориясы: 127 Ккал
Майдан алынган калория: 50,4 Ккал; Май: 5,6 г; Каныккан май: 1,1 г; Омега-3 май кислоталары: 0,6 г; Холестерол: 66 мг; Белок: 17,8 г; Кальций 41 мг; Калий 332 мг; Фосфор 415 мг.
Карпты тандоо жана сактоо
Жаңы кармалганды гана сатып алыңыз сазан аны коюу үчүн, айрыкча, аны толтуруу үчүн колдоно турган болсоңуз. Балыктын көзү булуттуу болбошу керек - бул балыктын жаңы эмес экендигин билдирет. Карпты иштетүүдөн мурун муздаткычта сактаңыз.
Карпты кулинардык жол менен пайдалануу
Мыкты сазан толтуруу үчүн болжол менен 3 кгга чейин, ал эми нан үчүн майда үлгүлөр тандалат. Карпанын даамдуу эти назик, тыгыз структуралуу каймактай, ширелүү жана даамдуу. Карп жайдын аягында жана күзүндө балыктар кыш айларына жетиштүү май топтогондо эң даамдуу деп эсептелет. Эң жакшысы толугу менен жаңы бышыруу керек сазан, кесинди.
Котлеттер сазан 1,5 кг чейин кууруу жана нан бышыруу үчүн эң жакшы болушу мүмкүн. Алар чоңураак балыктардай болуп, омуртканын узундугу боюнча кошумча бөлүнүшүн талап кылбайт. Биринчи кезекте, сазанды жакшылап жууп, кабыгын тазалоо керек. Балыкты 2-3 мүнөт кайнак сууга салып койсоңуз, аларды кырып салууга болот. Андан кийин куйрукту кесип, ичеги-карын жана тешикчелерди алып салсаңыз болот. Акыры, сазан бышканга чейин кайрадан жуулуп, кургатылат.
Эгерде сиз бышырсаңыз сазан Грильге алгач майлап, кабырчыктын же теринин капталына 5-6 мүнөткө, андан кийин - ичине 2-3 мүнөткө чейин салыңыз. Абдан даамдуу балык шорполору да сазандан алынат. Карпанын өзүнөн тышкары, анын икрасы кулинардык мааниге ээ, анткени туздалган жана бышкан мыкты икра-тарама деп эсептелет. Башка балыктарды көбүнчө сазан, таракан, күмүш сазан сыяктуу сазанга алмаштырса болот. Карпанын даамы Рислинг шарабына абдан ылайык келет.
